DI nuotraukaŠokoladiniai keksiukai (mafinai)
Sodrūs šokoladiniai keksiukai su tirpstančiais šokolado gabaliukais viduje.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 1 vnt. Kiaušiniai
- 1 šaukštelis Vanilinis cukrus
- 170 g Cukrus
- 125 g Sviestas
- 140 g Juodasis šokoladas smulkiai supjaustytas
- 100 ml Pienas
- 100 ml Grietinė
- 50 g Juodasis šokoladas stambiai supjaustytas
- 165 g Kvietiniai miltai
- 10 g Kakavos milteliai
- 1½ šaukštelis Kepimo milteliai
- 1 žiupsnelis Druska
Žingsniai
Išplakite kiaušinius, vanilinį cukrų ir cukrų, kol masė taps šviesi ir puri.
3 minPuode ant mažos ugnies ištirpinkite sviestą, tada puodą nuimkite nuo ugnies.
Į puodą sudėkite smulkiai supjaustytą juodąjį šokoladą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
2 minŠokolado ir sviesto mišinį supilkite į dubenį su kiaušiniais ir cukrumi, viską išplakite kartu.
Supilkite pieną, grietinę ir pusę stambiai supjaustyto juodojo šokolado, gerai išmaišykite.
2 minSumaišykite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir druską, suberkite į tešlą ir gerai išmaišykite.
2 minPaskirstykite tešlą į keksiukų formeles ir ant viršaus pabarstykite likusiu šokoladu.
2 minKepkite įkaitintoje orkaitėje su ventiliatoriumi 170 °C temperatūroje 20 minučių, kol keksiukai iškeps viduje.
20 minLeiskite atvėsti ant grotelių.
15 min
Kas buvo pakeista
Grietinė pakeista grietine, nes ji labiau atitinka vietos pirkėjų įpročius.
Šitie keksiukai veikia dvigubu šokolado smūgiu: šokoladas ištirpintas tešloje ir šokoladas gabaliukais, kurie išlieka. Vienas duoda skonį visai masei, kitas – kontrastą, kai įkandi ir randi minkštą, pustirpusį gabalą. Jei išleisi gabaliukus ir viską sumaišysi į vieną tirpalą, gausi vienodą, bet plokščią skonį – kaip muzika be dinamikos.
Sėkmė priklauso nuo trijų dalykų: kiek oro įplakta į kiaušinius su cukrumi pradžioje, kaip tiksliai ištirpintas šokoladas su sviestu, ir kada tešla ištraukta iš orkaitės. Visa kita – mechaninis sudėjimas, kuris pats savaime nesugadina, jei šitie trys taškai tvarkoje.
Oras įplaktas pradžioje – tai keksiuko purumo pagrindas. Kepimo milteliai pakelia tešlą, bet jie nepakelia tuščios, sunkios masės taip gerai, kaip pakelia masę, kuri jau turi mikroskopinių oro burbuliukų. Todėl pirmas žingsnis nėra formalumas – jis nustato, koks bus galutinis tekstūros rezultatas.
Kai kas sako, kad šokoladą reikia tirpinti vandens garuose, kitaip jis „sudegs“. Ne, nes čia šokoladas tirpinamas kartu su sviestu, kuris jau yra riebalai – jis apsaugo šokoladą nuo tiesioginio kontakto su kaitria puodo dugno vieta. Svarbu tik nuimti puodą nuo ugnies prieš berdami šokoladą, kad likęs puodo karštis tirpintų, o ne degintų.
Kiaušinis su cukrumi ir vaniliniu cukrumi plakami, kol masė pašviesėja ir pasidaro puri – tai matysi iš spalvos ir tekstūros, ne iš laikrodžio. Jei masė liko tamsiai gelsva ir skysta, plak toliau, nesvarbu, kad praėjo daugiau nei trys minutės.
Sviestas renkamas paprastas, be priemaišų, nes jis čia atlieka riebalų vaidmenį tešloje ir kartu yra terpė, kurioje tirpsta šokoladas. Jei sviesto neturi, gali imti bet kokį riebalą, kuris tirpsta panašioje temperatūroje ir neturi stipraus savo skonio – bet tada prarasi tą lengvą sviestinį prieskonį, kurio šokoladas vienas neduoda.
Juodasis šokoladas šioje tešloje atlieka du skirtingus darbus, todėl ir pjaustomas skirtingai. Smulkiai pjaustytas tirpsta greitai ir tolygiai, susilieja su sviestu į vientisą masę. Stambiai pjaustytas specialiai nesitirpina iki galo – jis paliekamas kaip kišenės, kurios kepant iš dalies išsilaiko. Kriterijus pasirenkant šokoladą: kakavos kiekis apie 50–70%, kad nebūtų nei per saldu, nei per kartu. Pavyzdžiui, tinka bet koks juodasis kepimo šokoladas iš parduotuvės.
Pienas ir grietinė kartu duoda drėgmę ir rūgštumą – tai, kas neleidžia keksiukui būti sausam ir trupančiam. Jei turi tik pieną arba tik grietinę, gali naudoti vieną, bet proporcija turi likti panaši pagal skysčio kiekį, kriterijus – bendras skystio tūris, ne tikslus rūgštumo balansas.
Miltai, kakavos milteliai, kepimo milteliai ir druska sumaišomi atskirai prieš berant į tešlą – tai apsaugo nuo balto kepimo miltelių gabalėlio, kuris kepant duoda kartų, metalinį skonį vienoje vietoje. Jei sudėsi kepimo miltelius netolygiai, gausi keksiuką, kuris vienoje pusėje iškilęs, kitoje – plokščias.
Kepimo temperatūra 170 °C su ventiliatoriumi yra pakankamai švelni, kad šokolado kišenės neištirptų visiškai, bet pakankamai karšta, kad tešla pakiltų greičiau, nei išdžiūtų. Buitinė orkaitė dažnai kepa netolygiai – jei formelės arčiau sienelės, jos iškeps greičiau, todėl verta patikrinti pačiam su medine lazdele, ne vien pasitikėti laikrodžiu. Dvidešimt minučių yra apatinė riba, antras ženklas – lazdelė išlįsta sausa, be šlapios tešlos.
Atvėsimas ant grotelių nėra kosmetika. Jei keksiukus paliksi formoje, dugnas liks drėgnas nuo garų, kurie neturi kur išeiti. Kantrybė čia – paskutinis ingredientas, nes karštas keksiukas atrodo paruoštas, bet struktūra susitvirtina tik atvėsus.