Фото від ШІБеконові рулетики в картопляній запіканці з овочами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 кг Картопля тонко нарізана
- 2 од. Цибуля-порей тонко нарізана
- 30 г в'ялені томати дрібно нарізані
- 200 г Кабачок грубо натертий
- 1 ч. л. сушений розмарин
- 80 г Шпинат
- 100 мл Бульйон
- 100 мл вершки для збивання
- Сіль
- Чорний перець
- 1 ст. л. Оливкова олія для змащення форми
- ½ жменя Орегано або листова петрушка
Для беконових рулетиків
- 400 г Свинячий фарш
- 1 од. Цибуля дрібно нарізана
- 20 г в'ялені томати дрібно нарізані
- 1 ч. л. Сушений чебрець
- 50 мл вершки для збивання
- 1 од. Яйця
- 25 г Борошно
- 70 г Бекон нарізаний скибками
- Сіль
- Чорний перець
Кроки
Обсмажте цибулю-порей на сковороді з олією, доки вона трохи не розм'якне, не змінюючи колір.
Додайте в'ялені томати, кабачок, розмарин, шпинат, овочевий бульйон і вершки для збивання та добре перемішайте.
Дайте потушкуватися 5 хвилин і приправте сіллю та чорним перцем.
Викладайте шарами картоплю та тонкий шар овочево-вершкової суміші у змащену жаростійку форму.
Випікайте у розігрітій духовці з конвекцією при 180°C близько 25 хвилин.
Для беконових рулетиків: перемішайте у мисці свинячий фарш, цибулю, в'ялені томати, чебрець, яйце, вершки для збивання, борошно, сіль і перець.
Розділіть фарш на менші порції й сформуйте невеликі видовгасті котлетки — по 2 рулетики на людину.
Розріжте бекон навпіл і покладіть по дві половинки поряд одна з одною.
Покладіть фаршеву котлетку на бекон і згорніть у маленькі беконові рулетики.
Вийміть жаростійку форму з духовки та викладіть беконові рулетики зверху.
Запікайте страву в духовці ще близько 30-45 хвилин, доки картопля не стане м'якою, а беконові рулетики не прожаряться повністю.
Це запіканка, яка живе на двох шарах: внизу 
картопля в овочево-вершковому соусі, зверху — рулетики з 
фаршу, загорнуті в 
бекон. Думайте про неї не як про одну страву, а як про два процеси, що йдуть паралельно в одній формі, і кожен має свою умову готовності, на яку духовка впливає по-різному.
Нижній шар — це, по суті, картопля "дофіноіс" без зайвої пишномовності: тонкі скибки просочуються 
вершками й 
бульйоном і доходять до м'якості через воду, а не через жир. Тому товщина нарізки тут не естетика, а фізика: товстий шматок картоплі в центрі форми просто не встигне стати м'яким за той час, поки бекон зверху вже згорить до вугілля.
Верхній шар — бекон навколо фаршу — вирішує інше завдання: не дати фаршевій котлеті висохнути в сухому жарі духовки. Бекон тут не прикраса, а шуба з власним жиром, який топиться і стікає в м'ясо, поки зовнішня сторона рулетика карамелізується.
Вийде страва чи ні — залежить від одного: чи дасте ви картоплі час дійти до м'якості під шаром, що її прикриває, не пересушивши при цьому бекон. Це питання балансу, а не точного рецепта, і про нього — у детальному поясненні.
Картопля для нижнього шару — найкраще з високим вмістом крохмалю, та сама, що розварюється в супі. Крохмаль тут працює на вас: він набрякає від вершків і бульйону та сам трохи загущує соус між шарами, без 
борошна чи іншого загусника. Якщо у вас салатна, воскова картопля — вона залишиться "слизькою" скибками навіть при повній готовності, просто тому, що в ній нема чим загущувати.
Лук-
порей обсмажують не до золотого кольору, а лише до того моменту, коли він "трохи розм'якне" — тобто втратить різкий сірчаний запах сирої цибулі, але ще не піде в карамелізацію. Доводити його до рудого тут не треба: подальше тушкування з вершками й бульйоном довершить роботу, а зайва обсмажка на цьому етапі тільки заб'є смак овочів, які підуть слідом.
В'ялені томати — не свіжі, і це принципово: свіжий томат дасть зайву воду, яка розбавить вершковий соус, в'ялений — тільки концентрований смак і трохи кислинки, яка врівноважує жирність вершків і бекону. Якщо в'ялених немає — візьміть кілька сушених томатів, замочених на хвилину в гарячій воді, або невелику ложку томатної пасти, обсмаженої разом з цибулею.
Кабачок трете грубо не для краси, а щоб він віддав вологу швидко й рівномірно за ті п'ять хвилин тушкування, поки 
шпинат встигне обм'якнути, а не перетворитися на кашу. Дрібна тертка тут радше зашкодить — кабачок перетвориться в пюре ще до того, як встигне віддати зайву воду в сковороду, а не в запіканку.
Для рулетиків свинина годиться нежирна, бо жир тут уже прийде ззовні — з беконом. Якщо взяти жирний фарш, при запіканні він почне "плакати" власним жиром, і котлетка всередині стане сухуватою попри соковитий вигляд зовні: увесь жир піде назовні, а не залишиться в м'ясі. 
Яйце й борошно в фарші — не для смаку, а щоб котлетка тримала форму при згортанні в бекон і не розвалилась, коли ви перекладатимете рулетики на картоплю.
Бекон беріть нарізаний скибками, а не кубиками чи шматком: тонка скибка обгортає котлетку щільно, без просвітів, і саме через щільність прилягання бекон рівномірно пропікається й віддає жир у м'ясо. Товстий шматок бекону просто не встигне протопитися за той час, що потрібен котлетці, і залишиться сирувато-гумовим зсередини.
Ще від Giulia Bellandi
·