AI fotografijaHladni rižin puding
Kremasti hladni rižin puding s vanilijom, vrhnjem i bademima, savršen za pripremu unaprijed.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
- 1 l Mlijeko
- 180 g okrugla riža za mliječnu rižu
- 1 kom mahuna vanilije
- 70 g Šećer
- 100 g Bademi
- 1 prstohvat Sol
- 400 ml vrhnje za šlag
Koraci
Mlijeko i rižu stavite u lonac i polako zakuhajte, neprestano miješajući.
Smanjite vatru na najmanju, miješajte nekoliko minuta i poklopite lonac.
Prerežite mahunu vanilije po dužini i izvadite sjemenke, pomiješajte sjemenke vanilije sa šećerom.
Dodajte šećer, sjemenke vanilije i mahunu vanilije u lonac, promiješajte i pustite rižu da lagano krčka 45-50 minuta.
48 minIzvadite mahunu vanilije iz kaše.
Prelijte bademe kipućom vodom i ostavite da odstoje 10 minuta.
10 minOcijedite vodu, ponovno prelijte bademe kipućom vodom i ostavite da stoje 2 minute.
2 minOcijedite vodu, oljuštite bademe i grubo ih narežite.
Dodajte oljuštene i narezane bademe i sol u kašu.
Pustite kašu da se potpuno ohladi u hladnjaku nekoliko sati ili do sljedećeg dana.
180 minIstucite vrhnje u čvrsti šlag i lagano ga umiješajte u rižu prije posluživanja ili otprilike 1 sat prije posluživanja.
60 min
Hladni rižin puding je obična mliječna riža koja je dobila strpljenje i hladnjak umjesto žurbe i vrućeg tanjura. Razlika između dobrog i gumenog pudinga nije u receptu, nego u tome koliko ste pustili rižu da polako otpusti škrob u mlijeko, bez naglog ključanja.
Hoće li uspjeti ovisi o tri stvari: vatri koja mora biti toliko niska da se kaša jedva pomiče, vremenu hlađenja koje se ne može preskočiti ni ubrzati, i trenutku kad se umiješa šlag – ne prerano, ne na vruće. Sve ostalo, bademi, vanilija, šećer, samo su ukras oko tog mehanizma.
Za šest osoba dovoljan je ovaj omjer mlijeka i riže, veći lonac na kućnom štednjaku ne treba, dovoljan je onaj srednji s poklopcem koji dobro sjedi.
Mlijeko i riža idu zajedno u lonac od početka, ne kuha se riža posebno pa se zalijeva mlijekom. Zašto? Jer škrob iz zrna puca postupno, kako temperatura raste, i vezuje se s mliječnim bjelančevinama. Ako biste kuhali rižu u vodi pa dolili mlijeko, dobili biste rižu u mlijeku, ne rižin puding – teksture bi bile dvije, umjesto jedne kremaste. Zato miješate neprestano dok ne zavrije: mlijeko na dnu lonca prvo osjeti vrućinu i prvo je u opasnosti da zagori, a zagoreno mlijeko miriše na cijelu kašu i to se ne može popraviti.
Čim zavrije, vatra ide na najniže što štednjak daje – onu razinu gdje se površina kaše jedva, jedva pomiče, bez mjehurića koji prskaju. To je znak, ne broj na gumbu. Na previsokoj vatri riža bi s vanjske strane omekšala i počela se raspadati prije nego što je sredina zrna stigla upiti mlijeko – dobili biste kašu koja je dijelom kašasta, dijelom sirova. Poklopac usporava isušivanje, ne ubrzava kuhanje; 45 do 50 minuta je donja granica, pravi znak gotovosti je zrno koje je mekano cijelom dubinom, bez tvrde točke u sredini, i kaša koja se jedva razlijeva kad je nagnete na žlici.
Mahuna vanilije dana je sa sjemenkama zato što sama mahuna, dok se krčka u mlijeku, i dalje pušta aromu – bacanje praznе mahune odmah bilo bi bacanje pola okusa. Ako nemate mahunu, kriterij je jasan: treba vam aroma koja se otapa u masnoći i polako pušta tijekom kuhanja, ne ona koja isparava na vrućini odmah. Ekstrakt vanilije dodan na kraju, kad se kaša skine s vatre, radi posao dovoljno dobro.
Bademi se blanširaju vrelom vodom ne zbog estetike ljuske, nego zato što ljuska badema ima gorčinu i vlakno koje u ustima ostavlja onaj "pjeskoviti" osjećaj umjesto mekog griza. Dvostruko prelijevanje kipućom vodom olabavi ljusku bez da bademi omekšaju previše. Ako nemate svježe bademe, kupite oguljene – samo ih onda ne namačite, nego ih narežite grubo i pustite da hrskaju u kaši, to je dio teksture, ne mana koju treba sakriti.
Hlađenje nekoliko sati nije formalnost, to je dio kemije: dok se hladi, škrob se dalje vezuje i kaša gusti, a okusi vanilije i badema ulaze jedni u druge. Puding koji probate vruć i puding koji probate ohlađen jednostavno su dva različita jela. Neki kažu da se šlag može umiješati odmah dok je riža još vruća, da se "uštedi vrijeme" – ne, jer vrući škrob rastopi mliječnu masu iz šlaga i sve se pretvori u tekuću juhu umjesto u laganu, prozračnu kremu. Šlag ide u ohlađenu kašu, lagano, s donje prema gornjoj strani žlice, da zrak koji je utučen u vrhnju ostane unutra. Sat vremena prije posluživanja je dovoljno da se spoji, a da šlag ne padne.
Sol na kraju nije za slano, nego zato da zaokruži sladak okus mlijeka i šećera – bez te prstohvata kaša djeluje jednodimenzionalno slatko, s njom se osjeti i mlijeko i vanilija i badem posebno. Malo, ali nezamjenjivo.
·