AI fotoMrkvové uzlíky
Jemné kysnuté uzlíky plnené krémom z varenej mrkvy, datlí a korenia, polievané medovým sirupom.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
Postup
Mlieko zohrejte na približne 35 °C, rozmiešajte v ňom droždie v mise, pridajte olivový olej, med, soľ a vajce. Dobre premiešajte.
Postupne pridávajte najprv celozrnnú múku a potom po troche hladkú múku a vypracujte hladké a elastické cesto.
Prikryte misu a nechajte cesto kysnúť 1 1/2 hodiny na kuchynskom stole.
90 minMrkvu vložte do hrnca s vriacou mierne osolenou vodou a varte približne 20 minút, kým nebude mäkká.
20 minVodu zlejte, mrkvu, maslo, datle, škoricu a kardamón vložte do mixéra a rozmixujte na hladkú hmotu.
Cesto vyvaľkajte do veľkého štvorca hrubého približne 1 cm.
Cesto potrite mrkvovým krémom a jednu polovicu preklopte na druhú.
Cesto nakrájajte na prúžky a každý prúžok zaviažte do uzla.
Mrkvové uzlíky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte kysnúť 45 minút.
45 minUzlíky potrite rozšľahaným vajcom a pečte v rozohriatej rúre pri 175 °C s ventilátorom 16-20 minút, do zlatista.
18 minZmiešajte med s vodou a hneď ako uzlíky vyberiete z rúry, potrite ich týmto sladkým medovým sirupom.
Nechajte uzlíky trochu vychladnúť na mriežke.
12 min
Toto je sladké kysnuté pečivo, niečo medzi briošou a koláčom, kde sa cesto nenapchá rozinkami ani makom, ale mrkvovým krémom s datľami a korením. Vyzerá sviatočne, zaviazané do uzlíkov, ale v podstate je to len obyčajné droždové cesto, ktoré si vie poradiť každý, kto už raz robil vianočku alebo buchty.
Či sa podarí, rozhoduje droždie a jeho teplota. Mlieko na 35 °C znamená teplé ako kúpeľ pre bábätko, nie horúce – keď ho cítite na zápästí a je vám to príjemné, je to ono. Horúcejšie droždie zabije, a potom cesto nevykysne, nech čakáte celý deň.
Druhá vec, od ktorej to stojí alebo padá, je vlhkosť mrkvového krému. Mrkva musí byť po varení naozaj mäkká, lebo inak sa nedá rozmixovať na hladko a budete mať v cese kúsky, ktoré prederú tenko vyvaľkané cesto. A krém musí byť hustý, nie vodnatý – inak sa vám uzlíky pri viazaní rozlepia a pri pečení vytečú.
Tretia vec je trpezlivosť. Toto cesto potrebuje svoj čas dvakrát – najprv veľké kysnutie, potom ešte raz po tvarovaní. Netlačte na to teplom rúry ani skracovaním, cesto vám to vráti hrubou, nevzdušnou striedkou.
Droždie берte čerstvé kockové, nie sušené – 25 g čerstvého droždia zodpovedá asi 7-8 g sušeného, ale čerstvé lepšie cítite, či je živé: má vôňu, drobí sa, nie je sklovité a tvrdé. Ak máte len sušené, pokojne ho použite, len prepočítajte množstvo a rozpustite ho v tom istom teplom mlieku.
Med v cese je tu na dve veci – živí droždie a dáva cestu jemnú sladkosť bez toho, aby prebil chuť mrkvy. Cukor by zafungoval podobne, ale med má vlahosť navyše, cesto zostane dlhšie mäkké. Olivový olej môžete vymeniť za akýkoľvek neutrálny rastlinný olej, hlavné kritérium je, že musí byť tekutý a bez výraznej vlastnej chuti, inak prebije korenie.
Celozrnná a hladká múka spolu dávajú cestu štruktúru aj ľahkosť. Celozrnná múka necháva cesto trochu hutnejšie a aromatickejšie, hladká ho robí vzdušným. Kritérium pri miešaní múky nie je gramáž, ale pocit v rukách – cesto má byť hladké, pružné, nelepí sa na dlane, keď ho potlačíte prstom, pomaly sa vráti späť.
Mrkva je tu hlavná surovina plnky, nie ozdoba. Vyberajte obyčajnú, sladšiu mrkvu, čím sladšia a čerstvejšia, tým menej musíte dohaňovať medom. Keď ju varíte, kritérium hotovosti je, že nôž alebo vidlička do nej vojde bez odporu, nie že odrátate presne dvadsať minút – staršia mrkva býva tuhšia a potrebuje dlhšie.
Datle dávajú plnke sladkosť a hustotu, aby sa krém nerozlial. Ak nemáte datle, hľadajte náhradu podľa toho istého kritéria – niečo sladké a vláčne, čo sa dá rozmixovať na hladko, napríklad sušené švestky. Škorica a kardamón sú tu klasická dvojica k mrkve a datliam, bez nich by to chutilo len ako chlieb s mrkvou, nie ako sladké pečivo.
Maslo v plnke zjemňuje a dodáva lesk, dá sa nahradiť rastlinným tukom, ale stratíte tú maslovú chuť na pozadí. Vajce v ceste pridáva pružnosť a farbu strúhanky, druhé vajce na potretie je len kozmetika pred pečením – zlatistá farba kôrky, nič viac, pokojne vynechajte, ak nechcete plytvať vajcom na jeden ťah štetcom.
Posledný med so vodou na potretie po pečení nie je ozdoba na oko, ale ochrana – cukor v sirupe zachytí vlhkosť a uzlíky nevyschnú tak rýchlo, ako by vyschli holé. Potierajte hneď, pokiaľ sú horúce, lebo horúci povrch sirup vsaje, vychladnutý ho len necháva stekať po povrchu.