AI fotografijaPletenice s mrkvom
Slastice od kvasnog tijesta punjene kremom od mrkve, datulja, cimeta i kardamoma, premazane medenim sirupom.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
Koraci
Zagrijte mlijeko na približno 35 stupnjeva, razmiješajte u njemu kvasac u zdjeli, dodajte maslinovo ulje, med, sol i jaje. Dobro promiješajte.
Postupno dodajte najprije integralno brašno, a zatim malo po malo bijelo brašno, i umijesite tijesto do glatke i elastične konzistencije.
Prekrijte zdjelu i pustite tijesto da naraste 1 i 1/2 sat na kuhinjskom stolu.
90 minStavite mrkvu u lonac s kipućom, blago posoljenom vodom i kuhajte otprilike 20 minuta, dok mrkva ne postane mekana.
20 minOcijedite vodu, stavite mrkvu, maslac, datulje, cimet i kardamom u blender i miksajte do glatke mase.
Razvaljajte tijesto u veliki kvadrat debljine približno 1 cm.
Namažite tijesto kremom od mrkve i preklopite jednu polovicu na drugu.
Narežite tijesto na trake i svaku traku zavežite u čvor.
Stavite pletenice s mrkvom na lim obložen papirom za pečenje i pustite ih da narastu 45 minuta.
45 minPremažite pletenice umućenim jajem i pecite u zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva s ventilatorom 16-20 minuta, do zlatne boje.
18 minPomiješajte med s vodom i, čim pletenice izvadite iz pećnice, premažite ih ovim slatkim medenim sirupom.
Pustite pletenice da se malo ohlade na rešetki.
12 min
Ovo su slatke pletene zemičke punjene pireom od mrkve, datulja i korica, s medenim sjajem na kraju. Nisu kolač, nisu kruh — negdje između, kakve se rade kad nedjelja zahtijeva da pećnica radi, a ruke imaju vremena za petljanje s tijestom.
Hoće li uspjeti ovisi o tri stvari: hoće li kvasac uopće oživjeti, hoće li tijesto dobiti dovoljno vremena da naraste (a ne dovoljno minuta po receptu), i hoće li punjenje biti gusto, a ne vodenasto, jer vodenasto punjenje curi iz pletenice i kvari je na limu.
Mlijeko na oko 35 stupnjeva nije hir — to je temperatura tijela, kvascu ugodna, dovoljna da proradi a ne da ga ubije. Ako nemate termometar, prst u mlijeko: osjeti se mlako, ne vruće. Vruće mlijeko ubija kvasac tiho, bez znakova, i onda se čudite zašto tijesto stoji mrtvo pola dana.
Kvasac je motor cijele priče. Svježi kvasac mora propjeniti u mlijeku s medom za desetak minuta — vidjet ćete pjenu, mjehuriće. Ako nema pjene, kvasac je mrtav ili je mlijeko bilo preврuće, i nema smisla ići dalje, tijesto se neće dići koliko god čekate. Ako imate samo suhi kvasac, uzmite trećinu količine i tretirajte ga isto — namočite, čekajte pjenu.
Integralno i bijelo brašno zajedno daju tijestu i strukturu i mekobu. Integralno brašno upija više vode i teže veže gluten, zato ide prvo, u manjoj masi, pa se bijelim dovršava tekstura. Ne gledajte gramaturu kao zakon — gledajte tijesto: kad prestane lijepiti za ruke i kad se vuče u elastičnu traku bez pucanja, dosta je brašna.
Dizanje tijesta sat i pol je donja granica, ne cilj. Prava mjera je volumen — tijesto naraslo duplo, i prst utisnut u tijesto koji se vraća polako, ne naglo. U hladnijoj kuhinji to može potrajati i duže, i to je u redu. Ovdje se strpljenje ne glumi, ono se jede u gotovom proizvodu — požurena pletenica je zbijena i teška, nikad prozračna.
Mrkva se kuha dok nije mekana — to znači da se vilicom lomi bez otpora, ne da se buši s naporom. Nedovoljno kuhana mrkva daje grudičasto punjenje koje blender ne spasi do kraja. Datulje daju gustinu i prirodnu slast pa ne treba više šećera — ako nemate datulje, suhe šljive ili smokve rade istu stvar, cilj je gusta, ljepljiva baza koja se ne razlijeva.
Cimet i kardamom nisu ukras, oni maskiraju zemljani ukus kuhane mrkve i daju joj toplinu koja se u ovoj zemlji inače vezuje za kolače, ne za povrće — i to je upravo poanta jela, mrkva prerušena u desert.
Pećnica na 175 s ventilatorom znači ravnomjeran rad vrućeg zraka — ventilator tjera zrak oko svake pletenice jednako, pa nema potrebe okretati lim na pola pečenja kao kod statičnog grijanja. Znak gotovosti je boja korice, zlatno-riđa, ne bijelo-blijeda — 16 do 20 minuta je okvir, ne presuda, svaka pećnica laže malo drugačije.
Premazivanje medenim sirupom mora biti odmah, dok je pletenica još vruća — topla korica upije sirup i ostane blistava i mekana sutradan; ohlađena korica sirup samo odbije na površinu, pa pletenica djeluje lijepljivo, ne sjajno. To je razlika između pekarske vještine i kuhinjskog pokušaja — mali korak, velika razlika u rezultatu.