AI fotografijaPenne s kremno omako iz špargljev
Kremne testenine s špargljevo omako, pistacijami in sirom – svež in lahkoten obrok.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 400 g Penne
- 500 g Šparglji
- Oljčno olje po okusu
- 1 strok Česen
- 50 g Pistacije
- 50 g Parmezan
- Sol po okusu
- Črni poper po okusu
Postopek
Šparglje operite, odrežite trd del stebla in jih olupite, da odstranite vlakna. Narežite na paličke ali kolobarčke, vršičke pa odložite na stran.
Šparglje kuhajte v vreli vodi približno 2 minuti, nato odlijte vodo.
2 minV ponvi segrejte oljčno olje in na njem zlato popečite česen.
Dodajte šparglje, pri tem pustite večino vršičkov za okras. Dušite na srednjem ognju približno 10 minut, dodajte sol.
10 minV veliki posodi zavrite dobro osoljeno vodo za testenine.
Podušene šparglje prenesite v posodo mešalnika. Dodajte pistacije in nariban parmezan.
Penne kuhajte, da postanejo al dente.
Nekaj sekund mešajte, da dobite gladko kremno zmes.
Kremo prelijte nazaj v isto ponev.
Odcejene penne dodajte v ponev s kremo. Po potrebi kremo razredčite z vodo, v kateri so se kuhale testenine.
Premešajte, dodajte cele vršičke špargljev in takoj postrezite.
Kaj se je spremenilo
Namesto pekorina romana smo uporabili Parmezan, ki je v slovenskih trgovinah bolj dostopen.
To je pomladna testenina, ki živi in umre s špargljevo omako. Ni paradižnikove sosa, ni smetane iz tetrapaka — krema nastane iz samih špargljev, pistacij in parmezana, zmletih v gladko zeleno maso. Zato je uspeh odvisen od ene same stvari: koliko okusa imajo šparglji, preden jih sploh vržeš v mešalnik.
Nekateri pravijo, da je treba šparglje kuhati dolgo, da bodo zares mehki. Ne. Dve minuti v vreli vodi jim vzameta samo surovost, nič več — potem gredo še dušiti v ponev, kjer dobijo pravi okus od česna in olja. Če jih prekuhaš že na začetku, boš v omaki dobil samo zeleno vlakno brez okusa, ker si vso aromo pustil v vodi, ki jo boš zlil dol.
Druga stvar, ki odloča o jedi: krema se dela brez smetane. To ni dieta, to je logika — parmezan da slanost in maščobo, pistacije dajo telo in rahlo grenkobo, špargljev sok pa veže vse skupaj. Če zmes zmešaš predolgo ali prevroče, se parmezan sprime v gumijaste niti namesto v kremo. Zato je omako treba mešati na hitro, ne pa minuto za minuto gledati, kot bi delal pire.
Jed je za štiri, kot predjed ali lahko kosilo — v slovenski hiši bo to prej dodatek k juhi kot glavna jed, in to je povsem v redu, saj je lahka in hitro narejena, medtem ko se štruklji še parijo zraven.
Šparglje izberi po otipu, ne po videzu — stebla naj bodo čvrsta, ne upognjena, konice tesno zaprte. Olupiti jih moraš zato, ker je spodnji del vlaknat kot vrvica, in ta vlakna se v ustih čutijo kot nit med zobmi, naj kuhaš še tako dolgo. Olupiš do te mere, dokler nož ne zdrsi gladko, brez upora.
Česen je tu samo nosilec arome za olje, ne sestavina sama po sebi. Zlato popečen pomeni: rob porumeni, vonj se spremeni iz ostrega v sladkastega. Čez to mejo gre v grenko in to grenkobo boš potem jedel v vsakem grižljaju, ker se krema ne da popraviti za nazaj.
Pistacije kupi neslane in nepražene, če je mogoče — slane bodo premaknile sol v jedi, ki jo sicer nadzoruješ sam. Če pistacij nimaš, merilo za zamenjavo je: oreščki, ki dajo maščobo in rahlo sladkobo, ne grenkobe — mandlji ali orehi bodo delovali, a bodo dali drugačen, težji ton.
Parmezan naj bo nariban tik pred mešanjem, ne kupljen že nariban v vrečki — ta je suh in se v topli kremi težje stopi, ostane v zrncih. Trdi sir brez tega imena, a podobne starosti in slanosti, bo naredil enako delo.
Sol dodajaj v treh korakih in ne na koncu naenkrat: v vodo za šparglje, med dušenjem in šele nazadnje poskusi celoto — parmezan je že slan, zato je lahko presoljena past tu zelo blizu, če soliš po navadi, ne po okusu.
Pri serviranju je potrpežljivost zadnja sestavina v drugačni obliki: testenine odcedi, a vodo prihrani, kajti krema iz oreščkov in sira rada zgosti, ko se ohladi, in tanka curka te vode jo spravi nazaj v tekoče stanje brez dodatne maščobe.
·