Фото від ШІВегетаріанські буррито
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Цибуля дрібно нарізана
- 2 ч. л. Зіра (кумин)
- 1 ч. л. копчена паприка
- 2 ч. л. Коріандр мелений
- 1 ч. л. Орегано
- 4 зубчик Часник дрібно нарізаний
- 400 г томати рублені консервовані
- 2 банка Червона квасоля зціджені та промиті
- 150 г Вершковий сир
- 1 од. Болгарський перець нарізаний кубиками
- 150 г Кукурудза
- 2 од. Авокадо нарізаний кубиками
- 8 од. Тортилья
- 200 г Чеддер свіжонатертий
- 2 ст. л. Оливкова олія для смаження
- Сіль
- Чорний перець
- 100 мл Крем-фреш 18%
- 1 од. Лайм сік і дрібнонатерта цедра
- Сіль
- Чорний перець
Часниковий рис
- 3 зубчик Часник дрібно нарізаний
- 300 мл рис басматі
- 500 мл Вода
- 1 жменя Коріандр дрібно нарізаний
- Сіль
- 1 ч. л. Оливкова олія
Кроки
Обсмажте цибулю на пательні з оливковою олією на середньому вогні, доки вона не стане м'якою
5 хвДодайте зіру, копчену паприку, коріандр, орегано та часник і добре перемішайте
1 хвДодайте червону квасолю та рублені томати, доведіть до кипіння
3 хвДайте потомитися без кришки, помішуючи час від часу, доки не утвориться густий соус
18 хвЗніміть із вогню, розімніть частину квасолі тильним боком ложки, домішайте вершковий сир, приправте сіллю та чорним перцем
2 хвРозігрійте тортильї на пательні, доки вони не стануть м'якими та гнучкими
1 хвНатріть кожну тортилью оливковою олією з обох боків
1 хвВикладіть по середині смужкою кукурудзи, болгарського перцю, авокадо та чеддеру, додайте 4-5 ст. л. начинки
Загорніть краї та щільно скрутіть буррито, викладіть швом донизу на деко, застелене пергаментом
5 хвЗапікайте в розігрітій духовці за 200 градусів близько 15 хвилин, доки буррито не стануть хрусткими
15 хвПокладіть оливкову олію та часник у каструлю і обсмажуйте на середньо-слабкому вогні, доки не з'явиться легкий аромат
2 хвДодайте воду, рис басматі та сіль, добре перемішайте, накрийте кришкою
1 хвПовільно доведіть до кипіння і варіть під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин
10 хвЗніміть з вогню і дайте рису настоятися ще 10 хвилин у каструлі під кришкою
10 хвВмішайте в рис дрібно нарізаний коріандр перед подачею
1 хвПодавайте хрусткі буррито з часниковим рисом і заправкою з крем-фреш, змішаною з невеликою кількістю лайма, сіллю та чорним перцем
Буррито тут не мексиканські, а такі, якими вони стали в кожній другій європейській кухні — спосіб загорнути в тонке тісто те, що лишилось, і зробити з цього щось ціле. Начинка — квасолева, і це не компроміс заради вегетаріанців, а окрема логіка: 
квасоля з томатом варяться довше за м'ясо, бо саме час і випаровування роблять соус густим, а не желатин із кісток.
Вийде чи ні — вирішується на етапі соусу, а не на етапі загортання. Якщо квасолю з томатами залишити рідкими, 
тортилья просто розмокне зсередини, і запікання це вже не врятує — хрустка скоринка буде поверх вологого паперу. Густота соусу — головний контроль якості тут, і про неї нижче.
Друга точка ризику — духовка. 200 градусів для тонкого тіста й так дають скоринку швидко, домашні духовки рідко брешуть по температурі так сильно, щоб це зламало страву. А от нерівномірний нагрів — реальність будь-якої квартирної духовки, тож дивіться на буррито, а не на таймер: шов повинен запектися, а поверхня — стати сухою й ламкою на вигляд, не блискучою від вологи.
Квасоля з банки тут не від лінощів — це правильний вибір. Суха квасоля варилася б годину і більше, а 
консервована вже готова, її зціджують і промивають саме для того, щоб прибрати зайву 
сіль і той мутний розсіл, який би розрідив соус. Якщо є лише суха квасоля — зваріть заздалегідь до м'якості, це окрема справа, не частина цього рецепта.
Спеції — кмин, 
паприка, 
коріандр, 
орегано — кидають у гарячу 
олію після 
цибулі не для краси послідовності, а тому що ефірні олії в спеціях розкриваються при нагріванні в жирі, а не у 
воді. Хвилина — це нижня межа, орієнтир — запах: коли він зʼявився виразно, спеції віддали що могли, довше тримати сенсу нема, можна тільки спалити.
Вершковий 
сир у соусі — це не мексиканська традиція, це спосіб зв'язати розім'яту квасолю в щось, що тримає форму в тортильї і не тече. Дехто каже — вершковий сир тут зайвий, досить і самої квасолі. Ні, бо без жиру й білка соус лишається зернистим, розпадається на окремі боби, і начинка кришиться при загортанні, а не тримається шматком.
Авокадо кладуть сирим в останню мить — воно не має готуватись, тепло йому тільки шкодить, перетворює м'якуш на кашу з гіркуватим присмаком від окислення. Якщо авокадо немає стиглого — краще зовсім пропустити, недостиглий твердий шматок у буррито не замінить нічого, він просто буде зайвим.
Рис тут не гарнір для годиться, а друга половина тарілки за вагою і за змістом. Варіння під кришкою на слабкому вогні, а потім ще десять хвилин настоювання без вогню — це не забаганка, а фізика: рис доварюється парою, що лишилась усередині каструлі, і якщо кришку зняти раніше, той пар піде в повітря, а не в крупу, і середина зерен залишиться твердою. Кришки як такої вдома може не бути — тарілка зверху каструлі працює так само, пар вона тримає не гірше.
Сметанна заправка з 
лаймом — це кислота, яка розрізає ситність квасолі, сиру й авокадо. Без неї страва ситна, але одновимірна. Цедру натирайте дрібно і саме цедру, а не м'якуш шкірки — у цедрі ефірні олії лайма, в білій підшкірці — тільки гіркота, яку потім нічим не виправиш.
Ще від Hana Novak
·