Թունա կարտոֆիլով և սոխով

Թունան վերցրու խիտ, մուգ կարմիր մսով կտոր՝ առանց սպիտակ նշերի ու առանց «ցրված» հյուսվածքի։ Եթե թունա չկա, կարելի է վերցնել ցանկացած այլ ճարպագեղ ծովային ձուկ, որը դիմանում է ջեռոցին առանց ցամաքելու. սաղմոնն այստեղ, օրինակ, նույն դերը կկատարեր։

Կարտոֆիլն ընտրիր ոչ թե փոշոտվող, փուրիկ տեսակից, այլ խիտ, մոմանման, որ շրջանակները չքանդվեն եփելիս ու թխելիս։ Սպիտակ սոխը բաց թողնում է ավելի քաղցր, հանգիստ համ, քան կարմիրը. եթե միայն կարմիր կա, նույնպես լավ կաշխատի, բայց դմփելիս ավելի ուշ կմեղմանա։

Նարինջն այստեղ ոչ թե դեկորատիվ միրգ է, այլ թթվային բաղադրիչ, որ կաղապարում է ձկան մակերեսը։ Սպիտակ գինին ջեռոցում գոլորշիանալով խոնավություն ու թեթև թթվություն է տալիս ամբողջ շերտին, որ կարտոֆիլն ու սոխը չչորանան. փոխարենը կարելի է վերցնել ցանկացած չոր, ոչ քաղցր գինի։

Օրեգանոն ավանդական է հենվում ափամերձ տնային խոհանոցի վրա, որտեղ չոր խոտերը եփում էին ոչ թե զարդի, այլ պահածության ու տնտեսության պատճառով. թարմ խոտ ուներ կարճ ժամկետ, չորացածն՝ ամբողջ տարվա։ Եթե օրեգանո չունես, թիմը, ոչ քաղցր, կատարի նույն դերը։

Հայաստանյան խոհանոցում այս ուտեստը հարմար է ուղեկցել լավաշով՝ հատակին կուտակված հյութը ներծծելու համար, և թարմ կանաչիով, որը բերում է այն թարմությունը, որը ջեռոցային ուտեստից միշտ պակասում է։ Ջեռոցի իրական հզորությունը տարբեր է լինում, ուստի վերջին րոպեներին նայիր ոչ թե ժամացույցին, այլ կարտոֆիլի եզրերին. երբ նրանք թեթևակի ոսկեգույն են դառնում, պատրաստ է։