AI fotografijaRižota z bobom
Kremasta rižota z bobom in zelenjavno jušno osnovo – preprosta in nasitna jed za vsak dan.
Sestavine
- 120 g Riž
- 60 g Bob
- 1/2 kos Čebula
- 500 ml Zelenjavna jušna osnova
- 1 jedilna žlica Peteršilj
- Sol po okusu
- Črni poper po okusu
- Oljčno olje po okusu
- 237 ml Vino
Postopek
Bob olupite, tako da povsem odstranite tanko kožico.
V lonec nalijte vodo, zavrite in kuhajte bob, dokler ni mehak.
Odcedite vodo in bob dajte na stran v skledo.
Pripravite zelenjavno jušno osnovo (500 ml).
Polovico čebule drobno nasekljajte z nožem.
Nasekljano čebulo dajte v ponev in jo popražite, da postane mehka.
Dodajte riž in ga nekaj minut pražite, da postane prosojen.
Prilijte vino in pustite, da povsem izhlapi.
Mešajte rižoto in prilijte eno zajemalko zelenjavne jušne osnove.
Pustite, da se tekočina vpije, nato postopoma dolivajte jušno osnovo, dokler riž ni kuhan.
Dodajte kuhan bob in previdno premešajte.
Dodajte sol in črni poper po okusu.
Postrezite s peteršiljem in rezinami čebule.
Rižota je po mehanizmu preprosta: škrob iz riža v stiku z vročo tekočino postopoma nabrekne in sprosti sluzasto kremnost, boba pa ne gre skuhati v istem loncu, ker bi zaradi drugačne strukture razpadel, preden bi riž dosegel pravo točko. Zato gresta v dva lonca in se srečata šele na krožniku.
Uspe ali ne uspe, je odvisno od ene stvari: koliko se ji posveti. To ni jed, ki jo postaviš na štedilnik in greš gledat televizijo. Vsako zajemalko juhe daješ, ko prejšnja izgine, ne prej in ne pozneje - in to vidiš samo, če stojiš zraven in mešaš.
Nekateri pravijo, da je rižota italijanska skrivnost, nekaj posebnega, kar zna le peščica. Ne, ker gre za fiziko kuhanja škroba, ne za skrivnost - vsak, ki je pripravljen stati ob loncu dvajset minut in mešati, jo naredi dobro. Edina skrivnost je potrpljenje.
Čebulo pražite na zmernem ognju, dokler ne postekleni in zmehča - vidite, da izgubi oster vonj in postane sladkobna. Tu ne smete pohiteti, ker bi na previsokem ognju porjavela, preden bi se zmehčala, in bi v rižoto vnesla grenkobo. Znamenje je barva: zlata, ne rjava.
Riž najprej posušite na suho, dve, tri minute, da zrna postanejo na robovih prosojna. S tem zapečete zunanjo plast škroba, da zrno med kuhanjem ne razpade v kašo, ampak ostane čvrsto v sredini - tisto, čemur Italijani pravijo "al dente", ni modna muha, ampak posledica te poteze.
Vino, ko ga prilijete, mora izhlapeti povsem - ne le omeniti se. Kislina iz vina pomaga razkrojiti škrob in dati rižoti globino, alkohol pa mora zapustiti ponev, drugače ostane grenak priokus. Znamenje: vonj po alkoholu izgine, ostane le kisla aroma.
Juho dolivajte v majhnih količinah in šele, ko prejšnja izgine s površine - to je edini pravi ritem rižote. Prehitro dolivanje riž samo poplavi, prepočasno pa ga pusti, da se prime dna. Jušna osnova naj bo vroča, ne mrzla, sicer vsak dolitek ustavi vretje in podaljša kuhanje brez potrebe.
Za bob ni skrivnosti - kuhate ga v posebnem loncu vode, dokler zrno ne postane mehko, da ga lahko zmečkate med prsti, ne da bi se uprlo. Če svežega boba ni, lahko vzamete zamrznjenega - merilo je struktura, ne izvor: zrno mora biti kompaktno, ne moknato, da v rižoti obdrži svojo obliko in ne razpade v pire.
Za dve osebi je teh 120 gramov riža prav, ker rižota nabreka s juho - računajte približno skledo na osebo, ne krožnik. Če rižote ne postrežete takoj, ko je gotova, bo čez pet minut postala gosta in lepljiva, ker riž še naprej vpija tekočino tudi na krožniku. Zato jo postrežete, ko je še malce tekoča - na krožniku se dokončno zgosti sama.