Ananas

L'ananas, tu le sens avant de le voir. Approche le nez de la base, là où la pulpe attend sous l'écorce : une odeur propre, sucrée, fruitée, c'est bon signe. Pas d'odeur du tout, ou une odeur d'alcool trop forte, laisse-le sur l'étal. Prends-le en main : il doit peser lourd pour sa taille, signe qu'il est gorgé de jus. Presse un peu l'écorce du bout des doigts : elle doit céder légèrement, sans être molle.

On dit souvent que l'ananas « brûle les graisses » et qu'il suffit d'en manger après un repas lourd pour maigrir plus vite. Non. Ce que tout cuisinier connaît, c'est qu'il pique un peu la langue quand on en mange trop d'un coup, et que sa chair crue, laissée en marinade sur de la viande, finit par l'attendrir en quelques heures. Cette confusion pousse les gens à finir leur assiette de viande grasse par de l'ananas en pensant effacer le repas, alors qu'il faudrait plutôt s'en servir avant, en marinade, pour attendrir la viande elle-même — après, en dessert, il apporte juste une touche fraîche et acidulée qui réveille la bouche en fin de repas.

Côté assiette, 100 g d'ananas n'apportent que 50 kcal, surtout sous forme de sucres — autour de 13 g de glucides, presque rien en protéines ni en matières grasses. Léger, donc, mais pas magique.