Фото від ШІІндійський вегетаріанський боул
Інгредієнти
- 2 ст. л. Майонез
- 2 од. Яйця
- 1 ч. л. копчена паприка
- 500 г Цвітна капуста
- 100 г Панко
- 1 банка Нут
- 1 ст. л. Оливкова олія для смаження
- Сіль
- 1 ч. л. Чорний перець
- 1 од. Цибуля
- 1 ст. л. Імбир дрібно натертий
- 1 зубчик Часник
- 1 ч. л. Зіра (кумин)
- 1 ч. л. Гарам масала
- 300 мл рис басматі
- 500 мл Бульйон
- 1 жменя Петрушка дрібно нарізана
- 10 г Вершкове масло для смаження
- ½ од. Ананас нарізаний дрібними кубиками
- 1 жменя М'ята дрібно нарізана
- 1 жменя Коріандр дрібно нарізана
- 1 од. Лайм сік та цедра
- ½ од. червоний чилі дрібно нарізане
- 150 г Молоко
- 3 зубчик Часник
Кроки
Покладіть яйця, майонез і половину копченої паприки в миску та добре збийте до однорідності.
1 хвОбваляйте суцвіття цвітної капусти в яєчно-майонезній суміші, а потім у сухарях панко, змішаних із пластівцевою сіллю.
5 хвВикладіть цвітну капусту на деко з пергаментом і випікайте в розігрітій духовці при 200°C з конвекцією близько 10 хвилин.
10 хвЗмішайте нут з олією та рештою паприки, викладіть поряд із цвітною капустою, а на деко додайте зубчики часнику (для дресингу).
2 хвВипікайте ще близько 20 хвилин, доки цвітна капуста не стане хрусткою зовні та м'якою всередині.
20 хвРозтопіть вершкове масло на сковороді на середньому вогні та обсмажте цибулю, імбир, часник, зіру і гарам масала, доки не з'явиться приємний аромат і цибуля не стане м'якою.
6 хвДодайте рис і добре перемішуйте кілька хвилин. Влийте овочевий бульйон, накрийте кришкою і дайте настоятися на слабкому вогні 10 хвилин.
10 хвВимкніть вогонь, вмішайте петрушку і знову накрийте кришкою. Дайте рису настоятися в каструлі під кришкою ще 10 хвилин, а потім вмішайте дрібно нарізану петрушку.
10 хвДля ананасової сальси змішайте ананас і зелень у мисці. Приправте соком і цедрою лайма, дрібно нарізаним чилі, сіллю та перцем і добре перемішайте.
Для часникового йогурту вичавіть часник зі шкірки й розім'яйте виделкою в невеликій мисці. Додайте йогурт і добре перемішайте. Приправте щіпкою солі та перцю.
Розподіліть рисовий плов по мисках і викладіть хрустку цвітну капусту та нут, зверху додайте ананасову сальсу та часниковий йогурт.
Боул — це не страва, а спосіб подачі. Суть у тому, що кожен компонент готується окремо і доводиться до свого власного ідеалу, а зустрічаються вони вже на тарілці, не в каструлі. Тому тут нема одного моменту готовності — їх мінімум три: 
рис, цвітна 
капуста, 
нут. І якщо один компонент не вдався, інші його не витягнуть, бо вони не змішуються в одну текстуру, а лежать поруч.
Головна інтрига тут — цвітна капуста, яку запікають так, щоб вона поводилась як щось хрустке й смажене, хоча 
масла для фритюру тут нема. Панірування в 
яйці з 
майонезом, потім у сухарях — це не примха, а механіка: майонез дає жир прямо в оболонку, тому під високою температурою духовки сухарі підрум'янюються і хрумтять, наче їх таки смажили. Без цього жиру в паніровці ви отримаєте суху скоринку, а не хрустку.
Чи вийде — залежить не від точності грамів, а від того, чи дасте ви цвітній капусті час дійти до стану "зовні хрустко, всередині м'яко". Це займе стільки, скільки займе — залежно від розміру суцвіть і реальної температури вашої духовки, яка рідко відповідає цифрі на панелі.
Цвітна капуста любить, коли суцвіття приблизно однакового розміру — великі лишаться сирими всередині, поки дрібні вже підгорять. Якщо качан нерівний, краще розрізати більші шматки навпіл, ніж сподіватися, що духовка все вирівняє сама.
Майонез у клярі для декого виглядає дивно — "навіщо, якщо є яйце". Яйце дає клейкість, щоб сухарі прилипли, а майонез додає жиру, якого в самому яйці мало. Саме цей жир і працює замість фритюру: під жаром духовки він розтоплюється і просочує панірування зсередини, тому скоринка стає рум'яною, а не просто підсушеною. Якщо майонезу нема — підійде будь-який жир без зайвого запаху, яким можна змастити кляр чи саму паніровку, хоч трохи 
олії, хоч розтоплене масло.
Панко чи звичайні сухарі — різниця тільки в структурі: панко грубіший, тримає повітря між часточками, тому хрумтить гучніше. Звичайні дрібні сухарі дадуть щільнішу, тихішу скоринку — теж їстівно, просто інший характер.
Нут тут не для ситості, а для контрасту: він підсмажується поруч із капустою і дає горіхувату, трохи вперту текстуру, яка не розпадається в боулі, на відміну від м'якої капусти. Якщо нут консервований — його варто обсушити перед змішуванням з олією і спеціями, бо зайва волога заважає йому хрумтіти, а просто парить у своєму соку.
Кмин і 
гарам масала — не взаємозамінні, хоч обидва "індійські спеції". Кмин дає землистий, трохи гіркуватий фон, який і робить 
цибулю з маслом впізнавано "індійською" базою, а гарам масала — це вже готова суміш солодших, теплих нот, яку кладуть ближче до кінця, щоб вона не встигла вигоріти на вогні. Цибулю на цьому етапі доводьте не за хвилинами, а за кольором і запахом: вона має стати м'якою і золотистою, спеції — запахнути яскравіше, а не присмажено-гірко.
Манго чи 
ананас, 
м'ята й 
коріандр, лаймовий сік із цедрою — це той шар боула, який ріжуть сирим в останню чергу, щоб зелень не встигла зів'яти, а цитрус не встиг забрати в усього іншого яскравість. Якщо коріандра не любите чи не маєте — м'ята сама витягне свіжість, просто страва стане менш гострою на смак, трохи спокійнішою.
Ще від Ostap Melnyk
·