AI լուսանկարԳազարով ու մեղրով գլազուրված ոլորուն ռուլետներ
Փափուկ, քիչ քաղցր խմորեղեն՝ եփած գազարով, արմավով, կարդամոնով ու դարչինով, մեղրային գլազուրով։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 25 գ Խմորիչ
- 250 մլ Կաթ
- 1 ճ.գ. Մեղր
- 50 մլ Ձիթապտղի յուղ
- 1 հատ Ձու
- 1 թ.գ. Աղ
- 175 գ Ամբողջահատիկ ալյուր
- 250 գ Ալյուր
- 300 գ Գազար կտրատած խորանարդիկներով
- 50 գ Կարագ
- 50 գ Արմավ
- 1 թ.գ. Դարչին
- 1 թ.գ. Կարդամոն
- 1 հատ Ձու խփած
- 1 ճ.գ. Մեղր
- 1 ճ.գ. Ջուր
Քայլեր
Կաթը տաքացրեք մինչև մոտ 35 աստիճան, դրա մեջ լուծեք խմորիչը մի ամանի մեջ, ավելացրեք ձիթապտղի յուղը, մեղրը, աղը և ձուն։ Լավ խառնեք։
Աստիճանաբար ավելացրեք նախ ամբողջահատիկ ալյուրը, ապա քիչ-քիչ՝ ցորենի ալյուրը, և հունցեք խմորը, մինչև այն դառնա համասեռ ու առաձգական։
Ծածկեք ամանը և թողեք խմորը հասնի 1 ժամ 30 րոպե խոհանոցի սեղանին։
90 րոպեԳազարը դրեք թեթևակի աղի եռացող ջրով կաթսայի մեջ և եփեք մոտ 20 րոպե, մինչև գազարը փափկի։
20 րոպեՋուրը հեղեք, գազարը, կարագը, արմավը, դարչինը և կարդամոնը դրեք բլենդերի մեջ ու հարեք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
Խմորը փռեք մեծ քառակուսի, մոտ 1 սմ հաստությամբ։
Խմորը քսեք գազարի կրեմով և մի կեսը ծալեք մյուսի վրա։
Խմորը կտրեք շերտերի և յուրաքանչյուր շերտը կապեք հանգույցով։
Գազարով ռուլետները դրեք թխման թղթով պատված թավայի վրա և թողեք հասնեն 45 րոպե։
45 րոպեՌուլետները քսեք խփած ձվով և թխեք տաքացված ջեռոցում 175 աստիճանում՝ կոնվեկցիայով, 16-20 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնան։
18 րոպեՄեղրը խառնեք ջրի հետ և, հենց ռուլետները դուրս հանեք ջեռոցից, քսեք այս քաղցր մեղրաջրով։
Թողեք ռուլետները մի փոքր սառչեն ցանցավոր հարթակի վրա։
12 րոպե
Սա խմորով ռուլետ է, որտեղ գազարը աշխատում է որպես քաղցր շիլաստան, ոչ թե զարդարանք. եփած ու բլենդերած գազարն արմավի, դարչինի ու կարդամոնի հետ տալիս է խիտ, մուգ կրեմ, որը խմորի մեջ պահում է խոնավություն՝ նույնիսկ հետո, երբ ջեռոցը չորացնում է մակերեսը։ Հաջողությունը կախված է երեք բանից՝ խմորիչի աշխատանքից, կրեմի խտությունից և ջեռոցի ժամանակից, որը դուք հսկում եք ոչ թե ժամացույցով, այլ գույնով։
Ոմանք ասում են՝ խմորիչը պետք է լուծել տաք կաթի մեջ, որ ավելի արագ աշխատի։ Ոչ, որովհետև տաք կաթը պարզապես սպանում է խմորիչի բջիջները, և խմորը երբեք չի հասունանա։ Կաթը պետք է լինի մատին զգացվող՝ ոչ տաք, ոչ սառ, մոտ մարմնի ջերմության։
