Comino

Mira el comino de cerca antes de comprarlo: tiene que verse entero, de un marrón cálido parejo, sin polvo suelto en el fondo de la bolsa. Si lo frotas entre los dedos y huele fuerte, a tierra caliente y un punto amargo, es bueno. Si casi no huele a nada, ya perdió lo que tenía que dar, y eso no lo arregla ninguna receta.

Yo siempre lo tuesto un poco en la sartén seca antes de molerlo, apenas un momento, hasta que el aroma se vuelve más hondo y las semillas se oscurecen apenas. Se nota al oído también: empiezan a chisporrotear bajito. Ese comino, recién molido y tibio todavía, perfuma la cocina entera. El que llevaba meses en el bote, en cambio, apenas huele cuando lo abres.

Algunos dicen: da igual el comino entero que el molido, es la misma especia. ¡No! Pruébalo tú mismo: el entero, al cabo de meses, sigue oliendo fuerte al frotarlo. El molido, con solo dejarlo dormir un tiempo en el frasco, huele poco y nada. El error que esto provoca es comprar un bote grande de comino molido y usarlo durante meses, pensando que cocinamos con comino cuando en realidad echamos solo un polvo sin alma a la olla.