AI fotoCime di rapa na panvici
Cime di rapa pripravené na panvici s olivovým olejom a chilli papričkou.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 1 kg Cime di Rapa
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Nasekané pálivé papričky podľa chuti
Postup
Odstráňte najtvrdšie listy a dôkladne očistite cime di rapa od zvyškov zeminy. Dobre opláchnite pod studenou vodou.
Nalejte vodu do veľkého hrnca a priveďte do varu.
Vložte celé cime di rapa do vriacej vody a varte 5–10 minút.
8 minSceďte na kovovom cedníku a dobre vyžmýkajte, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
Rozohrejte olivový olej na dostatočne veľkej panvici s nepriľnavým povrchom.
Vložte zeleninu na panvicu, pridajte soľ, čierne korenie a chilli papričky podľa chuti.
Varte na strednom ohni bez pokrievky asi 10 minút, aby zelenina dostatočne vyschla.
10 minPodávajte horúce, podľa chuti posypané strúhaným parmezánom.
Cime di rapa je taká tá horkastá talianska zelenina z rodiny kapustovitých, čo u nás nerastie, ale dá sa zohnať v lepších zeleninárstvach alebo si ju človek vypestuje sám – vyzerá ako zmes repky, kelu a brokolicových kvetov. Toto nie je žiadna veľká veda, len dvojfázové varenie: najprv obarenie vo vode, potom opraženie na panvici. Celý trik je v tom, že surová cime di rapa je horká a tuhá ako stará žihľava, a to sa rieši teplom v dvoch krokoch, nie jedným dlhým varením.
Podarí sa to vtedy, keď po obarení zeleninu poriadne vyžmýkate – to je ten krok, čo ľudia radi preskočia, lebo sa im zdá zbytočný. Nie je. Ak tam nechá vodu, bude sa na panvici dusiť vo vlastnej šťave namiesto toho, aby sa opekala, a výsledok bude mokrý a bez chuti namiesto toho, aby mal tú jemnú horkosť podčiarknutú olejom a chilli.
Druhá vec, od ktorej to závisí, je sucho na panvici v druhej fáze – zelenina musí stratiť vlhkosť, nie len zohriať sa. To sa pozná očami: listy zmenia farbu z čerstvo zelenej na tmavšiu, matnejšiu, okraje sa začnú mierne krčiť a lesk od vody zmizne.
K haluškám sa to nehodí, ale ako teplá príloha vedľa mäsa alebo ako predjedlo pred polievkou obstojí dobre – je to rýchla vec, žiadna polievka na pozadí nemusí čakať.
Cime di rapa vyberajte s pevnými, tmavozelenými listami bez žltých fľakov a so stonkami, ktoré sa dajú ohnúť, nie zlomiť ako suchá vetvička – to je znak, že zelenina nie je starnutá a nebude príliš vláknitá. Ak ju nezoženiete, náhradou je čokoľvek z tej istej rodiny s podobnou horkosťou a štruktúrou: mladý kel, brokolicové ratolesti aj s listami, alebo aj horčicová zelenina – princíp je rovnaký, obariť a opražiť, takže recept vydrží aj so zámenou.
Voda pri varení nemusí byť osolená ani ničím ochutená, lebo tu neslúži na dochutenie, ale len na zmäkčenie vlákien a odstránenie časti horkosti, ktorá sa čiastočne rozpustí vo vode. Niekto by povedal, že to je plytvanie časom a že stačí rovno na panvicu – nie, lebo surová cime di rapa by sa na panvici spálila skôr, než by zmäkla, a horkosť by zostala plná, nezjemnená.
Olivový olej tu nie je len na vyprážanie, ale nesie väčšinu chuti jedla, preto berte taký, ktorý by ste ochutnali aj na chlieb, nie ten najlacnejší na vyprážanie hranolkov. Množstvo si odhadnite tak, aby dno panvice bolo pokryté, ale zelenina v ňom neplávala – má sa opekať, nie fritovať.
Chilli papričky a čierne korenie dávkujte podľa toho, ako horká už cime di rapa po obarení je – ak vám chutí dosť horko-ostro už sama osebe, netreba to preháňať, pikantnosť má len podčiarknuť, nie prekryť pôvodnú chuť zeleniny.
Parmezán na záver nie je povinný, ale ak ho dáte, nastrúhajte ho až na horúce jedlo tesne pred podávaním – teplo ho čiastočne rozpustí a spojí s olejom, čo je presne ten efekt, kvôli ktorému sa syr pridáva až nakoniec, nie skôr.
Panvica by mala byť naozaj dostatočne veľká, lebo kilo zeleniny po obarení ešte stále zaberie dosť miesta – v preplnenej panvici sa para nemá kam stratiť a zelenina sa opäť len dusí namiesto toho, aby schla a mierne sa opekala, čo je presne ten druhý krok, na ktorom celé jedlo stojí.