Yapay zeka fotoğrafıPatatesli ve Soğanlı Ton Balığı
Portakal suyunda marine edilmiş ton balığı, tatlı soğan ve ince dilimlenmiş patates ile fırınlanır.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 500 g Ton Balığı
- 400 g Patates
- 1 adet beyaz soğan
- 2 adet Portakal
- 250 ml beyaz şarap
- Kekik tadına göre
- Zeytinyağı tadına göre
- Tuz tadına göre
- Karabiber tadına göre
Yapılışı
Patatesleri soyun, yıkayın, kurulayın ve ince dilimler halinde kesin.
Patatesleri soğuk su dolu bir tencereye koyun ve haşlayın.
5 dkPatatesleri dikkatlice süzgece aktarın, nişastasından kurtulmak için soğuk suyla durulayın ve 4 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın.
Soğanı soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Soğanı zeytinyağı, biraz su, tuz, karabiber ve kekikle kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
10 dkSoğanın soğumasını bekleyin.
Ton balığını portakal suyunda marine edin.
30 dkTon balığının sıvısını süzün.
Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin, ton balığı parçalarını yerleştirin, tuz ve karabiber ekleyin.
Ton balığının üzerine pişmiş soğanı ve patatesleri yerleştirin, şarap ve zeytinyağı gezdirin.
200 derecede fırınlayın.
25 dk
Bu, fırının içindeki suyu ve şarabı kullanarak kendi buğusunda pişen bir balık yemeği. Ton balığı burada et gibi davranır, kurumaya meyilli bir et; onu koruyan şey altına serdiğin patates ve soğan, üstüne dökülen şarap. Hepsi birlikte küçük bir buhar odası kurar, balık o nemde pişer, kurumaz.
Tutup tutmaması tek şeye bağlı: fırını açıp kontrol etme merakına. Her açışta buhar kaçar, o nemli ortam dağılır, balık kuruyan tarafa kayar. Kapağı -yani fırın kapısını- kapalı tut, pencereden bak istersen ama kapıyı açma.
Bazıları ton balığını iyi pişsin diye uzun tutar, fırında unutulmuş gibi. Hayır, çünkü ton balığı tavuk değil; içi hafif pembe kalsa bile güvenlidir, pişmiş sayılır. Rengi tamamen matlaştığında zaten geç kalınmış, balık artık talaş gibi dağılır ağızda.
Patates ve soğanın altta önceden yarı pişmiş olması boşuna değil. Çiğ patates fırında balıkla aynı sürede pişmez, ya patates diri kalır ya balık kurur. Önceden haşlayıp soğanı kendi suyunda yumuşatarak bu çatışmayı baştan çözüyorsun, fırına girdiklerinde ikisi de aynı çizgide, balığı bekliyorlar, ona ayak uyduruyorlar.
Ton balığı burada taze, kalın dilim halinde olmalı, parmak kalınlığından ince olmasın; ince kesilmiş ton balığı fırında saniyeler içinde kurur, kalın kesim sana zaman kazandırır, hata payı verir. Konserve ton balığı burada olmaz, bu yemeğin mantığı et gibi kesilmiş, pişirilince dokusu değişen bir balığa dayanır.
Patates nişastalı değil, haşlamaya dayanıklı cinsten olsun; haşladıktan sonra soğuk suyla durulamanın sebebi şu: yüzeydeki fazla nişasta kalırsa patatesler fırında birbirine yapışır, bulamaç gibi bir tabaka olur balığın altında. Durulayıp zeytinyağıyla karıştırmak her dilimi ayrı tutar, her biri kendi başına pişer.
Soğan için ölçüt basit: yavaş, kısık ısıda, kendi suyunu salarak yumuşayan herhangi bir soğan işini görür, beyaz soğan bulamazsan sarı soğan da olur, önemli olan acılığının gitmesi, renginin hafif saydamlaşması. Burada soğanı kızartmıyorsun, haşlar gibi yumuşatıyorsun, çünkü amaç tatlılık, karamelize derinlik değil.
Portakal suyu bir marinasyon aracı, asit balığın yüzeyini hafif değiştirir, kokusunu yumuşatır. İki portakalın suyu yeterli, kabuğunu rendeleyip eklemek istersen o senin tercihin ama tarif bunu istemiyor, sen de abartma, acılaşır.
Beyaz şarap burada süs değil, fırındaki nemin bir parçası. Alkolü uçar, geriye asidi ve aroması kalır, balığın üstüne gezdirilen o birkaç damla patates ve soğanla birlikte buharlaşırken balığı örter. Şarabı atlarsan yerine biraz balık suyu ya da limonlu su koy, aynı nem görevini görsün, tat elbette farklı olur ama balık yine kurumaz.
Fırın burada 200 derece deniyor, bu senin ev fırınının gerçek 200 derecesi olmayabilir, çoğu ev fırını termostatında yalan söyler. Gözünle takip et: üstteki soğan hafif kızarmaya başladığında, kenarlardaki şarap kaynayıp köpürdüğünde balık hazıra yakındır, yirmi beş dakika alt sınır, üstü senin fırınına kalmış.
Bu bir sabır yemeği değil aslında, sabrı gerektiren tek yer marinasyon ve soğanın yavaş pişmesi, oraya acele etme. Çorbayla başlayan bir sofrada bu yemek ana yemek olarak durur, yanına pilav koyarsan şarap ve balık suyunu pilav emer, güzel olur; bulgur da aynı işi görür. Çay ise bu yemekten sonra, ağızdaki şarap ve portakal tadını toplar, iyi gider.
·