KI-bildeSjokolademuffins
Saftige sjokolademuffins med smeltede biter av mørk sjokolade i deigen.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 1 stk Egg
- 1 ts Vaniljesukker
- 170 g Sukker
- 125 g Smør
- 140 g Mørk sjokolade finhakket
- 100 ml Melk
- 100 ml Crème fraîche
- 50 g Mørk sjokolade grovhakket
- 165 g Hvetemel
- 10 g Kakaopulver
- 1.5 ts Bakepulver
- 1 klype Salt
Fremgangsmåte
Visp egg, vaniljesukker og sukker til en lys og luftig masse.
3 minSmelt smøret i en kjele på svak varme, ta deretter kjelen av varmen med en gang.
Ha den finhakkede mørke sjokoladen i kjelen og rør til sjokoladen har smeltet.
2 minHa sjokolade- og smørblandingen i bollen med egg og sukker, og visp sammen.
Ha i melk, crème fraîche og halvparten av den grovhakkede mørke sjokoladen, og rør sammen.
2 minBland hvetemel, kakaopulver, bakepulver og salt, sikt det i deigen og rør godt sammen.
2 minFordel deigen i muffinsformer og dryss den andre halvparten av sjokoladen på toppen.
2 minStek i forvarmet ovn med varmluft på 170 grader i 20 minutter, til muffinsene er gjennomstekt.
20 minLa avkjøles på en rist.
15 min
Dette er sjokolademuffins, ikke kakeboks-sjokolademuffins, men den typen der sjokoladen er hovedsaken og melet bare holder det sammen. Tolv stykker, grei porsjon til en søndag med gjester eller en uke med matpakker.
Det som avgjør om de lykkes er to ting: at smøret og sjokoladen smelter uten å skille seg, og at du stopper steketiden før muffinsene blir tørre. Begge deler handler om varme du styrer, ikke om minutter du teller blindt.
Noen sier man kan koke smøret til sjokoladen for å få den til å smelte raskere. Nei, for da skiller fettet seg fra sjokoladen og du får en grynete, oljet masse i stedet for en glatt ganache. Det er derfor kjelen skal av varmen med en gang smøret er flytende – sjokoladen smelter i restvarmen, ikke på platen.
Egg og sukker vispes luftige først, det er det som gir muffinsen hevekraft utover det bakepulveret klarer alene – luftbobler fanget i eggemassen holder seg gjennom steken og gir en lett krumme i stedet for en tung, tett klump.
Smøret smeltes svakt og tas av varmen før den finhakkede sjokoladen går i. Finhakket fordi små stykker smelter jevnt i restvarmen uten at du må tilbake på platen – tilbake på platen er nettopp det som skiller fettet. Har du ikke mørk sjokolade med høy kakaoandel, bruk det du har, men velg noe som er mer bitter enn søtt, ellers blir muffinsen for søt når sukkeret også er med.
Melk og crème fraîche gjør deigen fuktig og syrlig nok til å løse seg mot bakepulveret, og det er det som gir en jevn heving uten bismak av for mye bakepulver. Har du ikke crème fraîche, bruk rømme eller yoghurt naturell – noe med litt syre og fett, det er kriteriet, ikke navnet på produktet.
Mel, kakao, bakepulver og salt siktes sammen og i, det hindrer klumper av bakepulver som ellers gir bitre prikker i en ellers søt muffins. Den grovhakkede sjokoladen, halvt i deigen og halvt på toppen, er der for å gi smeltede lommer og en sprø, litt bitter topp – stykker, ikke chips, fordi grovere biter smelter saktere og overlever steken som synlige lommer.
Varmluft på 170 grader er den jevne varmen som gjør at muffinsene stekes likt fra alle kanter i formen, viktig når du har tolv former tett i en vanlig ovn. Tjue minutter er bare nedre grense: det ferdige tegnet er at en kake-prikker kommer ut nesten tørr, med bare noen få fuktige smuler fra smeltet sjokolade, ikke rå deig. Stikker du for sent, mister du den myke kjernen; stikker du for tidlig, risikerer du rå midte – derfor sjekk heller enn å stole blindt på klokka.
Avkjøling på rist er ikke bare pynt. Muffinsene fortsetter å sette seg mens de er varme, og rist gir luft under så dampen ikke gjør bunnen bløt. Femten minutter er tålmodighet du skylder dem før du biter i – sjokoladen inni er fremdeles flytende varm rett fra ovnen.