AI снимкаШоколадни мъфини
Сочни шоколадни мъфини с разтопен шоколад в тестото и допълнителни парченца шоколад отгоре.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 1 бр. Яйца
- 1 ч.л. ванилова захар
- 170 г Захар
- 125 г Масло
- 140 г Черен шоколад ситно нарязан
- 100 мл Мляко
- 100 мл Крем-фреш
- 50 г Черен шоколад едро нарязан
- 165 г Брашно
- 10 г Какао на прах
- 1½ ч.л. Бакпулвер
- 1 щипка Сол
Стъпки
Разбийте яйцата, ваниловата захар и захарта до светла и пухкава маса.
3 минРазтопете маслото в тенджера на слаб огън, след което веднага свалете тенджерата от огъня.
Добавете ситно нарязания черен шоколад в тенджерата и разбъркайте, докато шоколадът се разтопи.
2 минДобавете шоколадово-маслената смес към купата с яйцата и захарта и разбийте заедно.
Добавете млякото, крем-фреша и половината от едро нарязания черен шоколад и разбъркайте.
2 минСмесете брашното, какаото на прах, бакпулвера и солта, пресейте в тестото и разбъркайте добре.
2 минРазпределете тестото по формите за мъфини и поръсете отгоре с другата половина шоколад.
2 минПечете в загрята фурна с вентилатор на 170 градуса за 20 минути, докато мъфините се изпекат добре отвътре.
20 минОставете да се охладят върху решетка.
15 мин
Мъфин не е малка торта. Торта спасяваш с крем и захарна пудра, мъфинът или излиза пухкав, или остава мокра топка тесто и нищо не го покрива. Затова всичко тук опира до два момента: как разтопяваш шоколада с маслото и колко дълго бъркаш брашното, след като влезе в тестото.
Маслото го топиш на слаб огън и веднага го сваляш — не го оставяш да къкри. Защо на слаб: топло масло стопява шоколада без да го прегрее, а прегрят шоколад се „хваща“, образува зърна и мазнина се отделя отделно. Ако видиш мазни капчици по повърхността на разтопената смес — закъснял си, шоколадът вече се е пресякъл.
Другото нещо, което решава всичко — брашното. Някои бъркат тестото за мъфини като за кекс, до гладкост. Не, защото брашното съдържа глутен, а той се развива от механично бъркане. Развит глутен означава гъвкаво тесто като за хляб — точно обратното на това, което искаш в мъфин. Искаш го рохкаво. Затова брашното, какаото, бакпулверът и солта се разбъркват точно толкова, колкото да изчезнат сухите острови брашно, и спираш. Тестото остава леко на буци — това е добрият знак, не дефект.
За готовността не гледай часовника сляпо — 20 минути е долна граница, не присъда. Истинският знак е повърхността: мъфинът се е вдигнал на купол, по средата е леко напукан, а ако натиснеш с пръст, пружинира назад. Ако хлътва — рано е.
Яйцата с захарта се разбиват до „светла и пухкава маса“ не за декорация — това е въздухът, който влиза в тестото механично, защото бакпулверът сам не вдига толкова тежко тесто с шоколад. Колкото повече въздушни мехурчета вкараш тук, толкова по-лек ще е резултатът накрая. Ако нямаш миксер, с тел и упоритост — по-дълго, но се получава, само ръката ще се умори.
Шоколадът — не го взимай какъвто намериш. За разтопяване (ситно нарязания, 140 g) трябва черен шоколад с поне 50-60% какао, по-нисък процент има повече захар и мазнина и не се държи стабилно при топене, по-лесно се пресича. Другите 50 g, едро нарязани — това е за хапки разтопен шоколад в готовия мъфин, тук можеш да сложиш и по-сладък, дори с лешници, щом е за текстура, а не за структура на тестото.
Крем-фрешът и млякото заедно дават влага и леко кисела среда — тя помага на бакпулвера да работи по-активно и прави трохата по-нежна, не гумена. Ако нямаш крем-фреш, вземи заквасена сметана или гъсто кисело мляко — у нас то е в хладилника на всеки, не е проблем да го сложиш вместо крем-фреш, разликата е минимална.
Бакпулверът тук е 1½ ч.л. на цялото количество брашно — това не е случайно число, а баланс: прекалено много бакпулвер дава метален вкус и мъфинът се вдига бързо, после хлътва в средата, защото структурата не е заздравяла още. Затова фурната трябва да е вече загрята на 170 градуса с вентилатор, преди тестото да влезе — ако сложиш мъфините в студена фурна, бакпулверът започва да работи, преди да има достатъчна топлина да фиксира въздушните мехурчета, и получаваш плоски шапки вместо куполи.
Солта е една щипка, но без нея шоколадът и какаото звучат плоско и сладникаво — солта не осолява десерта, тя изостря вкуса на какаото, това е химия на възприятието, не магия.
За 12 мъфина това стига за компания от 6 души с по два на човек, или за по-скромна закуска за 10-12. Охлаждането върху решетка в края не е формалност — ако ги оставиш във формата, дъното се запарва от собствената пара и омеква, решетката пуска въздух отдолу и пази коричката.