Yapay zeka fotoğrafıHavuçlu Düğüm Çörekleri
Tatlı havuç kremasıyla doldurulmuş, düğüm şeklinde bükülmüş yumuşak çörekler.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
Yapılışı
Sütü yaklaşık 35 dereceye kadar ısıtın, bir kasede mayayı içinde eritin, zeytinyağı, bal, tuz ve yumurtayı ekleyin. İyice karıştırın.
Önce tam buğday ununu, sonra azar azar unu ekleyerek pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Kaseyi örtün ve hamurun tezgahta 1,5 saat kabarmasını bekleyin.
90 dkHavuçları hafif tuzlu kaynar su dolu bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayın.
20 dkSuyunu süzün, havuçları tereyağı, hurma, tarçın ve kakule ile birlikte blendera koyup pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında büyük bir kare şeklinde açın.
Hamuru havuç kremasıyla sürün ve bir yarısını diğerinin üzerine katlayın.
Hamuru şeritler halinde kesin ve her şeridi düğüm atarak bağlayın.
Havuçlu çörekleri yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin ve 45 dakika kabarmaya bırakın.
45 dkÇörekleri çırpılmış yumurtayla sürün ve önceden 175 dereceye ısıtılmış fanlı fırında altın rengi alana kadar 16-20 dakika pişirin.
18 dkBalı suyla karıştırın ve çörekler fırından çıkar çıkmaz bu tatlı bal şurubuyla üzerlerini sürün.
Çörekleri ızgara üzerinde biraz soğumaya bırakın.
12 dk
Bu, aslında bir çörek değil, iki ayrı fikrin aynı hamurda barışması: bir yanda mayalı, yağlı bir ekmek hamuru, öbür yanda tatlı baharatlı bir havuç dolgusu. Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı — hamurun maya ile kurduğu ilişkiye. Maya acele etmeyen bir canlı, ona sıcak değil ılık bir ortam ve zaman verirsen işini yapar; fazla ısıtırsan öldürürsün, az ısıtırsan uyandıramazsın.
Dolgu tarafında da bir denge var: havuç suda yumuşarken şekerini biraz kaybeder, tereyağı ve hurma bunu geri verir, tarçın ve kakule de kokuyu tamamlar. Burada acele edilecek bir yer yok, haşlama da kabarma da zaman ister. İki kez bekleme var, biri hamur için biri çörekler için, ikisi de farklı sebeplerle.
Son adım, yani bal şurubu, kozmetik değil fonksiyonel. Fırından çıkan sıcak hamur gözeneklidir ve şurubu içine çeker, soğumuş hamur ise üstünde durur bırakır. Bu yüzden şurup çörekler sıcakken sürülüyor, soğuduktan sonra değil.
Sabır burada gerçek bir malzeme, listede yazmasa da. İki bekleme süresini kısaltırsan hamur ağırlaşır, ne kadar iyi pişirirsen pişir bunu düzeltemezsin.
Maya için 35 derece diye bir rakam var ama asıl ölçü elin. Parmağını sütün içine soktuğunda ne sıcak ne soğuk hissetmemelisin, ılık bir banyo suyu gibi olmalı. Bazıları "maya ne kadar sıcaksa o kadar hızlı kabarır" der. Hayır, çünkü maya bir canlı, 50 dereceyi geçen bir sıvı onu diri değil ölü bırakır, sonra hamur hiç kabarmaz ve sen neden olduğunu bile anlamazsın.
Tam buğday unu ile beyaz un birlikte kullanılmış, çünkü sadece tam buğday unuyla yapılan hamur ağır ve sıkı kalır, sadece beyaz unla yapılan ise lastik gibi esner ama tat açısından boş kalır. İkisinin oranı burada bir tercih, elinde sadece beyaz un varsa yine olur, çörek biraz daha hafif ve daha az tok tutar, elinde sadece tam buğday unu varsa biraz daha fazla sıvı eklemen gerekir çünkü o un daha fazla su çeker.
Havuç bu tarifte sebze değil, tatlı malzeme muamelesi görüyor. Haşlarken suyun hafif tuzlu olması tatsız kalmasını önlüyor, havuç suyu kendi içine çekiyor sonuçta. Pişme belirtisi şu, bir çatalla bastırdığında direnmeden ezilmeli, bıçakla kesmeye çalıştığında hâlâ sertlik hissediyorsan daha suda kalmalı.
Tereyağı ve hurma burada şeker yerine geçiyor ama ikisi aynı işi görmüyor, tereyağı dolguya pürüzsüzlük ve bir parça tuzluluk katıyor, hurma ise hem tatlılık hem de lifli bir doku veriyor. Elinde hurma yoksa kuru kayısı ya da kuru üzüm de işi görür, önemli olan doğal şeker içeren, suda yumuşayan bir kuru meyve olması.
Tarçın ve kakule Osmanlı mutfağından beri tatlı hamur işlerinde bir arada görülen bir ikili, bunun sebebi mistik değil pratik, ikisi de eskiden pahalı ithal baharatlardı ve birlikte kullanıldığında az miktarla bile güçlü koku bırakıyorlardı. Bugün ikisi de kolay bulunur ama gelenek kalmış.
Hamuru açarken 1 cm kalınlık bir sınır, daha kalın açarsan dolgu ile hamur oranı bozulur, pişerken iç kısım ham kalabilir. Kat yapıp şerit kesip düğümleme kısmı ise görünüşten öte bir işe yaramıyor, açıkçası bu kısmın tek amacı elin ve sabrın, acele edersen düğümler çözülür, yavaş yaparsan iyi sıkışır.
Fırın sıcaklığı 175 derece fanlı diye verilmiş ama her fırın kendi yalanını söyler, bu yüzden gözünle takip et, üst yüzey altın rengine döndüğünde ve bastırdığında geri sıçradığında hazırdır, ortası hâlâ hamur gibi yumuşak kalıyorsa birkaç dakika daha bekle. Ev fırınında alt üst pişirme dengesizse tepsiyi ortaya koy, kenar raflar kenarları fazla kızartır.
Bu çörekler bizim mutfaklarda alışık olduğumuz başlangıçlardan sonra, yani çorbadan, pilavdan sonra değil, çay saatinde bir yer bulur kendine. Zaten tatlı baharatlı, hafif şekerli bir hamur işi, ana yemek değil kahvaltı ya da ikindi çayının yanına düşer.