Foto me AIKrem Pastiçeri me Çokollatë
Një krem pastiçeri kremoz me çokollatë të zezë, i përsosur për ëmbëlsira apo për t'u ngrënë vetëm.
Etiketat përcaktohen automatikisht nga përbërësit dhe mund të jenë të gabuara. Kontrollo paketimin nëse kjo është e rëndësishme për ty.
Përbërësit
- 500 ml Qumësht
- 125 g Sheqer
- 3 copë Të verdha veze
- 25 g Pluhur kakao
- 40 g Niseshte misri
- 100 g Çokollatë e zezë
- 1 copë Bishtajë vanilje
Hapat
Hidhni qumështin në një tenxhere, prisni bishtajën e vaniljes përgjatë dhe kruani farat brenda qumështit.
Lëreni qumështin të vijë në valë.
Bashkoni të verdhat e vezës me sheqerin dhe përzieni me tel derisa të bëhet homogjene.
Shtoni niseshten e misrit dhe pluhurin e kakaos, përzieni derisa të bëhet masë e lëmuar pa kokrriza.
Derdhni përzierjen në qumështin e nxehtë dhe përzieni vazhdimisht derisa kremi të fillojë të trashet.
Hiqeni nga zjarri, shtoni çokollatën e zezë të prerë dhe përzieni derisa të bëhet homogjene.
Transferoni kremin në një tas dhe mbulojeni me film ushqimor ashtu që ai të prekë sipërfaqen e kremit.
Ky është një krem vanilje i trashë, por i zbardhur me kakao dhe i thelluar me çokollatë të zezë — baza e çdo torte apo profiteroli që mbahet më gjatë në formë se krema e thjeshtë e qumështit. Mekanizmi i tij nuk ka asnjë mister: vezët dhe niseshteja punojnë bashkë, qumështi i nxehtë i piqen, dhe rezultati është një krem që mund ta presësh me lugë, jo që rrjedh.
Suksesi varet nga një gjë e vetme: si e takon qumështin e valuar me vezët. Nëse e derdh qumështin mbi vezë papritur, ato piqen vetë, në cipa, dhe krem nuk ka më, ka supë me kokrriza veze. Niseshteja e misrit është ajo që e mban kremin të qetë ndërsa e nxehet — ajo zbardhon masën dhe e bën të trashet në mënyrë të rregullt, pa e lënë kremin të «presë» papritur si puding i dobët.
E dyta gjë që vendos nëse del mirë apo keq është nxehtësia pas zjarrit. Çokollata e zezë futet kur kremi është ende i nxehtë, por jo mbi zjarr — nxehtësia e vet e qumështit mjafton për ta shkrirë. Nëse e kthen sërish në zjarr, çokollata digjet lehtë dhe merr shije të hidhur, pa pasur nevojë fare.
Qumështi është lëngu bazë, dhe bishtaja e vaniljes brenda tij nuk shërben për aromë boshe — farat e saj lëshojnë vaj thelbësor që qumështi i ngrohtë e tërheq më mirë se sa i ftohtë, prandaj kruhen e hidhen para se qumështi të marrë valë. Nëse nuk ke bishtajë vanilje, pak ekstrakt vanilje i shtuar në fund bën të njëjtën punë, veç pa pikat e zeza karakteristike.
Të verdhat e vezës dhe sheqeri përzihen së bashku jo thjesht për t'u bashkuar, por sepse sheqeri e «mbron» të verdhën nga piqja e parakohshme kur vjen nxehtësia — kokrrat e sheqerit hyjnë mes proteinave të vezës dhe i mbajnë larg njëra-tjetrës. Kjo është arsyeja pse hapi bëhet para se qumështi të jetë gati, jo pas.
Niseshteja e misrit e pluhuri i kakaos shtohen bashkë dhe përzihen mirë te vezët përpara se të takojnë lëngun e nxehtë, pikërisht për të shpërndarë çdo kokërr. Nëse niseshteja hidhet drejt e në lëng të nxehtë, formon xhel vendor në pikën e kontaktit dhe mbetet kokrriz — e metë që nuk e shpëton as kalimi nga sita më vonë, sepse kokrrat janë tashmë të pjekura brenda. Kakaoja mund të zëvendësohet pjesërisht me çokollatë shtesë, por humbet pak nga thellësia e errët që i jep pluhuri.
Çokollata e zezë e mbyll kremin dhe këtu ka vend për zgjedhje sipas shijes: sa më e lartë përqindja e kakaos në çokollatë, aq më pak sheqer ndjehet në fund — nëse e do më të ëmbël, mund të zgjedhësh një çokollatë me pak kakao, por jo çokollatë qumështi, që shkrihet më rëndë dhe e zbut tepër strukturën.
Filmi ushqimor që prek sipërfaqen e kremit nuk është kujdes estetik — parandalon formimin e një cipe të fortë nga tharja e sipërfaqes ndërsa kremi ftohet. Kjo pjesë kërkon durim: kremi duhet të ftohet mirë në frigorifer, jo thjesht të ngrohet pak, sepse vetëm i ftohur mban formë kur e përdor për të mbushur ëmbëlsira.
Disa thonë se krem pastiçeri duhet gatuar gjithmonë në banjomari, mbi avull. Jo, sepse me niseshte misri në përbërje, rreziku i piqjes së vezëve zvogëlohet shumë — niseshteja e mban masën të qëndrueshme edhe mbi zjarr direkt, mjafton të përzihet pa ndërprerje.