AI fotóPenne spárgakrémmel
Krémes spárgaszósszal készült penne, pisztáciával és érett sajttal.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
Elkészítés
Mossa meg a spárgát, vágja le a kemény szár végét, és tisztítsa meg a rostoktól. Vágja hasábokra vagy korongokra, a fejeket tegye félre.
Főzze a spárgát forrásban lévő vízben körülbelül 2 percig, majd öntse le a vizet.
2 percEgy serpenyőben melegítse fel az olívaolajat, és pirítsa benne aranybarnára a fokhagymát.
Adja hozzá a spárgát, a fejek nagy részét díszítéshez félretéve. Közepes lángon párolja körülbelül 10 percig, adja hozzá a sót.
10 percForraljon fel bőséges, sós vizet a tésztához.
Tegye a spárgát a fűszeres olajjal együtt egy blender poharába. Adja hozzá a pisztáciát és a reszelt pecorino romanót.
Főzze a pennét al dente állagúra.
Pürésítse néhány másodpercig, amíg krémes, egynemű állagú lesz.
Öntse vissza a krémet ugyanabba a serpenyőbe.
Szűrje le a pennét, és tegye a krémmel teli serpenyőbe. Szükség esetén hígítsa a krémet a tésztavízzel.
Keverje össze, adja hozzá az egész spárgafejeket, és azonnal szolgálja fel.
Ez egy zöld, krémes pasta, ahol maga a mártás nem tejszínből vagy sajtból áll, hanem a megpárolt spárgából lesz pürésítve - a pecorino és a pisztácia csak sűrít és ízt ad, nem ez a kréma alapja. A siker azon múlik, hogy a spárgát nem főzöd szét, hanem kétlépcsőben dolgozod fel: rövid vízben előfőzöd, majd olajban tovább párolod, így marad benne elég rost- és keményítőszerkezet, hogy pürésítve selymes, nem vizes krémet adjon.
A másik kritikus pont a tésztavíz. A spárgakrém hajlamos túl sűrű, pépes lenni, ha nem hígítod - a forró, sós főzővíz nem csak lazít, hanem a benne lévő keményítő köti is a mártást a penne köré, ahelyett hogy lecsorogna róla.
Sokan azt hiszik, a krémes pasta mártását tejszínnel kell könnyíteni. Itt nem erről van szó: a krémességet a zöldség adja, a tejszín csak elfedné a spárga ízét, és feleslegesen nehezítené az ételt.
A spárga itt nem díszítőelem, hanem a mártás húsa. Vágd le a fás szárvégét - ezt könnyű érezni, mert az ujjad nem nyomja be, ellenáll - és húzd le a rostos héjat is, mert ez főzés után is rágós marad és szálkásan akad a fogak közt. A fejeket külön kezeled, mert ezek puhábbak, hamarabb készek, és vizuálisan is szépek egészben a tányéron.
A kétlépcsős hőkezelés nem szeszély. A rövid vízben forrázás meglágyítja a rostokat annyira, hogy a második lépésben, olajban párolva már ne váljon rágóssá, hanem puhán összeessen - ezt onnan tudod, hogy a szár könnyen behajlik, nem törik derékba. A fokhagymát addig pirítod az olajban, amíg aranyszínű lesz; ha megfeketedik, keserű lesz az egész mártás, ezért inkább vedd le korábban a lángról, mint hogy ott hagyd egy pillanattal tovább.
A pisztácia két dolgot csinál: zsírt és enyhe ropogást ad a krémnek, ami önmagában a spárgától simább, kevésbé izgalmas lenne. Ha nincs otthon, bármilyen zsíros, nem túl erős ízű mag mehet helyette - a lényeg a zsírtartalom, nem a pisztácia íze magában. A pecorino romano sós, kemény, érett juhsajt, ami karaktert ad a krémnek; ha csak lágy sajtod van, nem lesz ugyanaz az eredmény, mert a sósság és a kompaktság hiányzik - inkább egy másik kemény, sós sajtot keress helyette.
A tésztát külön, bőséges sós vízben főzd, mert a penne formája sok vizet igényel ahhoz, hogy egyenletesen és al dente legyen - ezt harapással ellenőrzöd, nem az órával: enyhe ellenállás legyen középen, ne nyers keménység. A főzővizet ne öntsd ki, mielőtt a krémet hígítanád vele, mert ez az egyetlen eszközöd, ha a mártás túl sűrűre pürésítve beragadna a penne közé.
A türelem itt a párolásnál kell: ha felgyorsítod a spárgát nagy lángon, kívül megég, belül nyers marad, és a kréma egyenetlen, darabos lesz. A közepes láng melletti lassú párolás az, ami egységesen puhítja át, hogy a blenderben tényleg krémes, nem rostos állagot kapj.