Фото від ШІСмажені буррито з яловичиною
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Фарш яловичий
- 2 зубчик Часник дрібно нарізаного
- 1 ст. л. срірача
- 1 ч. л. копчена паприка
- 1 ч. л. Зіра (кумин)
- 1 ч. л. Орегано
- 75 г Вершковий сир
- 25 г Томатна паста
- 1 банка Чорна квасоля відціджені та промиті
- 4 од. Помідор
- 2 од. Авокадо нарізані кубиками
- 50 г Халапеньйо
- 8 од. Тортилья великі
- 300 г Чеддер
- 2 ст. л. Оливкова олія для смаження
- Сіль
- Чорний перець
- 100 мл Крем-фреш
Манго-сальса
Кроки
Обсмажте яловичий фарш на розігрітій сковороді з оливковою олією, постійно помішуючи, поки він не стане коричневим.
6 хвДодайте часник, срірача, копчену паприку, зіру та орегано і добре перемішайте.
1 хвЗніміть з вогню, додайте томатну пасту, вершковий сир та боби, приправте сіллю і перцем.
2 хвРозріжте помідори навпіл і вибийте насіння — за бажанням додайте насіння помідорів до манго-сальси. М'якоть помідорів наріжте кубиками.
5 хвРозігрійте тортильї на сковороді, поки вони не стануть м'якими та еластичними.
4 хвНатріть кожну тортилью оливковою олією з обох боків.
1 хвВикладіть трохи авокадо, трохи помідора, кілька халапеньйо та чеддер смужкою по центру кожної тортильї.
2 хвДодайте 3-4 ст. л. начинки, загніть краї й щільно скрутіть буррито.
Покладіть буррито швом донизу і так само приготуйте решту буррито.
Викладіть 2 ст. л. сиру на розігріту сковороду на середньому вогні, посипте дрібкою пластівців чилі та покладіть буррито на сир. Смажте приблизно 1-2 хвилини, поки не стане хрустким і золотистим.
1 хвПереверніть буррито і смажте з іншого боку ще приблизно 1½-2 хвилини.
2 хвДля манго-сальси перемішайте у мисці манго, авокадо, насіння помідорів та зелень.
2 хвПриправте сальсу соком і цедрою лайма, чилі, сіллю та перцем і добре перемішайте.
1 хвПодавайте гарячі хрусткі буррито-чимічанга з манго-сальсою та крем-фреш.
1 хв
Чимічанга — це буррито, яке зрадило своїй природі: замість того щоб м'яко лежати на тарілці, його ще й обсмажують до хрусткої шкуринки. Ідея проста й не магічна: 
тортилья сама по собі — просто м'який млинець, а шкуринку на ній робить контакт з гарячою сковородою і трохи 
сиру, який встигає розплавитись і підгоріти в хрустку мереживну підошву ще до того, як буррито перевернеться. Тому страва або хрустить знизу, або ні — третього не дано, і це видно одразу, без таймера.
Вирішує тут не м'ясо і не сальса, хоч вони теж не останні, а дисципліна зі згортанням і з температурою сковороди в кінці. Якщо буррито скрутити неохайно, шов розійдеться в маслі, і вся начинка потече в сковороду замість того, щоб смажитись всередині рулету. Якщо сковорода буде ледь теплою — сир під буррито просто розтане в калюжу, а не схопиться хрусткою сіткою.
На чотирьох їдців це нормальна порція: вісім тортиль, і кожна — окрема чимічанга, тож рахувати по одній-дві на людину, залежно від апетиту і того, скільки сальси хочеться доїсти ложкою.
Яловичину беріть не пісну — трохи жиру їй потрібне, бо саме він тримає 
фарш соковитим, поки той віддає воду на сковороді. Колір «коричневий» — це не естетика, це ознака того, що вода википіла і почалась реакція Майяра, яка й дає смак смаженого м'яса, а не вареного. Дехто додає спеції одразу з м'ясом — ні, бо кмин і 
паприка на сильному вогні швидко гіркнуть, тому їх і просять на низький вогонь, коли м'ясо вже готове.
Вершковий сир і томатна 
паста тут не для смаку самі по собі, а щоб начинка тримала форму і не текла, коли буррито крутите. Без вершкового сиру можна обійтись, якщо взяти будь-який м'який сир без вираженого власного смаку — головне, щоб він плавився і зв'язував фарш із бобами, а не кришився.
Боби консервовані промивайте обов'язково: заливка з банки солона і крохмалиста, вона розбавить смак начинки і зробить її каламутною. Якщо під рукою тільки сухі боби — доведеться варити заздалегідь, консерва тут не примха, а економія часу вдома, не менше.
Авокадо для начинки і авокадо для сальси — це два різні завдання, тож не шкодуйте й беріть стиглі, які піддаються під пальцем, але не розповзаються в кашу. 
Манго в сальсі дає солодкість, яку більше нічим не замінити адекватно — якщо його немає, візьміть стиглу грушу чи ананас, аби була та сама соковита солодкість проти гостроти 
халапеньйо.
Тортилью грійте саме до м'якості й еластичності, а не до рум'яного боку — на цьому етапі вам потрібна гнучкість, щоб згорнути без тріщин, хрусткість прийде пізніше на іншій сковороді. Якщо тортилья тріскає при згинанні — вона пересохла або холодна, тож гріти секунд по тридцять з боку не примха, а страховка від розірваного шва.
Сковороду під фінальне обсмажування тримайте гарячою настільки, щоб сир одразу зашкварчав, а не повільно танув — тоді за хвилину-дві низ встигне зарум'янитись раніше, ніж начинка всередині перегріється. Якщо плита слабка і сковорода остигає від холодного буррито — просто почекайте, доки шкуринка таки з'явиться, не поспішайте перевертати раніше часу: тут терпіння працює як ще один інгредієнт.
Ще від Marta Kowalczyk
·