AI լուսանկարՇոկոլադե մաֆին
Համեղ շոկոլադե մաֆին՝ հալված շոկոլադով և թթվասերով։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 1 հատ Ձու
- 1 թ.գ. Վանիլային շաքար
- 170 գ Շաքարավազ
- 125 գ Կարագ
- 140 գ Մուգ շոկոլադ մանր կտրատած
- 100 մլ Կաթ
- 100 մլ Թթվասեր
- 50 գ Մուգ շոկոլադ կտրատած խոշոր կտորներով
- 165 գ Ալյուր
- 10 գ Կակաոյի փոշի
- 1.5 թ.գ. Փխրեցուցիչ
- 1 պտղունց Աղ
Քայլեր
Հարեք ձուն, վանիլային շաքարը և շաքարավազը, մինչև զանգվածը դառնա բաց գույնի և փրփուրանման։
3 րոպեԿարագը հալեցրեք կաստրուլում թույլ կրակի վրա, հետո անմիջապես հեռացրեք կաստրուլը կրակից։
Կաստրուլին ավելացրեք մանր կտրատած մուգ շոկոլադը և խառնեք, մինչև այն հալվի։
2 րոպեՇոկոլադ-կարագ խառնուրդն ավելացրեք ձու-շաքար խառնուրդին և հարեք միասին։
Ավելացրեք կաթը, թթվասերը և խոշոր կտրատած մուգ շոկոլադի կեսը, խառնեք։
2 րոպեԽառնեք ալյուրը, կակաոյի փոշին, փխրեցուցիչը և աղը, մաղեք խմորին և լավ խառնեք։
2 րոպեԽմորը բաժանեք մաֆինի ձևերին և վրան ցանեք խոշոր կտրատած շոկոլադի մնացած կեսը։
2 րոպեԹխեք տաքացրած ջեռոցում, կոնվեկցիայով, 170 աստիճանի վրա 20 րոպե, մինչև մաֆինները լրիվ թխվեն ներսից։
20 րոպեՀովացրեք վանդակաճաղի վրա։
15 րոպե
Ինչն է փոխվել
Բաղադրատոմսում կրեմ-ֆրեշը փոխարինվեց թթվասերով Թթվասեր, քանի որ այն ավելի հասանելի է տեղական խանութներում
Շոկոլադե մաֆինը, ըստ էության, երկու առանձին խառնուրդի ամուսնություն է՝ տաք-ճարպային (կարագ ու շոկոլադ) և թեթև-օդային (ձու ու շաքար), որոնք հետո միանում են ալյուրի հետ։ Ամբողջ խոհանոցային ինժեներությունը նրանում է, որ այդ միացումը տեղի ունենա ճիշտ հաջորդականությամբ ու ճիշտ ջերմաստիճանով։
Ձուն ու շաքարն առաջինը հարվում են ոչ թե գեղեցկության համար, այլ որ օդը մտնի զանգվածի մեջ ու մնա այնտեղ. դրա համար էլ ասվում է՝ մինչև բացանա ու փրփրի։ Եթե շտապես ու թերհարես, մաֆինը դուրս կգա ծանր, հարթ գլխարկով, ոչ թե ցցված գլխիկով։
Կարագն ու շոկոլադը հալվում են առանձին և հեռացվում կրակից անմիջապես, որովհետև շոկոլադը բարձր ջերմության մեջ երկար մնալուց քայքայվում է ու տալիս է հատիկավոր, ճարպ-ջրատար զանգված՝ փոխանակ փայլուն ու հարթ։ Ոմանք ասում են՝ շոկոլադը պետք է հալեցնել ուղիղ կրակի վրա, արագ։ Ոչ, որովհետև այն ավելի արագ այրվում է, քան հալվում, և դառնում է դառը ու կոշտ։
Տաք շոկոլադ-կարագային խառնուրդը ձու-շաքարային փրփուրին ավելացվում է միայն այն բանից հետո, երբ արդեն փոքր-ինչ տաքությունը նահանջել է, հակառակ դեպքում ձուն պարզապես եփվում է խառնուրդի մեջ, և դուք կստանաք ոչ թե փափուկ խմոր, այլ օմլետի կտորներով տորթ։
Հիմա՝ բաղադրիչներով, որովհետև դրանցից յուրաքանչյուրն իր պաշտոնն ունի, և ոչ մեկը պատահական չէ։
Կարագը տալիս է հարստություն ու փափկություն, բայց պետք է հալվի, ոչ թե եփվի. եթե տեսնում ես, որ այն սկսում է փրփրել ուժեղ ու ճայթյուններ է անում, նշանակում է ջրից ազատվում է չափազանց արագ, հեռացրու կրակից։ Մուգ շոկոլադը երկու տեղ է մտնում՝ հալված ձևով հենց խմորի մեջ, և խոշոր կտորներով՝ որպես «անակնկալ» խմորի մեջ ու վրայից ցանված։ Խոշոր կտորն այստեղ կարևոր է. մանր կտրատվածը ամբողջովին կհալվի թխման ժամանակ ու կկորցնի իր ինքնությունը, իսկ խոշորը մնում է որպես առանձին՝ հալված, բայց ճանաչելի գրպանիկ։
Կաթն ու թթվասերը միասին տալիս են հեղուկություն ու թթվայնություն. թթվայնությունն աշխատում է փխրեցուցչի հետ՝ արձագանքելով նրա հետ ու տալով լրացուցիչ փքվածություն։ Եթե տանը թթվասեր չկա, մոտավորապես նույն թթվայնություն-յուղայնություն տվող ցանկացած խիտ, թթու կաթնամթերք կաշխատի նույն սկզբունքով։
Ալյուր, կակաո, փխրեցուցիչ ու աղ՝ սրանք խառնվում են իրար հետ միասին, առանձին, մինչև հեղուկ զանգվածին միանալը։ Սա պատահական սովորույթ չէ, այլ հնարք՝ որ փխրեցուցիչը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ ծավալով, այլ ոչ թե կետադրված մնա մեկ տեղում ու մեկ մաֆինում տա ուռուցք, մյուսում՝ ոչ։
Ջեռոցի մասին՝ ազնվորեն ասեմ, որ տնային ջեռոցները շատ տարբեր են իրարից, և 170 աստիճանն ամեն մեկի մոտ մի փոքր այլ բան է նշանակում։ Ուստի 20 րոպեն ստորին սահման է, ոչ օրենք. իրական նշանը՝ մաֆինի մեջ մտցրած ատելի ցուպիկը դուրս է գալիս գրեթե չոր, թեթև թաց փշրանքներով, ոչ հեղուկ խմորով։ Եթե ջեռոցդ անհավասար է տաքացնում, ստուգիր մի քանիսը տարբեր կողմերից։
Եվ համբերության մասին մի խոսք՝ հովացումը վանդակաճաղի վրա պատահական քայլ չէ, այլ պահ, երբ մաֆինի ներսի կառուցվածքը դեռ «հաստատվում» է։ Եթե կտրես տաք-տաք, կտեսնես ոչ թե փափուկ խորշեր, այլ կպչուն, թաց մեջտեղ, թեև իրականում մաֆինը լրիվ պատրաստ է եղել։