AI fotoChladený ryžový puding
Chladený ryžový puding s vanilkou a mandľami, vyšľahaný so smotanou.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 1 l Mlieko
- 180 g Ryža na kašu
- 1 ks Vanilkový struk
- 70 g Cukor
- 100 g Mandle
- 1 štipka Soľ
- 400 ml Šľahačková smotana
Postup
Mlieko a ryžu na kašu vložte do hrnca a pomaly priveďte do varu, pričom neustále miešajte.
Znížte teplotu na najmenšiu, miešajte ešte niekoľko minút a hrniec prikryte pokrievkou.
Vanilkový struk rozrežte pozdĺžne a vyškrabte semienka, semienka vanilky zmiešajte s cukrom.
Cukor, vanilkové semienka a struk vložte do hrnca, premiešajte a nechajte ryžovú kašu tíško variť 45-50 minút.
48 minVyberte vanilkový struk z kaše.
Zalejte mandle vriacou vodou a nechajte stáť 10 minút.
10 minVodu zlejte, znova zalejte vriacou vodou a nechajte stáť 2 minúty.
2 minVodu zlejte, mandle olúpte a nahrubo nakrájajte.
Olúpané a nakrájané mandle a soľ vmiešajte do kaše.
Nechajte kašu úplne vychladnúť v chladničke niekoľko hodín alebo do nasledujúceho dňa.
180 minSmotanu vyšľahajte do tuhej peny a vmiešajte do ryžovej kaše pred podávaním alebo približne 1 hodinu pred podávaním.
60 min
Toto je taká chladená ryžová kaša na spôsob severského "risalamande" - mlieko a ryža sa najprv tíško uvarí na hustú kašu, potom sa nechá vychladnúť a až na konci sa do nej vmieša vyšľahaná smotana a mandle. Je to vlastne opak horúcej ryžovej kaše, ktorú poznáme od babičky - tu sa chlad a vzduch zo smotany stávajú súčasťou textúry, nie len ozdobou.
Či sa podarí, rozhoduje jedna vec: ako dlho a na akom ohni varíte ryžu v mlieku. Mlieko rado utečie a na dne rado pripáli, keď si myslíte, že "to pár minút ustrážim telefónom v ruke". Druhá vec je trpezlivosť pri chladení - kašu treba dať naozaj vychladnúť do jadra, inak vám horúca stredina rozpustí vyšľahanú smotanu a celý dezert sa zmení na mliečnu polievku.
Niekto povie, že ryžovú kašu treba variť na strednom ohni, aby to bolo rýchlejšie. Nie, lebo škrob z ryže sa v hustnúcom mlieku chytá na dno hrnca skôr, než stihnete miešať, a na väčšom ohni to zhorí skôr, než je ryža mäkká. Preto ide teplota dole hneď po prvom varu a zostáva tam celých tých skoro päťdesiat minút.
Mandle sa blanšírujú vo vriacej vode len preto, aby šup pustil - nie je v tom žiadna mágia, len bielkovina v šupke zmäkne teplom a oddelí sa od jadra mandle.
Mlieko berte plnotučné, aspoň 3,5% tuku - v odtučnenom sa kaša nezahustí tak krásne a bude pôsobiť vodnato, aj keby ste ryže dali dvojnásobok. Ryža na kašu je okruhlozrnná, krátka ryža s veľkým obsahom škrobu (u nás sa predáva ako "ryža na nákyp" alebo "guľatozrnná") - dlhozrnná alebo basmati vám kašu nedajú, zostanú to len zrniečka plávajúce v mlieku.
Varenie riadite očami a nosom, nie stopkami. Keď mlieko začne stúpať k okraju hrnca, to je signál znížiť teplotu - nie neskôr. Ďalších 45-50 minút je len vodidlo, skutočná hranica je textúra: kaša musí byť hustá, lesklá, ryžové zrná mäkké, ale ešte cítiteľné pod zubom, nie rozvarené na kašu-kašu. Miešajte často, lebo dno hrnca je horúcejšie než vrch a škrob sa tam chytá prvý - keď sa prichytí, pripálenina vám prejde vôňou do celého dezertu a to sa už nedá zachrániť.
Vanilkový struk dáva aromatickú hĺbku, ktorú vanilkový cukor z vrecúška nedosiahne - ten je väčšinou len aróma a cukor, bez oleja zo semienok. Ak struk nemáte, vystačíte si s kvalitným vanilkovým extraktom, pridaným až na konci varenia, aby sa teplom neodparil. Semienka zmiešané s cukrom sa rozptýlia rovnomernejšie v celej kaši, než keby ste ich hodili samostatne.
Mandle môžete nahradiť akýmkoľvek orieškom, ktorý dá chrumkavosť do mäkkej kaše - vlašské, lieskové, aj pistácie budú fungovať, kritérium je kontrast textúry, nie konkrétny orech. Dvojité blanšírovanie (druhé kratšie) je len poistka, že aj hrubšia šupka na väčších mandliach pustí - ak máte lúpané mandle z obchodu, tento krok celý vynechajte.
Chladenie v chladničke niekoľko hodín alebo do rána nie je rozmar, je to nutnosť - teplá kaša by vyšľahanú smotanu okamžite rozpadla na mlieko a vzduch, ktorý ste do smotany ušľahali, by unikol. Smotanu šľahajte do tuhej peny tesne pred podávaním alebo hodinu vopred, pretože vyšľahaná smotana časom tiež klesá a stráca vzdušnosť - vmiešajte ju do chladnej kaše opatrne, zhora nadol, aby ste vzduch nezničili.
Soľ v dezerte nie je chyba ani zvláštnosť - štipka soli zvýrazní sladkosť cukru a vanilky, je to ten starý trik, ktorý funguje v karamelu, v čokoláde aj tu.
·