Fotka od AIČokoládové muffiny
Bohaté čokoládové muffiny s kousky hořké čokolády, jemné a vláčné.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 1 ks Vejce
- 1 lžička Vanilkový cukr
- 170 g Cukr
- 125 g Máslo
- 140 g Hořká čokoláda nadrobno nakrájená
- 100 ml Mléko
- 100 ml Crème fraîche
- 50 g Hořká čokoláda nahrubo nakrájená
- 165 g Mouka
- 10 g Kakao
- 1½ lžička Prášek do pečiva
- 1 špetka Sůl
Postup
Vejce, vanilkový cukr a cukr vyšlehejte do světlé a nadýchané hmoty.
3 minMáslo rozpusťte v hrnci na mírném ohni, poté hrnec hned odstavte z plotny.
Do hrnce vložte nadrobno nakrájenou hořkou čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí.
2 minČokoládovo-máslovou směs přidejte k vejcím s cukrem a vyšlehejte dohromady.
Přidejte mléko, crème fraîche a polovinu nahrubo nakrájené hořké čokolády a promíchejte.
2 minSmíchejte mouku, kakao, prášek do pečiva a sůl, prosejte do těsta a dobře promíchejte.
2 minRozdělte těsto do forem na muffiny a navrch posypte druhou polovinou čokolády.
2 minPečte v předehřáté horkovzdušné troubě při 170 °C 20 minut, dokud muffiny nebudou propečené uvnitř.
20 minNechte vychladnout na mřížce.
15 min
Čokoládové muffiny jsou vlastně malý zmenšený dort, který se dělá v šálku místo ve formě — a to rozhoduje o celé technice. Protože je ta porce malá, propeče se rychle, a tím pádem máte šanci udělat vlhký a hutný střed, aniž by kraje shořely. U velkého dortu to tak snadno nejde, tam se povrch spálí dřív, než se střed dopeče. Proto se čokoládové pečivo tak rádo dělá v malých formách — je to řešení fyzikálního problému, ne móda.
Jestli se povede, pozná se na dvou místech: při míchání těsta a při pečení. Vejce s cukrem je potřeba vyšlehat do světlé pěny ne pro parádu, ale protože ten vzduch vám napění muffin — bez něj budou ploché a gumové, bez ohledu na to, kolik prášku do pečiva přidáte. A u pečení nejde o minuty, jde o to, co se děje uvnitř: povrch musí mít pevnou, popraskanou krustu, a když do ní zapíchnete špejli nebo nožík, má na ní zůstat trochu vlhkého těsta — ne tekutého, vlhkého. To je ten rozdíl mezi dobrým čokoládovým muffinem a suchým muffinem, který už nikoho nepotěší.
Někdo řekne, že čokoládu stačí rozpustit v mikrovlnce najednou na plný výkon. Ne, protože čokoláda se spálí dřív, než si všimnete, a spálená čokoláda chutná hořce a nepříjemně, ne hořko ušlechtile jako kvalitní hořká čokoláda. Proto se dělá přes máslo na mírném ohni a hrnec se hned odstaví — teplo z rozpuštěného másla čokoládu dotáhne samo, bez rizika, že ji přepálíte na kamnech.
Vejce chcete obyčejné velké, pokojové teploty — studené vejce se hůř šlehá do pěny, pěna se netvoří tak ochotně a vy budete šlehat zbytečně dlouho. Pokud máte vejce z lednice, dejte je na čtvrt hodiny do teplé vody, než začnete.
Máslo potřebujete kvůli chuti a kvůli struktuře — tuk v těstě dělá muffin vláčný, ne suchý. Nemusí být nijak zvlášť drahé, obyčejné máslo na vaření stačí, hlavní je, že ho rozpouštíte na mírném ohni a hned odstavujete, jak jsem říkal. Margarín jako náhradu nedoporučuju, protože má jinou vodnatost a chuťově tomu nepomůže.
Hořkou čokoládu volte podle jednoho kritéria: čím vyšší podíl kakaa, tím výraznější a méně sladká chuť výsledku, protože v receptu je navíc i cukr a kakao, takže se sladkost skládá z více zdrojů. Čokoláda kolem 60–70 % kakaa je rozumný střed. Mléčná čokoláda sem nepatří, udělala by z toho sladkou kaši bez charakteru.
Crème fraîche dává těstu kyselost a tučnost zároveň, díky čemuž zůstává střed vlhký i po upečení. Kritérium náhrady je jednoduché: potřebujete hustou zakysanou smetanu s vyšším podílem tuku, ne tekutou. Doma běžně seženete zakysanou smetanu na vaření nebo hustší smetanu ke šlehání smíchanou s trochou citronové šťávy — obojí funguje, protože splňuje stejnou podmínku, husté a kyselé.
Prášek do pečiva a sůl nejsou tam na efekt — prášek do pečiva nadzvedne těsto nahoru, protože šlehaná vejce samotná na malý objem muffinu nestačí, a sůl zvýrazní čokoládovou chuť, bez ní bude všechno působit plošeji a sladčeji, než má.
Co se týče trouby — v běžné bytové troubě horkovzdušný program často peče nerovnoměrně, podle toho, jak blízko je topné těleso u ventilátoru. Pokud vaše trouba peče jednu stranu formy víc, otočte plech v polovině pečení o 180 stupňů, to je lacinější řešení než kupovat novou troubu, a funguje spolehlivě.