AI fotoŠokolādes mafini
Mīksti šokolādes mafini ar krēmfrešu un šokolādes gabaliņiem virspusē – lieliska cepšanas ideja mājas virtuvei.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 1 gab. Olas
- 1 tēj.k. vaniļas cukurs
- 170 g Cukurs
- 125 g Sviests
- 140 g Tumšā šokolāde smalki sagriezta
- 100 ml Piens
- 100 ml Krēmfrešs
- 50 g Tumšā šokolāde rupji sagriezta
- 165 g Kviešu milti
- 10 g Kakao pulveris
- 1.5 tēj.k. Cepamais pulveris
- 1 šķipsniņa Sāls
Soļi
Sakuliet olas, vaniļas cukuru un cukuru gaišā un gaisīgā masā.
3 minIzkausējiet sviestu katlā uz lēnas uguns, pēc tam uzreiz noceliet katlu no plīts.
Pievienojiet katlā smalki sagrieztu tumšo šokolādi un maisiet, līdz šokolāde izkūst.
2 minPievienojiet šokolādes un sviesta maisījumu bļodai ar olām un cukuru, un sakuliet kopā.
Pievienojiet pienu, krēmfrešu un pusi no rupji sagrieztās tumšās šokolādes, sajauciet.
2 minSajauciet kviešu miltus, kakao pulveri, cepamo pulveri un sāli, izsijājiet mīklā un labi sajauciet.
2 minSadaliet mīklu mafinu formās un pārkaisiet virsū otru šokolādes pusi.
2 minCepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī ar konvekciju 170 grādos 20 minūtes, līdz kūkas ir izcepušās.
20 minAtdzesējiet uz restītes.
15 min
Šis nav sauss biskvīts ar šokolādes drupačām — šī ir šokolādes kūka mafina formā, un visa lieta balstās uz divām šokolādēm, kas strādā dažādi. Kausētā šokolāde sviestā dod mīklai mitrumu un dziļu garšu visā masā, bet rupji grieztā, kas paliek gabaliņos, cepot kūstot veido tās kabatiņas, dēļ kurām mafins nešķiet vienmuļš.
Vai izdosies, lemj divas lietas: vai sviesta-šokolādes maisījums noceltā katlā nepārkarst (tad šokolāde var salīpt graudos, nevis palikt gluda), un vai mafini necepas pārāk ilgi. Konvekcija cepeškrāsnī nozīmē karstu gaisu no visām pusēm — tas cep ātrāk nekā parasta augšas-apakšas sildīšana, tāpēc 20 minūtes ir tikai starta punkts, ne likums.
Krēmfrešs šeit nav rotājums — tā skābums un tauki dara mīklu mīkstu un neļauj kakao pulverim to padarīt sausu. Bez tā kūka būtu blīvāka un mazāk sulīga.
Olas ar cukuru un vaniļas cukuru kuļ, līdz masa paliek gaiša un gaisīga — tas ir signāls, ne pulksteņa rādītājs. Mazās burbuļi masā dod mafinam vieglumu, jo citādi visa pacelšanās paliktu vienīgi cepamā pulvera ziņā, un tas vien padara kūku gumijveidīgu, ne irdenu.
Sviestu kausē lēni un noceļ no plīts tiklīdz tas šķīst — ne vēlāk. Karstā panna turpina sildīt pat tad, kad uguns izslēgta, un tieši šis pārākais karstums sadedzina šokolādi graudos. Šokolādes izvēle: ņem tumšo šokolādi ar pietiekami augstu kakao saturu, lai tā nebūtu pārāk salda, jo cukurs jau ir pievienots atsevišķi. Smalki sagrieztā kūst gludi, rupji sagrieztā paliek gabalos — tāpēc viena un otra šokolāde šeit nav viens un tas pats resurss.
Piens un krēmfrešs mīklā dara divus atšķirīgus darbus — piens šķidrina, krēmfrešs skābina un maigo. Ja krēmfrešs nav pie rokas, der jogurts vai skābais krējums ar līdzīgu biezumu un skābumu — galvenais kritērijs ir pietiekama skābe un tauku daudzums, lai mīkla paliktu mīksta.
Miltus, kakao, cepamo pulveri un sāli sajauc sausi un izsijā kopā — ne tāpēc, ka sijāšana ir rituāls, bet lai kakao, kas mīl salipt kunkuļos, izklīstu vienmērīgi pa visu mīklu. Sāls šeit nav garšas piedeva pati par sevi, tā pastiprina šokolādes garšu, tāpēc nekrīt kārdinājumā to izlaist.
Cepšanas brīdī svarīgākais nav minūte 20, bet tas, ko redzi: virsma paceļas, kļūst matēta, vidus nav šķidrs, kad iespiedīsi kaut ko tievu un izvilksi — drupatas uz tā var būt mīklainas, bet ne šķidras. Ja krāsnij nav konvekcijas, cepšana ievelkas garāk, un tas jāpieņem, nevis jāturas pie skaitļa. Atdzesēšana uz restītes nav formalitāte — mafini zem restītes turpina mitrumu zaudēt no apakšas, un tas, kurš steidzas un ēd tos tūlīt no formas, saņem mīklainu apakšu, ne kūkas struktūru.