Foto me AIPuding i ftohtë orizi
Një puding orizi i ftohtë me vanilje dhe bajame, i kremuar me pana të rrahur.
Etiketat përcaktohen automatikisht nga përbërësit dhe mund të jenë të gabuara. Kontrollo paketimin nëse kjo është e rëndësishme për ty.
Përbërësit
- 1 l Qumësht
- 180 g Oriz për sutliash
- 1 copë Shkop vanilje
- 70 g Sheqer
- 100 g Bajame
- 1 majë Kripë
- 400 ml Pana për t'u rrahur
Hapat
Vendosni qumështin dhe orizin në një tenxhere dhe çojini ngadalë në valë, duke përzier vazhdimisht.
Uleni zjarrin në minimum, përzieni pak minuta dhe mbuloni tenxheren me kapak.
Prisni shkopin e vaniljes gjatësisht dhe nxirrni kokrrat, përzieni kokrrat e vaniljes me sheqerin.
Shtoni sheqerin, kokrrat e vaniljes dhe shkopin në tenxhere, përzieni dhe lëreni sutliashin të ziejë ngadalë 45-50 minuta.
48 minHiqni shkopin e vaniljes nga sutliashi.
Hidhni ujë të vluar mbi bajame dhe lërini të pushojnë 10 minuta.
10 minHidhni ujin, hidhni përsëri ujë të vluar dhe lërini të pushojnë 2 minuta.
2 minHidhni ujin, hiqni lëkurën e bajameve dhe copëtoni ato trashë.
Shtoni bajamet e qëruara dhe të copëtuara, si dhe kripën, në sutliash.
Lëreni sutliashin të ftohet plotësisht në frigorifer disa orë ose deri të nesërmen.
180 minRrihni panën derisa të marrë shkumë të dendur dhe përzieni me sutliashin para shërbimit, ose rreth 1 orë para shërbimit.
60 min
Kjo është një sutliash i ftohur, i përzier pastaj me pana të rrahur, me bajame brenda për pak kërcitje. Nuk ka pjekje, nuk ka mjeshtëri të veçantë, por ka një gjë që nuk falet: orizi duhet të zbutet ngadalë në qumësht, jo me nxitim, sepse aty qëndron gjithë puna e pudingut.
Suksesi varet nga zjarri i ulët dhe nga durimi. Nëse e ziej fort, qumështi digjet poshtë dhe oriz mbetet gjysmë i papjekur në mes — nuk ka rrugë tjetër veç zjarrit të ulët e kapakut. Dhe pastaj vjen ftohja: pa të, kjo mbetet qull i ngrohtë, jo puding. Ftohja në frigorifer nuk është formalitet, është pjesë e recetës, ashtu si vetë orizi.
Gatishmëria e orizit nuk matet me minuta, matet me kokërr: merr një kokërr midis gishtave, nëse shtypet lehtë dhe nuk ka bërthamë të fortë brenda, ka mbaruar. Koha që jepet, 45-50 minuta, është vetëm kufiri i poshtëm — mund të duhet edhe pak më shumë, varet nga zjarri yt dhe nga tenxherja.
Qumështi këtu është lëngu që zbutë orizin, jo thjesht lëng. Zgjidhe qumësht të plotë, jo të skremuar — yndyra mban orizin kadife, pa të puding bëhet i rrallë e ujor. Nëse nuk ke qumësht të plotë, shto pak krem në fund, por mos prit të njëjtën dendësi.
Orizi duhet të jetë lloj i rrumbullakët, me niseshte shumë, ai që përdoret për sutliash a për rizoto. Orizi i gjatë nuk lëshon niseshte sa duhet dhe puding mbetet kokërr më kokërr, pa u lidhur. Nëse ke vetëm oriz të gjatë, mund ta provosh, por mos prit po atë trashësi — do të duhet më shumë kohë dhe ndoshta pak niseshte shtesë.
Shkopi i vaniljes jep aromë të vërtetë, jo thjesht ëmbëlsi. Disa thonë se esencë vanilje e zëvendëson pa dallim — jo, sepse shkopi lëshon vaj dhe erë që esenca sintetike nuk e ka, veçanërisht kur ngroh ngadalë në qumësht. Nëse nuk ke shkop, vendos pak esencë natyrale në fund të gatimit, jo në fillim, që të mos avullojë.
Bajamet kalojnë nëpër ujë të vluar vetëm për një arsye: lëkura hiqet më lehtë kështu, jo sepse ka ndonjë rëndësi tjetër. Nëse i ke tashmë të qëruara, hiqe këtë hap fare. Copëto trashë, jo imët — duhet të ndihen midis dhëmbëve, jo të humbasin në puding.
Pana e rrahur shtohet vetëm pasi puding të jetë ftohur plotësisht, kurrë më herët. Nëse e përziesh me sutliash të ngrohtë, shkrihet dhe puding bëhet i rrjedhshëm — gjithë ajrimi i panas humbet. Rrihe panën derisa të mbajë formë vetë, jo të rrjedhë nga luga; kjo shihet, nuk llogaritet me orë.
Kjo është ëmbëlsi që pret, jo që nxiton. Ndërsa fqinjët hanë kos me çdo vakt dhe byrekun e dinë përmendsh, puding orizi është diçka tjetër: duhet planifikuar një ditë më parë, se ftohja në frigorifer kërkon orë të tëra, ndoshta deri të nesërmen. Mos e provo kur je me nxitim — kjo gjellë nuk ndihmon atë që ka pak durim.
·