Фото від ШІТунець з картоплею та цибулею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 г Тунець
- 400 г Картопля
- 1 од. Цибуля
- 2 од. Апельсин
- 1 склянка біле вино
- Орегано за смаком
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Картоплю почистити, помити, обсушити і нарізати тонкими скибочками.
Викласти картоплю в каструлю з холодною водою і варити.
5 хвОбережно відкинути картоплю на друшляк, промити холодною водою, щоб позбутися крохмалю, і заправити 4 столовими ложками оливкової олії.
Цибулю почистити і нарізати тонкими пластинками.
Тушкувати цибулю на сковороді з оливковою олією, водою, сіллю, перцем та орегано.
10 хвДати цибулі охолонути.
Тунець замаринувати в апельсиновому соку.
30 хвЗлити рідину з тунця.
Деко застелити пергаментним папером, викласти шматки тунця, посолити і поперчити.
Накрити тунець тушкованою цибулею і картоплею, скропити вином та оливковою олією.
Запікати за температури 200 градусів.
25 хв
Тунець тут не риба на пательні, а риба в запіканці — і це рішення, яке все вирішує наперед. Стейк тунця легко засушити, бо він пісний, без прошарків жиру, які б тримали соковитість, поки ви відволіклися на 
картоплю. Тому його не смажать до скоринки, а закривають картоплею й 
цибулею, як ковдрою — і вже ця ковдра, а не ваша увага до секундоміра, визначає, чи вийде риба соковитою.
Апельсиновий сік у маринаді — не для солодкості, хоч багато хто думає саме так. Кислота в цитрусі діє на білок риби швидше й м'якше, ніж оцет чи лимон: за півгодини вона трохи «підготує» тунця, зробить структуру пружнішою, а не розтопить її, як буває від довгого стояння в оцтовому маринаді. Тому тут саме 
апельсин, а не випадковий «цитрус, який є вдома».
Вийде страва чи ні — вирішується до того, як деко потрапить у духовку. Якщо картоплю промити від крохмалю і дати цибулі охолонути, шари лягають рівно і не перетворюються на кашу під час запікання. Якщо поспішити — отримаєте не запіканку, а варену картоплю з рибою на дні, бо пара від гарячих овочів почне готувати тунця ще до духовки, нерівномірно й наосліп.
Дехто каже — рибу в духовці завжди треба накривати фольгою, щоб не пересохла. Ні, бо тут функцію фольги вже виконують картопля й цибуля: вони не дають прямому жару духовки сушити поверхню тунця, і додаткове накриття тільки заважало б соку й 
вину випаровуватися й просочувати рибу знизу.
Тунець беріть щільний, свіжий стейк, а не розморожений шматок із супермаркетського пакета, що вже пустив сік у поліетилен — така риба в духовці віддасть останню вологу й стане сухою ватою, хай скільки її накривай цибулею. 500 г на чотирьох — це по доброму шматку кожному, без добавки, тож якщо гості охочі до риби, беріть більше одразу, а не підкладайте потім.
Картопля тут не основна страва, а підкладка й покривало одночасно, тому ріжте її тонко й однаково: товсті скибки встигнуть пропектися зверху, лишаючись сирими в середині, а тонкі й рівні проходять духовку разом з рибою без сюрпризів. Попередньо відварюють картоплю не до готовності, а лише щоб зняти з неї зайвий крохмаль і скоротити час у духовці — звідси й коротке варіння, і обов'язкове промивання холодною водою: без нього скибки злипнуться в один крохмалистий пласт.
Цибуля біла, бо вона м'якша й солодша за звичайну жовту, швидше тушкується і не перетягує смак на себе. Якщо вдома тільки жовта — беріть, але тушкуйте трохи довше і дивіться не на хвилини, а на колір: з хрусткої білуватої вона має піти в прозору, золотисто-м'яку, та, що гнеться на ложці, а не ламається. Вода в сковороді під час тушкування — щоб цибуля не підгоряла раніше, ніж стане м'якою: 
олія дає смак і запобігає прилипанню, а волога дає час на перетворення структури.
Апельсини беріть звичайні, соковиті, не декоративні й не гіркі — сік потрібен у кількості, а не гурманський присмак шкірки. За відсутності апельсинів орієнтир — будь-який не дуже кислий цитрусовий сік, що швидко й м'яко діє на білок риби; грейпфрут підійде гірше, бо додасть гіркоти, якої в рецепті немає.
Біле вино тут не для сп'яніння страви, а для пари: скроплена вином і олією поверхня картоплі й цибулі під час запікання не пересихає, а волога, що випаровується, утримує тунець під шаром овочів вологим зсередини. Якщо вина немає — беріть сухий білий, без солодких нот, вермут у крайньому разі теж спрацює, аби не була це солодка наливка, яка підгорить цукром раніше, ніж овочі дійдуть.
200 градусів у домашній духовці — це той жар, за якого картопля й цибуля встигають дійти до м'якості, а тунець під ними не встигає перетворитися на підошву: при вищій температурі риба всередині шару встигне пересохнути ще до того, як верх картоплі стане рум'яним. 
Орегано, 
сіль і 
перець — додавайте за смаком, але сіль на рибу кладіть одразу після маринаду, бо замаринований у соку тунець без соли лишається прісним і під картоплею цього вже не виправити.
Ще від Elena Rossetti
·