Xucrut

El xucrut és col blanca tallada fina que es deixa fermentar en el seu propi suc fins a adquirir un gust àcid característic. La fermentació es produeix gràcies als bacteris làctics presents de manera natural a la col, que converteixen els sucres en àcid làctic quan la verdura queda submergida en la salmorra que ella mateixa desprèn amb la sal. Aquest procés no requereix cap cocció. A l'hora de triar-lo, convé fixar-se que els fils de col mantinguin una textura ferma i cruixent, de color blanc o lleugerament groguenc, i que facin una olor neta i àcida, mai de ranci ni de sofre fort. Un cop obert, es conserva a la nevera, sempre cobert pel seu propi líquid, i es pot consumir fred com a acompanyament o bé escalfat en guisats, sopes o farcits. Un error habitual és confondre'l amb la col simplement amanida amb vinagre: el xucrut es diferencia perquè el seu sabor àcid és més suau i profund, propi de la fermentació, mentre que la col amanida amb vinagre té una acidesa més punxant i superficial, pròpia de l'àcid afegit directament.