Фото від ШІПаста в одній каструлі з м'ясним соусом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 50 г Бекон
- 400 г Фарш яловичий
- 350 г Макарони
- 2 од. Цибуля дрібно нарізана
- 800 г томати рублені консервовані
- 2 од. Морква крупно натерта
- 1 од. Кабачок крупно натертий
- 10 од. Помідор нарізані часточками
- 2 стебла Селера крупно натерта
- 2 ст. л. в'ялені томати дрібно нарізані
- 1 ч. л. Сушений чебрець
- 2 зубчик Часник дрібно нарізаний
- 2 ст. л. бальзамічний оцет
- 500 мл Бульйон
- 100 мл Вино за бажанням
- 2 ст. л. Оливкова олія
- Сіль
- Чорний перець
- 50 г Пармезан свіжонатертий
- 1 жменя Чебрець
Кроки
Обсмажте бекон до хрусткості у великій каструлі з олією – тій самій, у якій готуватимете пасту одним горщиком.
Відкладіть бекон і обсмажте яловичину в беконному жирі в тій самій каструлі.
Додайте всі інші інгредієнти разом з обсмаженим беконом до каструлі.
Добре перемішайте і зменшіть вогонь до середнього.
Тушкуйте під кришкою приблизно 10-15 хвилин.
Кілька разів перемішайте в процесі та перевірте, чи паста досягла стану аль денте.
Подавайте зі свіжонатертим пармезаном і, за бажанням, свіжим чебрецем.
Це 
паста, яка готується в одній каструлі — і соус, і сама паста, разом, без окремого казанка для варіння. Ідея не нова й не якась італійська вигадка: це більше американська кухонна економія, коли миття посуду теж частина вечері, і чим менше каструль — тим менше роботи. Паста тут не вариться окремо в підсоленій воді, а доварюється прямо в соусі, забираючи крохмаль і смак із 
бульйону та 
томатів.
Вийде чи ні — залежить від одного: чи встигне паста звариться до того, як рідина випарується в суху діру на дні каструлі. Це не той рецепт, де можна піти й повернутись через двадцять хвилин. Тут треба стояти поруч і підливати рідину, якщо бачите, що паста ще тверда, а соусу вже лишилось на пальці.
Бекон і яловичина обсмажуються окремо не для краси, а тому що м'ясний сік і беконний жир — це основа смаку, яка інакше просто википить разом із водою з овочів. Спочатку хрумкий бекон, потім на його жирі — м'ясо, і тільки після цього все інше йде в казан разом.
Дехто скаже — навіщо взагалі варити пасту в соусі, краще окремо, і соус окремо, так контрольованіше. Ні, бо весь сенс методу саме в тому, що паста вбирає смак бульйону й томатів зсередини, а не тільки обвалюється в готовому соусі зверху.
Бекон тут не для аромату диму, а для жиру — саме на ньому далі обсмажується яловичина, і це перший шар смаку, без якого соус буде пласким, скільки спецій не сип. Якщо бекону немає — беріть копчену грудинку, суть та сама: жир із характером, не нейтральна 
олія.
Яловичина — не для тушкування годинами, а для того, щоб дати м'ясний сік у основу. Беріть шматок, який любить швидке обсмаження: вирізку чи огузок дрібно нарізаний, не той, що просить три години на повільному вогні — тут такого часу просто немає, все готується за одну варку пасти.
Дві 
цибулини, 
морква, 
селера, 
кабачок — це овочевий каркас соусу, класична база, яка дає солодкість і тіло без зайвого цукру з пакету. Тертими вони йдуть не для швидкості, а тому що дрібна структура розчиняється в соусі за ті ж 12 хвилин, поки звичайна нарізка просто не встигне розм'якнути.
Тут фігурує «tomato» тричі — і це не помилка переліку, а три різні ролі: 800 г — основа соусу, десяток часточками — текстура й свіжість наприкінці, дві ложки дрібно нарізаних — швидкий акцент, який встигає тільки злегка стопитись. Якщо свіжих мало або сезон не той, базу з 800 г можна взяти 
консервовану перетерту — вона навіть стабільніша за несезонні тепличні помідори.
Вино і 
оцет — не для градусу, а для кислотності, яка балансує солодкість моркви й кабачка. Без вина обійдетись можна, оцту додайте трохи більше, щоб соус не був прісним. А 
пармезан наприкінці — це не прикраса, а 
сіль і жир в одному продукті, тому досолюйте обережно, спочатку спробувавши з сиром, а не до нього.
Схожа страва: Кабачки з фаршем на сковороді
Ще від Ostap Melnyk
·