Kırmızı Fasulye

Kırmızı fasulye, yoğun bir lezzete ve sıkı bir dokuya sahip, kaynatıldıktan sonra da biçimini koruyan bir fasulye türüdür. Çorbalarda, çili ve güveç gibi yahni türü yemeklerde sıkça kullanılır. Kuru hâlde alınırken tanelerin parlak, canlı renkli ve düzgün yüzeyli olmasına dikkat edilmelidir; buruşuk, donuk ya da çatlamış taneler uzun süre saklanmış ya da nem almış olabilir. Kuru fasulye serin, kuru ve karanlık bir yerde, hava almayan bir kapta saklanır; bu koşullarda uzun süre bozulmadan kalır. Pişirmeden önce birkaç saat suda bekletilmesi, pişme süresini kısaltır ve tanelerin daha eşit pişmesini sağlar. Yemeğe eklenen tuz ve baharatlar, fasulyenin topraksı tadını belirginleştirir ve lezzetini zenginleştirir. Çiğ veya yeterince pişmemiş kırmızı fasulyenin tüketilmesi uygun değildir; bu nedenle fasulye her zaman kaynama noktasında yeterli süre pişirilerek hazırlanmalıdır.