TekoälykuvaTonnikala perunoilla ja sipulilla
Uunitonnikala perunoiden ja sipulin kanssa, maustettu appelsiinilla ja valkoviinillä.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 500 g Tonnikala
- 400 g Peruna
- 1 kpl Sipuli
- 2 kpl Appelsiini
- 250 ml Valkoviini
- Oregano maun mukaan
- Oliiviöljy maun mukaan
- Suola maun mukaan
- Mustapippuri maun mukaan
Valmistus
Kuori perunat, pese, kuivaa ja viipaloi ohuiksi siivuiksi.
Laita perunat kattilaan kylmään veteen ja keitä.
5 minValuta perunat huolellisesti siivilässä, huuhtele kylmällä vedellä tärkkelyksen poistamiseksi ja mausta 4 ruokalusikallisella oliiviöljyä.
Kuori sipuli ja viipaloi ohuiksi siivuiksi.
Hauduta sipulia pannulla oliiviöljyssä ja tilkassa vettä, mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla.
10 minAnna sipulin jäähtyä.
Marinoi tonnikala appelsiinimehussa.
30 minValuta neste tonnikalasta.
Vuoraa pelti leivinpaperilla, levitä tonnikalapalat päälle, suolaa ja pippuroi.
Peitä tonnikala haudutetulla sipulilla ja perunoilla, valuta päälle viiniä ja oliiviöljyä.
Paista uunissa 200 asteessa.
25 min
Tämä on uuniruoka, jossa tonnikala kypsyy perunan ja sipulin alla, niiden kosteudessa ja viinin höyryssä. Ratkaiseva asia ei ole uunin aika, vaan se, että peruna ja sipuli on esikäsitelty valmiiksi ennen uuniin menoa — uuni ei hauduta eikä keitä, se vain lämmittää loppuun ja antaa värin.
Perunan tärkkelys on tässä vihollinen: jos se jää siiviin, siivut tahmautuvat toisiinsa ja uunissa syntyy yhtenäinen tahmakakku perunan sijaan. Siksi keitetyt siivut huuhdotaan kylmällä vedellä — se pysäyttää tärkkelyksen liisteröitymisen ja pitää siivut erillisinä, kunnes öljy sulkee pinnan.
Sipuli saa haudussa väriä ja makeutta, ei vielä täyttä ruskistumista — se jätetään uunille. Jos sipuli meni pannulla liian pitkälle, se palaa uunissa katkeraksi, koska sokeri on jo karamellisoitunut loppuun eikä kestä toista lämpöjaksoa.
Tonnikala appelsiinimehussa ei ole koriste, vaan hapon tehtävä: se pehmentää kalan pintaa ja tuo kirpeyden, joka tasapainottaa öljyä ja viiniä. Kala valutetaan ennen uuniin laittoa, koska jäännösneste uunissa estäisi pinnan kuivumisen ja kala jäisi vetisen keitetyn makuiseksi paistetun sijaan.
Tonnikala kannattaa valita paksuna palana, ei ohuena fileesuikaleena — ohut pala kuivuu uunissa nopeasti puuksi, koska siinä ei ole massaa pitämään kosteutta sisällä sen aikaa, kun peruna ja sipuli ehtivät lämmetä läpi. Jos tuoretta tonnikalaa ei ole, säilykkeenä olevaa öljytonnikalaa voi käyttää, mutta silloin marinointi appelsiinissa jää lyhyemmäksi ja uuniaikaa lyhennetään, koska kala on jo kypsää.
Peruna on tässä ruoassa pohja, joka imee itseensä viinin ja öljyn maun paistaessa — valitse mieluummin tasaisen kokoisia perunoita, jotta siivut kypsyvät yhtä aikaa esikeitossa. Kypsyyden merkki keitossa ei ole minuutti vaan se, että siivu taipuu haarukan painosta mutta ei murru — jos se murtuu, se on jo liian pehmeä uunia varten ja hajoaa paistaessa mössöksi.
Sipuli antaa makeutta ja pohjan, jolle kala lepää. Kellanruskea, hieman läpikuultava sipuli pannulla on oikea merkki — ei vielä tummanruskea, koska tumma väri tarkoittaa, että sokerit ovat jo karamellisoituneet ja seuraava lämpöjakso uunissa polttaa ne kitkeriksi.
Appelsiini antaa hapon, joka rikkoo kalan pintaproteiinia lyhyessä marinoinnissa ja tuo raikkautta rasvaisen öljyn ja viinin rinnalle. Jos appelsiinia ei ole, sitruuna toimii samalla periaatteella — hapon määrä ja kirpeys on tärkeämpi kuin maku, joten mehu kannattaa puristaa tuoreena eikä pullosta.
Valkoviini höyrystyy uunissa ja kostuttaa sekä kalan että perunan pintaa, estäen kuivumisen — jos viiniä ei halua käyttää, kalaliemi tai vesi ja tilkka etikkaa antaa saman kostutuksen, mutta ilman viinin makeutta.
Oregano, suola, mustapippuri ja oliiviöljy ovat mausteita, joita ei pidä säästellä liian tarkkaan — niiden tehtävä on tasapainottaa hapan appelsiini ja rasvainen öljy, eikä niille ole yhtä oikeaa määrää, vaan maun mukaan jokaisessa vaiheessa erikseen.
Suomalaisessa kotikeittiössä tavallinen uuni toimii tähän hyvin, kunhan muistaa, että kotiuunit lämpenevät usein epätasaisesti — pelti kannattaa laittaa keskitasolle ja tarkistaa värin kehittyminen silmämääräisesti pari minuuttia ennen ohjeajan loppua, ettei peruna jää vaaleaksi eikä kala kuivu liikaa.
·