fridge.menu Головна
Лаваш з куркою та фетоюФото від ШІ

Лаваш з куркою та фетою

Рецепт від Sofia Lindqvist

Порцій: 4 Підготовка 55 хв Приготування 28 хв Інше

Інгредієнти

Кроки

  1. Розріжте болгарський перець навпіл уздовж, видаліть насіння та плодоніжку. Покладіть на деко з пергаментом шкіркою догори.

  2. Запікайте перець в духовці при 175 градусах приблизно 20 хвилин, стежачи за ним: шкірка має потемніти — спочатку повільно, а потім раптово.

  3. Дістаньте перець, дайте йому трохи охолонути, поки він ще теплий, покладіть у пакет для заморозки і закрийте його.

  4. Залиште перець так на півгодини, після чого зніміть шкірку.

  5. Покладіть м'якуш перцю в чашу блендера з рештою інгредієнтів для хайдарі, окрім оливкової олії.

  6. Добре збийте до гладкої кремової консистенції.

  7. Скуштуйте хайдарі та за потреби додайте трохи оливкової олії.

  8. Змішайте куряче м'ясо, зелену цибулю, коріандр, імбир, часник, сіль та чорний перець у фарш.

  9. Сформуйте з фаршу невеликі курячі кульки та обсмажте їх на сковороді в олії 7–8 хвилин.

  10. Часто перевертайте кульки, щоб вони зберігали гарну округлу форму.

  11. Перевірте, що курячі кульки повністю просмажені всередину, додайте 1 столову ложку коричневого цукру та кунжут на сковороду і обваляйте в них кульки для легкої карамелізації.

  12. Розподіліть хайдарі на пласких хлібах, викладіть курячі кульки, валер'янницю, огірок та авокадо.

  13. Посипте м'ятою та петрушкою.

Лаваш з куркою та хайдарі — це, по суті, два окремих блюда, зшиті в одне: болгарський хайдарі (запечений перець з фетою) і тюркські кюфте з курки на кунжуті. Разом вони тримаються не тому, що так заведено, а тому, що перець дає димну гіркуватість, яку гасить солона фета, а кюфте дають м'ясо з хрусткою скоринкою — і це все загортається в лаваш, бо лаваш не має власного смаку й нічому не заважає.

Вийде чи ні — вирішується на двох етапах, і обидва візуальні, не за годинником. Перший — шкірка перця має почорніти нерівномірними плямами, не перетворитись на попіл. Другий — кюфте мають пройти всередину, а зовні взятись скоринкою до того, як цукор на сковороді згорить, а не карамелізується. Пропустите момент на будь-якому з двох — отримаєте або прісний хайдарі без диму, або гіркий цукор замість глазурі.

Страва на чотирьох, якщо це основна вечеря, і на компанію побільше, якщо лаваші — одна з кількох закусок на столі. Рахуйте — два лаваші на людину, не більше, бо начинки там достатньо, щоб не додавати третій.

Перець для хайдарі запікають не заради м'якості — сирий перець теж м'який за бажання. Запікають заради шкірки: вона не пропускає тепло так, як м'якуш, тому під нею м'якуш встигає стати солодким і димним ще до того, як сама шкірка перетвориться на вугілля. Орієнтуйтесь не на духовку, а на колір: рівномірне почорніння плямами — готово, суцільна чорнота — пізно. Пакет на півгодини після запікання — не примха, а фізика: пара під плівкою сама відшаровує шкірку від м'якуша, і знімати її пальцями, а не ножем, стане справою хвилини.

Фета в хайдарі — не декор, а баланс: перець солодкуватий навіть запечений, і без солоного молочного продукту соус з'їжджає в нудотність. Якщо фети немає, беріть будь-який розсільний сир, що тримає форму і не тане в блендері, — бринза підійде, адигейський ні, бо він прісний.

Для курячих кульок принцип простий: фарш має бути достатньо жирним, щоб кульки не розсипались і не пересохли на сковороді. Якщо берете грудку, додайте ложку олії прямо в фарш — інакше кульки вийдуть сухими ще до того, як встигнуть обваляні в цукрі та кунжуті. Коричневий цукор тут не підсолоджує м'ясо, а карамелізується на поверхні за секунди — тому його додають в самому кінці, коли кульки вже готові всередині, а не на початку смаження: раніше — згорить і дасть гіркоту, пізніше — просто не встигне розплавитись.

Сковороду для кульок беріть широку й не переповнюйте — це не казан, де все варитись одним об'ємом, тут кожна кулька має контакт з гарячим металом окремо. Якщо кинути всі одразу в тісну каструлю, вони почнуть не смажитись, а тушкуватись у власному соку, і скоринки не буде.

Свіжі овочі — польовий салат, огірок, авокадо, м'ята — не для краси, а тому, що і хайдарі, і кюфте теплі й насичені, і без холодної хрусткої частини лаваш їсти важко вже на другому шматку. Якщо польового салату немає, беріть будь-яку листову зелень без гіркоти — руколу з обережністю, бо вона сама по собі гостра і може сперечатися з хайдарі.

Лаваш підбирайте тонкий, такий, що згинається без тріщин — товстий вірменський хліб тут не годиться, він перетягне увагу на себе і почне кришитися при згортанні. Збирайте лаваш, коли всі складові вже остигли бодай трохи: гарячий хайдарі розм'якшить лаваш раніше часу, і він порветься у вас в руках ще до того, як ви встигнете його згорнути.

Ще від Sofia Lindqvist

·

Поскаржитись на рецепт hello@fridge.menu