AI fotoBurkānu maizītes-mezgliņi
Saldas, viegli kardamonā un kanēlī smaržojošas burkānu maizītes, savītas mezgliņos un glazētas ar medu.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 25 g Raugs
- 250 ml Piens
- 1 ēd.k. Medus
- 50 ml Olīveļļa
- 1 gab. Olas
- 1 tēj.k. Sāls
- 175 g Pilngraudu milti
- 250 g Kviešu milti
- 300 g Burkāni sagriezti kubiņos
- 50 g Sviests
- 50 g Dateles
- 1 tēj.k. Kanēlis
- 1 tēj.k. Kardamons
- 1 gab. Olas sakultas
- 1 ēd.k. Medus
- 1 ēd.k. Ūdens
Soļi
Pasildiet pienu līdz aptuveni 35 grādiem, traukā izšķīdiniet tajā raugu, pievienojiet olīveļļu, medu, sāli un olu. Labi samaisiet.
Pakāpeniski iemaisiet vispirms pilngraudu miltus, tad pamazām kviešu miltus, un izmīciet mīklu, līdz tā kļūst gluda un elastīga.
Apsedziet trauku un ļaujiet mīklai uzrūgt 1 1/2 stundas uz virtuves galda.
90 minIelieciet burkānus katliņā ar vārošu, nedaudz sālītu ūdeni un vāriet apmēram 20 minūtes, līdz burkāni kļūst mīksti.
20 minNolejiet ūdeni, ielieciet burkānus, sviestu, dateles, kanēli un kardamonu blenderī un sablenderējiet līdz viendabīgai masai.
Izrullējiet mīklu lielā kvadrātā, apmēram 1 cm biezumā.
Apsmērējiet mīklu ar burkānu krēmu un uzlieciet vienu pusi uz otras.
Sagrieziet mīklu strēmelēs un katru strēmeli sasieniet mezglā.
Izklājiet burkānu maizītes uz ar cepamo papīru izklātas cepešpannas un ļaujiet tām uzrūgt 45 minūtes.
45 minApsmērējiet maizītes ar sakultu olu un cepiet sakarsētā cepeškrāsnī 175 grādos ar konvekciju 16-20 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas.
18 minSamaisiet medu ar ūdeni, un, tiklīdz maizītes izņemtas no cepeškrāsns, apsmērējiet tās ar šo saldo medus sīrupu.
Ļaujiet maizītēm nedaudz atdzist uz restītēm.
12 min
Šīs ir rauga maizītes ar burkānu-dateļu-garšvielu pildījumu, sasietas mezglā, lai pildījums neizbirtu un lai katrā kumosā būtu gan mīkla, gan saldums. Tas nav kūka, kur burkāns ir dekors — burkāns te ir mitrums un dabīgs cukurs, kas aizstāj daļu no tā, ko citādi liktu rafinēts cukurs.
Vai izdosies, ir atkarīgs no diviem rauga brīžiem, nevis no viena. Pirmā uzrūgšana veido garšu un gaisīgumu, otrā — pēc sasiešanas — atgūst to gaisīgumu, ko mezgla siešana izspiež ārā. Ja steigsies kādu no tām, dabūsi blīvu, cietu maizīti, nevis to, kam jābūt.
Daži saka, ka burkānus var likt neblenderētus, sagrieztus smalki. Nē, jo tad tie izlaiž ūdeni cepot un mīkla iekšā paliek mitra, nenoceptos — blenderēta, ar sviestu sablendēta masa savelkas kopā un uzvedas kā biezs krēms, nevis kā dārzenis.
Burkāns šeit nav modes lieta — vēsturiski rauga mīklā cepējs vienmēr meklēja, ar ko pagarināt dārgo cukuru un ēļļu. Burkāns dod saldumu lēti, un vēl mitrumu, kas mīklu nenosusina.
Raugs jāšķīdina pienā, kas silts tā, kā silta ir vanna, kurā gribas sēdēt ilgi — roka to jūt, bet neapdeg. Karstāks piens raugu nogalina, un tad mīkla nerūgs, lai cik ilgi gaidīsi. Ja mājās raugs ir sauss, nevis svaigs, lietas kārtība ir tāda pati, tikai daudzums mazāks — uz iepakojuma paskaties, ražotāji to rēķina atšķirīgi.
Pilngraudu un kviešu miltu kombinācija dod divkāršu labumu: pilngraudu milti nes garšu un struktūru, kviešu milti dod mīklai elastību, lai to varētu stiept strēmelēs un sasiet mezglā, nelūstot. Ja pilngraudu miltu nav, var likt vairāk kviešu, bet maizīte būs mazāk sātīga un vairāk saldā maize, mazāk rudens cepums.
Dateles pildījumā strādā kā saldinātājs un biezinātājs vienlaicīgi — tās satur burkānu mitrumu un nedod krēmam izplūst pa mīklu. Ja dateļu nav, var mēģināt ar žāvētām plūmēm, bet daudzums jāmazina, jo tās ir skābākas un mitrākas.
Kanēlis un kardamons šeit nav dekors virs saldā — tie maskē burkāna «zemes» garšu, kas pēc vārīšanas kļūst izteiktāka. Bez tiem pildījums garšos pēc vārīta dārzeņa ar cukuru, nevis pēc rudens cepuma.
Cepot 175 grādos ar konvekciju, gaiss ap maizītēm cirkulē vienmērīgi, tāpēc tās apceps vienādi no visām pusēm — bet mājas krāsnīs konvekcija bieži ir vājāka par to, ko ražotājs solījis, tāpēc skaties uz krāsu, nevis uz pulksteni: zeltaini brūns, nevis gaiši dzeltens, ir signāls, ka iekšā arī gatavs.
Medus-ūdens sīrups virsū uzreiz pēc krāsns nav glazūra skaistumam. Karsta maizīte sīrupu uzsūc, tāpēc virsma paliek mīksta nākamajā dienā, nevis sauss garoziņa — tas ir tas pats triks, ko izmanto jebkurā saldā maizē, kurai jāpaliek mīkstai ilgāk par vienu dienu.