Karwijzaad

Karwij, kleine zaadjes met een grote smaak. Kauw er eentje stuk en je proeft meteen een kruidige frisheid, met iets zoets eronder dat aan anijs doet denken. Kneus de zaadjes tussen je vingers of verhit ze kort in een droge pan, en de geur die opstijgt wordt voller en ronder. Ruik eraan voordat je ze koopt. Verse karwij ruikt scherp en helder. Ruiken ze stoffig of naar niets, dan liggen ze al te lang in het potje en voegen ze niks meer toe aan je gerecht.

Sommige mensen zeggen: karwij en komijn zijn eigenlijk hetzelfde, je kunt het ene voor het andere gebruiken. Nee! Proef ze naast elkaar en je weet het meteen: komijn is aards en warm, karwij is fris en een beetje bitter. Ik heb het zelf een keer verwisseld in een brood, en het resultaat was een brood dat vreemd uit balans smaakte: de bekende smaak was weg, en er kwam iets vreemds voor in de plaats. Gebruik karwij waar het hoort, in brood, kool, aardappelen, en bewaar de zaadjes goed afgesloten, donker en droog.