Фото від ШІЗапечена паста з куркою та овочами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Куряча грудка нарізане кубиками
- 1 од. Цибуля дрібно нарізана
- 3 зубчик Часник подрібнені
- 2 Кабачок натерті на грубій тертці
- 3 стебла Селера натерті на грубій тертці
- ½ Броколі розібрана на дрібні суцвіття
- 500 г Макарони
- 200 г Помідор розрізаних навпіл
- 80 г Шпинат
- 1 жменя Базилік
- Сіль до смаку
- Чорний перець до смаку
- 1 ст. л. Вершкове масло
- 25 г Борошно
- 200 мл Молоко
- 120 г Моцарела
- 75 г Пармезан свіжотертий
- 40 г Панірувальні сухарі
- 50 г Пармезан свіжотертий
Кроки
Розігрійте сотейник з олією на середньо-високому вогні і швидко обсмажте курку, постійно помішуючи, до золотавого кольору (3-4 хвилини).
4 хвЗменшіть вогонь на середній і обсмажте цибулю й часник з куркою, доки цибуля не стане м'якою і напівпрозорою (2-3 хвилини).
3 хвДодайте кабачки, селеру та броколі й добре перемішайте, обсмажуючи протягом 3-4 хвилин до частково м'якого стану.
4 хвВідваріть макарони в підсоленій воді до готовності за 2-3 хвилини до повного приготування.
3 хвВідкиньте макарони на друшляк, встановлений над мискою, зберігши воду для соусу.
1 хвВлийте 200 мл відвару від макаронів у сотейник з куркою й доведіть соус до кипіння.
Дайте соусу повільно кипіти 5 хвилин.
5 хвРозтопіть вершкове масло в каструлі та вбийте пшеничне борошно для сирного соусу.
2 хвПоступово влийте 200 мл молока, інтенсивно збиваючи дротяним віничком, щоб уникнути грудочок, потім додайте 120 г моцарели та 75 г пармезану.
2 хвПеремішуйте сирний соус, доки він не стане кремовим, однорідним і сир повністю розплавиться (1-2 хвилини), приправте сіллю і перцем та зніміть з вогню.
2 хвПеремішайте макарони в сотейнику з овочами та куркою в один однорідний соус.
1 хвДодайте 200 г помідорів чері, розрізаних навпіл, 80 г шпинату і 1 жменю базиліку та добре приправте сіллю і перцем до смаку.
1 хвВикладіть половину макаронної суміші в змащену жаростійку форму розміром приблизно 25 × 35 см, потім половину сирного соусу, далі решту макаронів і соусу.
2 хвЗмішайте 40 г панірувальних сухарів з 50 г свіжотертого пармезану та рівномірно посипте зверху.
1 хвВипікайте страву в розігрітій духовці з конвекцією при 190 градусах протягом 15 хвилин.
15 хв
Це не зовсім паста — це запіканка, яка просто вдає з себе пасту. Макарони тут відварюються недоварено не з економії, а тому, що їм ще належить десь 15 хвилин сидіти в духовці серед соусу й доварюватись там. Якщо відварити "до готовності", на виході вийде розм'якла каша — от вам і головний дефект цієї страви, якщо його не впіймати на кроці 4.
Вийде чи ні — вирішується на двох точках. Перша: курка і овочі мають обсмажитись, а не звариться у власному соку. Друга: сирний соус (бешамель з сиром, по суті) не повинен взятись грудками — а це питання не часу, а того, чи встигаєте ви вливати молоко й бити віничком одночасно.
Дехто вважає, що броколі в такій страві — для кольору. Ні: вона тут тому, що встигає дійти до м'якості саме за ті 15 хвилин у духовці, а сирий кабачок чи сира морква так швидко не встигли б — довелось би передержувати все інше.
Терпіння тут — у тому, щоб не поспішати на кроці зі збиванням соусу і не викласти соус поверх гарячих макаронів абияк. Розтікся нерівномірно — десь суха скоринка, десь калюжа. Нічого страшного смертельного, просто не той результат.
Курка-філе тут не випадково кубиками, а не шматком: кубик проскакує обсмажку за ті самі 3-4 хвилини, не встигнувши стати гумовим. Якщо у вас стегно замість філе — воно й смачніше, і пробачливіше до зайвої хвилини на вогні, беріть сміливо.
Цибуля й часник ідуть другими, на зменшеному вогні — не тому що так заведено, а тому що часник на сильному вогні за секунди дає гіркоту, а не аромат. Пішли слідом за куркою, яка вже забрала гострий жар на себе.
Кабачок і селеру тут труть на тертці, а не ріжуть — це питання площі: натерте швидше віддає вологу і встигає підготуватись за ті 3-4 хвилини, поки у вас на плиті ще й паста вариться окремо. Якщо тертка не підходить (кабачок інколи розповзається в кашу від неї) — дрібний кубик теж працює, просто додайте хвилину-дві.
Бешамель з сиром — це і є той момент, де "дрібниці" вирішують усе. Борошно обсмажується в маслі секунд тридцять-сорок до появи горіхового запаху — це прибирає сирий смак борошна, інакше соус буде "борошняний" на присмак. Молоко вливайте поступово, а не разом — грудочки виникають не від поганого борошна, а від різниці температур, коли холодне молоко миттю стикається з гарячим ру.
Моцарела і пармезан тут не взаємозамінні: моцарела дає тягучість, пармезан — сіль і глибину. Якщо під рукою тільки один сир — пармезан рятує смак, моцарела рятує текстуру, вибирайте за тим, чого вам бракує більше.
Помідори й шпинат додаються в самому кінці, сирими — вони тут не для варіння, а для свіжості й контрасту з запеченим верхом. Шпинат від духовки осяде й зів'яне сам, тож класти його раніше сенсу нема — тільки переготуєте.
Схожа страва: Кабачки з фаршем на сковороді
Ще від Jonas Weber