Фото від ШІСалат з локшиною та арахісовою заправкою
Інгредієнти
- 250 г локшина
- 1 ст. л. Кунжутна олія
- 1 ст. л. Соєвий соус
- 100 г капуста кейл дрібно нарізана
- 100 г червона капуста дрібно нарізана
- 100 г едамаме очищені
- 1 од. червона цибуля тонкими часточками
- 75 г Шпинат
- 1 од. Манго тонкими скибками
- 2 од. Авокадо тонкими скибками
- 25 г Арахіс грубо подрібнений
- 20 г Кунжут підсмажене
- ½ ч. л. пластівці чилі
- 1 жменя Коріандр грубо нарізана
Для арахісової заправки
- 1 зубчик Часник дрібно натертий
- 100 мл Вода
- 1 ч. л. Цукор
- ½ ч. л. пластівці чилі
- 75 г Арахісова паста
- 1 ст. л. Соєвий соус
- 1 од. Лайм сік і дрібно натерта цедра
- 2 ч. л. Кунжутна олія
- 1 ст. л. Імбир дрібно натертий
Кроки
Залийте часник окропом і дайте настоятися 5 хвилин.
5 хвВмішайте цукор, пластівці чилі та арахісову пасту до однорідної кремової суміші.
3 хвДоправте заправку соєвим соусом, соком лайма, цедрою лайма, кунжутною олією та імбиром, добре перемішуючи.
1 хвЗваріть локшину за інструкцією на упаковці, одразу злийте воду та обдайте локшину крижаною водою, щоб зупинити варіння і запобігти злипанню.
5 хвПеремішайте локшину з 1 ст. л. кунжутної олії та половиною соєвого соусу.
2 хвПокладіть капусту кейл у миску і помасажуйте її з другою половиною соєвого соусу.
Залийте боби едамаме окропом і дайте настоятися 1-2 хвилини, після чого злийте воду.
2 хвВикладіть капусту кейл, червону капусту, боби едамаме, червону цибулю та шпинат у велику миску або на блюдо. Розподіліть локшину та арахісову заправку зверху.
2 хвВикладіть авокадо та скибочки манго на салат, посипте свіжою кінзою, кунжутом, арахісом і пластівцями чилі перед подачею.
2 хв
Це не зовсім салат — це конструктор з холодної локшини, сирих овочів і теплої арахісової заправки, і головна інтрига тут не «чи вийде», а «чи встигнете зібрати все, поки локшина не злиплася, а 
авокадо не побуріло». Провалити суп чи плов тут неможливо — провалити можна тільки терпіння: якщо ви покладете всі компоненти в миску заздалегідь і підете на годину, отримаєте сіру кашу з розповзлим 
манго. Зібрано правильно і вчасно — розвалитися нема чому.
Дехто каже: салат — це коли все одразу кидаєш і перемішуєш. Ні, бо тут у вас три різні текстури, які живуть за різним годинником: локшина холодна й слизька, 
капуста тепла й хрустка після масажу, авокадо й манго — миттєві, їх кладуть в останню секунду. Зібрати все одночасно — означає вбити різницю, заради якої цю страву взагалі придумали.
Головна технічна точка — крижана 
вода для локшини. Це не примха, а зупинка варіння: локшина продовжує готуватися ще хвилину-дві за рахунок власного тепла, навіть коли ви злили окріп. Не обдасте холодною водою — отримаєте розварену кашу замість пружної нитки, яка тримає форму під 
соусом.
Арахісова заправка тут не прикраса, а клей, що тримає всю конструкцію: без неї у вас просто купа нарізаних овочів. Арахісову 
пасту беріть густу, без цукру й пальмової 
олії в складі — вона розчиняється в гарячій воді з 
часником рівномірно, а якщо паста рідка й солодка, заправка потече і не триматиметься на локшині. Якщо пасти немає — підійде будь-яка горіхова олійна основа без зайвого запаху: тахіні теж працює, хоч смак зміститься в бік 
кунжуту, що тут, зважаючи на кунжутну олію й насіння, не зіпсує справи.
Часник заливають окропом не для стерильності, а щоб забрати сирий різкий укус і лишити тільки аромат — свіжотертий часник у холодній заправці інколи б'є по горлу гіркотою, тут цього не треба, бо смак і так багатошаровий.
Кучеряву капусту й білокачанну масажують із соєвим соусом не заради смаку соусу — сіль і тиск руками ламають жорсткі клітинні стінки капусти, і вона з «сировини для корови» перетворюється на щось їстівне без варіння. Пропустите масаж — отримаєте в тарілці гумові смужки, які жуються довше, ніж вся страва з'їдається.
Едамаме варто саме залити окропом, а не варити — боби вже бланшовані заморожені, їм треба тільки розморозитися й прогрітися, довге варіння тут поверне їм крейдяну текстуру. Якщо едамаме немає, підійде будь-який швидкозаморожений зелений боб із нейтральним смаком — зелений горошок у крайньому разі, хоч це вже інша пісня.
Авокадо й манго кладуться в останню секунду не з примхи кухаря, а тому, що авокадо окислюється на повітрі за хвилини, а манго під вагою теплої локшини й соусу перетворюється на кашу. 
Лайм у заправці частково рятує авокадо від побуріння кислотою, але це не привід тримати салат зібраним довше, ніж ви плануєте його з'їсти.
Ramen-локшину можна замінити будь-якою пшеничною локшиною швидкого приготування без яєчного порошку в складі смаку — яєчна дасть присмак, якого тут не просили; рисова локшина теж підійде, якщо тримати час варіння ще коротшим, бо вона розварюється швидше за пшеничну.
Ще від Elena Popescu
·