AI fotóCsokoládés muffin
Puha, csokoládédarabokkal teli muffin, tökéletes süteménynek vagy reggelihez.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 1 db Tojás
- 1 tk. Vaníliás cukor
- 170 g Cukor
- 125 g Vaj
- 140 g Étcsokoládé finomra vágva
- 100 ml Tej
- 100 ml Tejföl
- 50 g Étcsokoládé durvára vágva
- 165 g Liszt
- 10 g Kakaópor
- 1.5 tk. Sütőpor
- 1 csipet Só
Elkészítés
Verjük habosra a tojást, a vaníliás cukrot és a cukrot, amíg világos és habos nem lesz.
3 percOlvasszuk fel a vajat egy lábosban kis lángon, majd azonnal vegyük le a tűzről.
Adjuk a finomra vágott étcsokoládét a lábashoz, és keverjük, amíg a csokoládé el nem olvad.
2 percAdjuk a csokoládés-vajas keveréket a tojásos-cukros tálhoz, és keverjük össze.
Adjuk hozzá a tejet, a tejfölt és a durvára vágott étcsokoládé felét, majd keverjük össze.
2 percKeverjük össze a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót, szitáljuk a tésztához, és keverjük jól össze.
2 percOsszuk el a tésztát a muffinformákba, és szórjuk meg a tetejét a maradék csokoládéval.
2 percSüssük előmelegített, légkeveréses sütőben 170 fokon 20 percig, amíg a muffinok belül is átsülnek.
20 percHagyjuk kihűlni rácson.
15 perc
Mi változott
A crème fraîche-t Tejföl-re cseréltük, mert az a helyi boltokban könnyebben beszerezhető.
Ez egy sima, de sűrű, inkább browniehoz húzó csokis muffin: nem light reggelire való süti, hanem komoly, olvasztott csokival és vajjal kevert tészta, ami attól lesz jó, hogy nem száradjon ki és belül is átsüljön, kívül mégne égjen.
A sikeren két dolog dönt. Az egyik: a tojás-cukor habot elég levegősre felverni, mert ez adja a szerkezet egy részét, a sütőpor csak kisegít. A másik: a sütés végét nem a stopperóra dönti el, hanem a tűpróba — ha a közepébe szúrt fogpiszkálón nedves tészta marad, még kell neki, ha csak néhány morzsa ragad rá, kész.
Sokan azt hiszik, a muffin attól lesz jó, ha minél tovább sül, hogy biztosan átsüljön. Nem igaz: a forma pereme és a teteje hamarabb kész, mint a közepe, és a túlsütött muffin pereme kiszárad, mire a közepe még csak „jó lenne”. Jobb korábban nézni, mint későn bánni.
A tojás és a két cukor habja adja a könnyedséget — ezért verjük habosra, nem csak összekeverjük. A vaj és az étcsokoládé lassú, kis lángon olvasztva fontos: ha túl forrón kapja a csokoládé a hőt, kicsapódik, zsíros-szemcsés lesz a massza helyett fényes-sima. Amint a vaj elolvadt, azonnal le a tűzről, a maradék hő pont elég a csokihoz.
A tej és a tejföl nem dísz, hanem a nedvesség és a savasság forrása: a tejföl lágyságot ad a tésztának, és segít a sütőpornak is dolgozni. Ha nincs tejföl, natúr joghurt is beugorhat helyette — a lényeg, hogy savas, krémes tejterméket tegyünk a helyére, nem csak bármilyen tejszínt.
A liszt, kakaópor, sütőpor és só együtt a tészta csontozata. A kakaóport érdemes a liszttel együtt szitálni, mert csomós tud lenni, és egy csomó kakaó a muffin belsejében nem éppen az, amit keresünk. A só nem ízesít érzékelhetően, hanem a csokoládé ízét élesíti — ezért pinch, ne több.
A két adag étcsokoládé két külön feladatot kap: a finomra vágott rész beleolvad a tésztába, a durvára vágott, amiből a fele a tésztába kerül és fele a tetejére, az marad darabos, azok a kis csokiszigetek, amikre harapsz. Ha csak egyféle csokoládéd van, vágd apróbbra az egyik felét, durvábbra a másikat, a lényeg a két textúra.
A légkeverés itt nem mellékes adat: egy átlagos lakásbeli sütőben légkeveréssel egyenletesebben kapja a hőt minden muffin, hőlégbefújás nélkül simán lehet, hogy a forma szélén lévők készen vannak, míg a közepén állók még nyersek. Ha a sütőd nem tud légkeverést, number egy teendő, hogy a forma felét félidőben megfordítod, és valamivel tovább hagyod sülni, mint az írt 20 perc.
Türelem is kell hozzá, mégpedig kétszer: egyszer a sütésnél, mert a belső átsültséget nem lehet siettetni a hő feltornázásával — attól csak kívül ég meg, belül nyers marad —, és egyszer a hűlésnél, mert melegen szétesik a szerkezet, a rácson hűtve áll össze a belseje véglegesen.