Foto me AISimite të Përdredhura me Karrota
Simite të buta maje me karrota, hurma dhe erëza, lyer me shurup mjalti.
Etiketat përcaktohen automatikisht nga përbërësit dhe mund të jenë të gabuara. Kontrollo paketimin nëse kjo është e rëndësishme për ty.
Përbërësit
- 25 g Maja
- 250 ml Qumësht
- 1 lugë gjelle Mjaltë
- 50 ml Vaj ulliri
- 1 copë Vezë
- 1 lugë çaji Kripë
- 175 g Miell integral
- 250 g Miell
- 300 g Karrota të prera kubikë
- 50 g Gjalpë
- 50 g Hurma
- 1 lugë çaji Kanellë
- 1 lugë çaji Kardamom
- 1 copë Vezë e rrahur
- 1 lugë gjelle Mjaltë
- 1 lugë gjelle Ujë
Hapat
Ngrohni qumështin në rreth 35 gradë, tretni majanë brenda tij në një tas, shtoni vajin e ullirit, mjaltin, kripën dhe vezën. Përziejini mirë.
Shtoni gradualisht fillimisht miellin integral, pastaj pak nga pak miellin e bardhë, dhe gatuajeni brumin derisa të bëhet i njëtrajtshëm dhe elastik.
Mbulojeni tasin dhe lëreni brumin të vijë 1 orë e 30 minuta mbi banakun e kuzhinës.
90 minVendosini karrotat në një tenxhere me ujë të valë pak të kripur dhe gatuajini rreth 20 minuta, derisa karrotat të zbuten.
20 minKullojeni ujin, vendosini karrotat, gjalpin, hurmat, kanellën dhe kardamonin në blender dhe përzieni derisa të bëhet masë e njëtrajtshme.
Hapeni brumin në një katror të madh me trashësi rreth 1 cm.
Lyejeni brumin me kremin e karrotave dhe palosni gjysmën mbi tjetrën.
Prisni brumin në rripa dhe lidhni çdo rrip në formë nyje.
Vendosini simitet me karrota në një tepsi me letër pjekjeje dhe lërini të vijnë 45 minuta.
45 minLyejini simitet me vezë të rrahur dhe piqini në furrë të parangrohur në 175 gradë me ajër të nxehtë 16-20 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.
18 minPërzieni mjaltin me ujë dhe, sapo simitet të dalin nga furra, lyejini me këtë shurup të ëmbël mjalti.
Lërini simitet të ftohen pak mbi një rrjetë.
12 min
Këto janë simite buke, jo ëmbëlsira, edhe pse brenda kanë karrota, hurma e erëza. Brumi është normal, i butë, me maja të gjallë, me vezë dhe vaj ulliri brenda — gjë që e bën më elastik dhe më të durueshëm se brumi i thjeshtë i bukës. Mbushja është një pure karrotash e pjekur me hurma dhe erëza, e ngjeshur, jo e lëngshme — kjo është pika ku shumë e bëjnë gabim.
Suksesi varet nga dy gjëra: brumi të vijë sa duhet para se ta hapësh, dhe pure e karrotave të jetë mjaftueshëm e trashë sa të mos rrjedhë kur e palosësh brumin. Nëse puré-ja është e lëngshme, kur palosh dhe pret rripa, krem-i del anash dhe ngjitet te tepsia — jo se e ke pjekur keq, por se e ke bërë lëng, jo pastë.
Pjesa e durimit këtu nuk është e vogël: brumi ngrihet 90 minuta, pastaj simitet e formuara presin edhe 45 të tjera. Kjo nuk është formalitet, është koha që maja ka nevojë të hajë sheqerin dhe të lëshojë ajër — nëse e presësh, bukët dalin të rënda, jo të ajrosura.
Maja këtu është gjallë, jo e thatë instant — prandaj e tret në qumësht të ngrohtë, rreth 35 gradë, pra sa gishti ta ndjejë ngrohtë por jo të djegë. Nëse qumështi është i nxehtë, maja vdes dhe brumi s'ngrihet kurrë, sido që ta presësh. Disa thonë se maja e vjetër mund të "zgjohet" me ujë shumë të ngrohtë — jo, sepse vetëm e vret më shpejt, nuk e shpëton.
Mielli integral plus miell i bardhë jep një brumë me strukturë, jo vetëm të bardhë e të lehtë. Nëse s'ke miell integral, vëre gjithë sasinë miell të bardhë — brumi do jetë pak më i lehtë, por nuk prishet gjëja. Vaji i ullirit dhe veza e bëjnë brumin më të butë dhe më të gjatë-jetë, kështu që edhe nesër simitet s'thahen aq shpejt.
Karrotat zihen derisa të zbuten plotësisht — kontrollo me pirun, jo me sahat, sepse madhësia e copave ndryshon kohën. Pastaj shtypen në blender bashkë me gjalpin, hurmat dhe erëzat derisa të bëhet pure e dendur. Nëse del e lëngshme, zgjidhja nuk është ta shtosh miell brenda — kjo vetëm e bën të ngjitur — por ta gatuash edhe pak në tigan pa kapak, që të avullojë lëngu tepërt.
Hurma jep ëmbëlsi natyrale dhe lidhje; nëse nuk ke hurma, kriteri është diçka e ëmbël dhe e dendur që bashkohet me nxehtësi — fiq të thatë të zier pak a një lugë mjaltë të shtuar në pure bëjnë punë. Kanella dhe kardamoni janë erëza që shkojnë natyrshëm me karrotën e pjekur; nëse s'ke kardamon, hiqe fare, mos e zëvendëso me diçka tjetër që s'ka lidhje.
Kur hap brumin katror dhe e lyen me pure, palose gjysmën mbi tjetrën — kjo krijon shtresë, jo rrotullim. Prerja në rripa dhe lidhja në nyje është thjesht formë, nuk ndikon shijen, por nëse rripat janë shumë të gjerë, nyja del e trashë brenda dhe nuk piqet mirë në mes — prandaj rripat duhen të hollë e të gjatë.
Furra jote shtëpie ndoshta s'ka ajër të nxehtë real si furrat profesionale — nëse ke vetëm zjarr sipër-poshtë, provo pak më shumë kohë dhe shiko ngjyrën: duhet të marrin një të artë të thellë, jo të çelët. Lyerja me vezë para pjekjes jep shkëlqimin e sipërfaqes; lyerja me shurup mjalti-ujë pas pjekjes jep lëkurë të butë dhe pak të lagësht sipër — nëse e lyesh me mjaltë të pastër pa ujë, del ngjitës dhe shumë i ëmbël në sipërfaqe.
S'kam traditë pas kësaj recete për ta zbukuruar me histori — është thjesht një mënyrë praktike për të fshehur perimen brenda bukës, gjë që bëhet kudo ku duan fëmijët të hanë perime pa e vënë re. Në kuzhinën shqiptare, ku byreku dhe kosi janë shoqërues të zakonshëm të çdo vakti, këto simite shkojnë mirë si mëngjes ose meze me kos anash — kosi e ngrin ëmbëlsinë e hurmës dhe e bën gjithçka më të ekuilibruar.