Fotka od AIMrkvové uzlíky s medovým nádechem
Kynuté mrkvové uzlíky s datlovo-mrkvovou náplní a medovou polevou, upravené pro domácí kuchyni.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
Postup
Zahřejte mléko na přibližně 35 stupňů, rozpusťte v něm droždí v míse, přidejte olivový olej, med, sůl a vejce. Dobře promíchejte.
Postupně přidávejte nejprve celozrnnou mouku a poté po troškách hladkou mouku a vypracujte hladké a pružné těsto.
Zakryjte misku a dejte těstu kynout 1 1/2 hodiny na kuchyňském stole.
90 minMrkev vložte do hrnce s vroucí lehce osolenou vodou a vařte přibližně 20 minut, dokud mrkev nezměkne.
20 minVodu slijte, mrkev, máslo, datle, skořici a kardamom vložte do mixéru a rozmixujte do hladké hmoty.
Těsto rozválejte do velkého čtverce o tloušťce přibližně 1 cm.
Těsto potřete mrkvovým krémem a jednu polovinu přeložte na druhou.
Těsto nakrájejte na proužky a každý proužek zavažte do uzlíku.
Mrkvové uzlíky položte na plech s pečicím papírem a dejte jim kynout 45 minut.
45 minUzlíky potřete rozšlehaným vejcem a pečte v předehřáté troubě při 175 stupních s ventilátorem 16-20 minut, do zlatavé barvy.
18 minSmíchejte med s vodou a jakmile uzlíky vyndáte z trouby, potřete je tímto sladkým medovým sirupem.
Nechte uzlíky trochu vychladnout na mřížce.
12 min
Mrkvové uzlíky jsou v podstatě sladké kynuté pečivo, jen místo marmelády nebo máku je uvnitř mrkvový krém s datlemi a kořením. Je to vlastně takový kynutý závin stočený do uzlíků – a právě droždí tady rozhoduje o všem. Pokud těsto pořádně nenaběhne, dostanete tuhé placky s náplní, ne nadýchané uzlíky.
Celá hra se odehrává ve dvou kolech kynutí a jeden krok mezi nimi – vaření a mixování mrkve – je jen příprava náplně, na kterou máte čas, dokud těsto roste. Těsto je hotové, když se netrhá a při zatlačení prstem se pomalu vrací zpátky, ne když uplyne přesně devadesát minut – to je jen minimum, pod které nejít.
Pečení pak hlídá barva: uzlíky jsou hotové, když zezlátnou do té barvy, jakou má pečená buchta, ne bílé těsto. Medový sirup na závěr dělá dvě věci najednou – oslazuje povrch a zároveň ho zvlhčuje, aby pečivo nebylo suché jako sušenka.
Kdo zná knedlíky a vaření polévky k obědu, tenhle recept zvládne bez potíží – jde o stejnou trpělivost s těstem, jen místo vaření ve vodě tady pečete v troubě a místo polévkové zálivky malujete medem.
Droždí je tu motor celého těsta – vybírejte čerstvé, drobivé, ne lepkavé hrudky, které už zapáchá kyselinou. Mléko na něj lijte jen vlažné, kolem tělesné teploty, prstem si to ověříte snadno: má být příjemně teplé, ne horké. Horké droždí zabije a těsto nenaběhne vůbec, ať čekáte sebedéle.
Med v těstě krmí droždí cukrem a zároveň dělá těsto jemnější, měkčí na skus. Nemáte-li ho, dá se nahradit kteroukoliv tekutou sladidlovou surovinou podobné hustoty – třeba řepným sirupem – protože jde o cukr a vlhkost, ne o konkrétní chuť medu.
Kombinace celozrnné a hladké mouky dává těstu zároveň strukturu a lehkost. Celozrnná mouka má víc otrub, těsto díky ní lépe drží tvar uzlíku, ale sama o sobě by dělala pečivo těžké – proto polovina hladké. Kdo nemá celozrnnou po ruce, může dát jen hladkou, ale uzlíky budou nadýchanější a méně "chlebové".
Mrkev vařte doměkka – pozná se to tak, že se kousek dá vidličkou rozmačkat bez odporu, ne že jen trochu povolí. Nedovařená mrkev se v mixéru nerozemele na hladký krém a budete mít v náplni tvrdé kousky. Datle tu dělají sladkost a lepivost náplně zároveň, takže krém drží pohromadě – bez nich by byl příliš tekutý a při balení uzlíků by vytékal. Kdo datle nemá, hledá náhradu v něčem stejně lepivém a sladkém, třeba sušených meruňkách namočených ve vodě.
Skořice a kardamom nejsou tu jen pro vůni – oba se váží na tuk, proto je máslo v náplni přidané společně s nimi, aby se koření v krému rozpustilo a neleželo v hrudkách. Máslo navíc dělá náplň hladší na jazyku, méně "zeleninovou".
Vejce na potření na závěr dává zlatavou kůrku – bez něj by povrch zůstal bledý i při správném upečení vnitřku. A pokud nemáte vějíř v troubě, tedy horkovzdušnou troubu, pečte klidně i klasicky nahoře-dole, jen počítejte s tím, že zlatavá barva přijde možná o pár minut později, protože horký vzduch neproudí tak rychle kolem pečiva.