Aceite de palma

Mira el aceite de palma antes de usarlo: a temperatura ambiente debe estar firme, de color uniforme y con olor limpio, sin notas rancias. Ese estado sólido no es un defecto, es su naturaleza. Cuando lo derritas en la sartén, dale tiempo: tiene que quedar claro y brillante, sin restos turbios. Si al calentarlo huele raro, a rancio, o suelta un humo acre que te pica en la nariz, apártalo, ese aceite ya no sirve. Cien gramos te dan 884 kilocalorías, todas procedentes de la grasa, sin carbohidratos ni proteína: un ingrediente de energía pura, nada más.

Algunos dicen que un aceite sólido a temperatura ambiente tiene que ser artificial, cosa de laboratorio. ¡No! Es vegetal, viene del fruto de la palma, y su textura firme es tan natural como la fluidez del aceite de oliva. El error que nace de esa idea es tirarlo o sustituirlo por otro cuando se solidifica en la botella, pensando que se ha echado a perder. No lo tires: caliéntalo suavemente y volverá a su estado líquido, listo para freír. Para el hojaldre, en cambio, consérvalo sólido: ahí es donde esa firmeza hace su verdadero trabajo.