Фото від ШІГрецька вегетаріанська боул з овочевими котлетами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Овочеві котлети
- 3 од. Яйця
- 50 г Борошно
- 150 г гостроверха капуста дрібно нарізана
- 2 ч. л. Сушений чебрець сушений
- 20 г в'ялені томати дрібно нарізані
- 2 зубчик Часник пресований
- 1 банка Нут злита і промита
- 100 г Халумі
- Сіль
- Чорний перець
- 4 ст. л. Оливкова олія
Дзадзики
- 500 мл Грецький йогурт
- 2 од. Огірок
- 3 зубчик Часник пресований
- 2 ст. л. Оливкова олія
- Сіль
- Чорний перець
Рис з лимоном і петрушкою
- 200 мл рис басматі
- 400 мл Вода
- 1 жменя Петрушка дрібно нарізана
- 0,5 од. Лимон органічний, дрібно тертої цедри
- 0,5 ч. л. Сіль
Подача
- 150 г Халумі скибочками
- 300 г Помідор нарізані на чверті
- 0,5 од. Огірок розрізаний навпіл і нарізаний скибочками
- 1 од. Болгарський перець нарізаний смужками
- 1 од. червона цибуля нарізана кільцями
- 100 г Фета розкришена
- 80 г чорні оливки
- 1 ст. л. Оливкова олія
Кроки
Змішайте яйця, пшеничне борошно, капусту, чебрець, в'ялені томати та часник. Дайте постояти 15 хвилин.
15 хвПеремішайте суміш та додайте подрібнений нут (подрібнений грубо у кухонному комбайні або мінічопері) і халумі дрібно розкришений.
Смажте овочеві котлети на розігрітій сковороді з олією 5 хвилин з кожного боку.
5 хвРозріжте та натріть огірки, посоліть, дайте постояти 5–10 хвилин і відкиньте рідину.
10 хвЗмішайте огірки з йогуртом, часником, сіллю, перцем та оливковою олією для дзадзики й доведіть до смаку.
Закип'ятіть воду з рисом та сіллю, накрийте та варіть на слабкому вогні 10 хвилин.
Дайте рису постояти ще 10 хвилин під кришкою.
10 хвДодайте цедру лимона та петрушку в рис.
5 хвСмажте нарізаний халумі на гриль-сковороді з обох боків до золотистого стану.
5 хвРозкладіть у миски компоненти: рис з лимоном і петрушкою, овочеві котлети, овочі (помідори, огірок, перець, цибуля), дзадзики та халумі. Розподіліть зверху оливки та фету.
Боул — це не страва, а спосіб подачі: кожен компонент готується окремо, по-своєму, а зустрічаються вони вже в мисці. Тому тут нема одного вузького місця, яке все вирішує — є кілька, і кожне треба пройти уважно, бо вони не рятують одне одного.
Головний компонент — овочеві котлети без м'яса. Тримаються вони не завдяки якомусь зв'язуючому диву, а завдяки банальній логіці: 
яйце і 
борошно утворюють клейку масу, капуста і 
нут дають тіло, 
халумі — 
сіль і структуру. Якщо суміш розповзається на сковороді — значить, вологи забагато або постояти 15 хвилин їй не дали, а це той час, за який борошно встигає набрати 
воду з овочів і загуснути.
Рис тут не гарнір для годиться, а окремий акт: лимонна цедра і 
петрушка перетворюють його з наповнювача на компонент зі своїм смаком, і готується він на парі під кришкою, а не википає на відкритому вогні.
Вийде чи ні — залежить від терпіння на двох етапах: дати тісту для котлет постояти і дати 
огірку віддати воду для дзадзики. Пропустите — отримаєте котлети, що розвалюються, і дзадзики, що тече. Решта — питання смаку, не техніки.
Яйця й борошно в котлетах — не для смаку, а для механіки: яйце зв'язує, борошно вбирає зайву вологу з капусти і 
томатів і загусає в тепле клейке тісто. Без цього капуста просто смажилась би сама по собі й розсипалась на сковороді. Якщо вдома тільки жорстке борошно чи немає пшеничного — підійде будь-яке борошно, яке загусає від вологи й тепла, навіть кукурудзяне чи нутове, головне не брати те, що дає сироватий присмак.
Нут тут не для «білка», як модно писати в описах страв, а для структури: подрібнений грубо, він дає котлеті тіло і легку горіхову нотку, яку не замінити жодним пюре. Консервований нут — не компроміс, а практичність: варений нут з банки вже м'який і готовий, тоді як сухий довелося б замочувати на ніч і варити годину. Якщо нуту немає — підійдуть будь-які варені бобові з щільною текстурою, сочевиця тут не спрацює, вона розповзеться.
Халумі в котлетах і халумі на гриль — це два різні застосування одного сиру, і причина проста: халумі не плавиться при нагріванні, бо має високу температуру плавлення білка, тому його можна кришити в сировину і смажити шматками — він тримає форму, а не розтікається калюжею, як 
моцарела. Якщо халумі немає, шукайте сир із такою ж властивістю — щось щільне, солоне, що не тече на сковороді, адигейський сир підійде ближче за фету, бо та кришиться, а не тримається.
Дехто каже — огірок для дзадзики можна одразу тертим кидати в 
йогурт, навіщо зайва морока з сіллю й відтисканням. Ні, бо огірок на 95% вода, і ця вода за 10 хвилин сама вийде під дією солі (осмос, не магія), а якщо її не злити, дзадзики через годину перетвориться на рідкий суп замість густого соусу.
Рис тут варять не «на око», а за принципом пари: вода википає й вбирається зерном за ті перші 10 хвилин на слабкому вогні, а потім рис ще 10 хвилин доходить під кришкою без вогню, довбираючи вологу, що лишилась парою всередині каструлі. Тарілка зверху чи кришка — байдуже, аби пара не йшла з каструлі в кватирку.
Свіжі овочі — помідори, огірок, 
перець, 
цибуля — тут не для об'єму тарілки, а для контрасту: котлети й рис теплі й м'які, халумі солоний і гарячий, а сирі овочі дають хрускіт і кислинку, без якої вся миска вийшла б однорідно м'якою. На чотирьох такої кількості вистачить з запасом, якщо хтось не доїсть котлету — наступного дня вона смакує не гірше, холодна, прямо з холодильника, як шматок хліба з сиром.
Ще від Nadia Yilmaz
·