AI fotóFodros kel serpenyőben
Finom, kesernyés zöld, serpenyőben sütve, chilivel és fekete borssal.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 1 kg Fodros kel a cime di rapa helyi helyettesítője
- Olívaolaj
- Só
- Fekete bors
- Aprított csípős paprika ízlés szerint
Elkészítés
Távolítsa el a legkeményebb leveleket, és alaposan tisztítsa meg a zöldet a földmaradványoktól. Jól mossa át hideg víz alatt.
Töltsön vizet egy nagy fazékba, és forralja fel.
Tegye az egész zöldet a forrásban lévő vízbe, és főzze 5–10 percig.
8 percSzűrje le egy fém szűrőn, és nyomkodja ki jól, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.
Melegítsen fel olívaolajat egy elég nagy, tapadásmentes serpenyőben.
Tegye a zöldet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, fekete borsot és csípős paprikát ízlés szerint.
Közepes lángon, fedő nélkül süsse körülbelül 10 percig, amíg a zöld eléggé szárazzá válik.
10 percForrón tálalja, ízlés szerint reszelt parmezánnal megszórva.
Mi változott
A Fodros kel helyett a hazai boltokban elérhető zöldet választottunk.
Ez egy egyszerű köret: fodros kelt (a cime di rapa helyi helyettesítőjét) előbb vízben roppanósra főzzük, aztán serpenyőben kipirítjuk, hogy a fölös víz elmenjen és a zöld kicsit karamellizált, szárazas legyen. A siker nem a percen múlik, hanem két dolgon: jól kinyomkodod-e a vizet főzés után, és elég sokáig hagyod-e párolni-sülni a serpenyőben ahhoz, hogy a víz tényleg eltűnjön belőle.
A fő hibaforrás az, hogy az ember türelmetlen a serpenyős résznél: ha a kel még nedves, amikor beleteszed az olajba, akkor nem sül, hanem fő tovább, vízben fürdik, és soha nem lesz tőle az a kicsit összeesett, kissé barnás, szárazas állapot, amit keresünk. Ezért nyomkodod ki alaposan a szűrőn – ez nem formalitás, ez előzi meg azt, hogy a végeredmény pépes, íztelen zöldségkása legyen.
Egyesek szerint elég csak serpenyőben megsütni az egészet nyersen, kihagyva a forrázást. Nem, mert a fodros kel szára és erei kemények, és nyersen a serpenyő hője nem éri el azt a puhaságot, ami a leveleknek is kell – a forrázás ad neki egy fejindulást, a serpenyő csak a végső karaktert.
A fodros kel itt a cime di rapa (olasz keserű brokkolirügy) helyettesítője – nem azért, mert ugyanaz, hanem mert hasonló szerepet tölt be: leveles, kesernyés zöld, ami bírja a hőt és a főzést-sütést egymás után. Ha nálad van lehetőség rá, bármi hasonlóan kesernyés, erős szárú leveles zöld (mondjuk kelkáposzta íz-rokon fajtái) működhet, a szempont az, hogy ne legyen túl puha, mert akkor a forrázás után szétesik.
A víz forrástól forrásig tart, de a lényeg nem az idő, hanem hogy a zöld hajlékony legyen, ne roppanjon még, de ne is essen szét ujjaid között – az 5–10 perc csak alsó határ, a szemed és a villád dönt. A kinyomkodás utána nem apróság: minél jobban kipréseled a vizet, annál inkább pirulni fog, nem meg főni a serpenyőben.
Az olívaolaj itt nem csak zsiradék, hanem az íz hordozója is – ha nincs otthon, bármilyen semleges vagy enyhén ízű olaj megteszi, de olívaolajjal lesz az az enyhén mediterrán alapíz, ami a fűszerekkel (bors, csípős paprika) jól passzol. A csípős paprika ízlés szerinti, itt nálad otthon simán jöhet a már megszokott erős paprika is helyette, a lényeg, hogy csípősséget adjon, nem egy adott fajtát.
A közepes láng azért fontos, mert ezen a hőfokon a zöldben maradt nedvesség el tud párologni anélkül, hogy az olaj megégjen vagy a zöld odakapjon – egy átlagos háztartási főzőlapon ezt onnan tudod, hogy a serpenyőben sistergés hallatszik, nem durva pattogás, és a zöld lassan veszít a térfogatából, színe kicsit sötétebb, száraz fényű lesz. Ha túl magasra teszed, az olaj hamar füstöl, a zöld kívül odakap, belül nedves marad – ez a tipikus hiba, amit a közepes láng és a fedő nélküli sütés együtt előz meg: a gőz el tud menni, nem gyűlik össze fedő alatt.
A parmezán a végén opcionális, de ha teszel rá, azért érdemes frissen reszelni közvetlenül tálalás előtt, mert melegen rögtön olvadni kezd és összeáll a zölddel – ha nincs otthon, bármilyen kemény, sós reszelhető sajt beugorhat helyette, a szempont az, hogy kemény és sós legyen, ne puha.
Türelem is kell hozzá: a 10 perc serpenyőben nem azért van, hogy letudd, hanem hogy legyen ideje a víznek elmenni és a zöldnek egy kicsit megváltozni – ha korábban leveszed, nedves marad, ha később, akkor már túl szárazzá, rágóssá válhat a leveleken. Ezt a kettőt nézve (nedvesség, szín) könnyebb eltalálni, mint az órát bámulva.