Խմորի հասունացումը չափում եք ոչ ժամացույցով, այլ ծավալով՝ զանգվածը պետք է կրկնապատկվի և մատի հետքը մնա մակերեսին, երբ սեղմում եք։ Ժամը՝ մոտ մեկուկես ժամ, ցուցանիշ է, ոչ օրենք. ձեր խոհանոցի ջերմությունից կախված՝ կարող է ավելի երկար տևել։
Երբ ռուլետները դնում եք ջեռոցում՝ 175 աստիճան կոնվեկցիայով, նայեք գույնին, ոչ ժամացույցին. խմորը պետք է անցնի գունատից ոսկեգույնի, ապա մեղրաջրի փայլը ավելացվում է հենաց դուրս հանելուց, քանի դեռ տաք է, որ կեղևը կպչի ու փայլի, ոչ թե պարզապես քսվի։
Ալյուրի երկու տեսակը այստեղ իրար լրացնում են, ոչ մրցում. ամբողջահատիկը տալիս է կառուցվածք ու մի փոքր կծու համ, բայց մենակ նա խմորին կանի ծանր ու կոշտ։ Ցորենի սովորական ալյուրը ավելացվում է հետո, որ գլյուտենը զարգանա ազատ, և խմորը դառնա առաձգական, ոչ փշրվող։ Եթե ամբողջահատիկ ալյուր չունեք, վերցրեք ցորենի ալյուր՝ մի քիչ կորեկի կամ տարեկանի ալյուրով խառնած, որ կառուցվածքը չկորչի։
Գազարի կրեմի մեջ արմավը փոխարինում է շաքարին, բայց ավելի կարևոր է՝ նա տալիս է կպչունություն, որ կրեմը խմորից չսայթաքի ծալելու ժամանակ։ Եթե արմավ չկա, վերցրեք չամիչ կամ չրեխ՝ տաք ջրում թրջած, որ կպչուն զանգված ստացվի, ոչ ցամաքուկ քիմիական շաքար։ Դարչինն ու կարդամոնը չեն դրված հարուստ համի համար, այլ որ գազարի հում հոտը չզգացվի, քանի որ գազարը եփած վիճակում էլ պահում է մի թեթև բուսական բուրմունք, որը այս համեմունքները ծածկում են։
Խմորիչի քանակը՝ 25 գրամ, հասկանալի է միայն այն ժամանակ, երբ հիշում ես, որ սա թարմ, ոչ չոր խմորիչ է. եթե ունեք չոր, վերցրեք մոտ մեկ երրորդը, որ ուժը նույնը մնա, այլապես խմորը կարող է չափազանց արագ բարձրանալ ու հետո նստել ջեռոցում։
Երկրորդ հանգուցատեղը՝ 45 րոպե հանգստանալը թխման թղթի վրա, անպայման է, որ հանգույցները չկորցնեն ձևը բաց թողնելուց, բայց ավելի կարևոր՝ որ գլյուտենը հանգստանա, և թխման ժամանակ ռուլետը չպատռվի կողքից։ Սա համբերության պահ է, ոչ ավելորդ քայլ. ժամանակը խնայելու փորձը կտա ճաքած, անհամաչափ կեղև։
Վերջում՝ մեղրաջուրը աշխատում է ոչ թե քաղցրացնելու, այլ պահելու համար. մեղրի մեջ եղած շաքարները կեղևին տալիս են փայլ ու թեթև խոնավություն, որ ջեռոցից դուրս եկած հացը անմիջապես չչորանա։ Սեղանին, ըստ սովորության, կարելի է դրել կողքին թարմ կանաչի՝ ես ինքս փորձելու հարցում զուսպ կլինեի, որովհետև այս ուտեստը առաջին հերթին քաղցրավուն նախաճաշի հաց է, ոչ կերակուրի հարևան, բայց ընտրությունը ձերն է։