AI-fotoChocolademuffins
Rijke chocolademuffins met een zachte, smeltende chocoladekern.
Labels worden automatisch bepaald op basis van de ingrediënten en kunnen onjuist zijn. Controleer de verpakking als dit voor jou belangrijk is.
Ingrediënten
- 1 stuks Eieren
- 1 tl Vanillesuiker
- 170 g Suiker
- 125 g Boter
- 140 g Pure chocolade fijn gehakt
- 100 ml Melk
- 100 ml Crème fraîche
- 50 g Pure chocolade grof gehakt
- 165 g Bloem
- 10 g Cacaopoeder
- 1½ tl Bakpoeder
- 1 snufje Zout
Stappen
Klop de eieren, vanillesuiker en suiker luchtig en licht van kleur.
3 minSmelt de boter in een pan op laag vuur en haal de pan direct van het vuur.
Voeg de fijn gehakte pure chocolade toe aan de pan en roer tot de chocolade gesmolten is.
2 minVoeg het chocolade-botermengsel toe aan de kom met eieren en suiker en klop goed door.
Voeg de melk, crème fraîche en de helft van de grof gehakte pure chocolade toe en meng.
2 minMeng de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout, zeef dit bij het beslag en meng goed.
2 minVerdeel het beslag over de muffinvormen en bestrooi met de andere helft van de chocolade.
2 minBak in een voorverwarmde oven op hetelucht op 170 graden gedurende 20 minuten, tot de muffins van binnen gaar zijn.
20 minLaat afkoelen op een rooster.
15 min
Dit zijn geen luchtige cupcakes met een toef slagroom erop, dit zijn muffins die zwaar op chocolade leunen: gesmolten pure chocolade in het beslag zelf, niet alleen erdoorheen gestrooid. Daardoor krijg je iets tussen cake en brownie in, en dat evenwicht bepaalt alles wat volgt in de keuken.
Het hangt af van twee dingen: hoe je lucht in het beslag krijgt, en hoe je voorkomt dat die lucht er weer uit verdwijnt voor de oven de boel heeft vastgezet. De eieren met suiker worden eerst luchtig geklopt, dat is je enige kans om volume te winnen. Alles wat daarna gebeurt, mag dat volume niet meer kapotslaan, alleen nog voorzichtig doormengen.
En het hangt af van temperatuur op het juiste moment: de gesmolten boter-chocolade mag niet heet zijn als die bij de eieren gaat, anders schift het mengsel of gaart het ei half, en dat zie je meteen aan een korrelige, vettige substantie in plaats van een gladde. Vandaar dat de pan direct van het vuur moet, boter mag maar net smelten, niet koken.
Sommigen zeggen: bakpoeder doet het werk, dus het geklop van eieren en suiker is maar decoratie. Nee, want bakpoeder laat alleen bestaande luchtbelletjes uitzetten, het maakt er geen nieuwe. Zonder dat eerste klopwerk van drie minuten tot het mengsel lichter van kleur is, heb je straks een plat, dicht baksel, hoe veel bakpoeder je er ook doorheen zeeft.
De pure chocolade komt twee keer voor en dat is geen toeval: fijn gehakt smelt hij op in de boter en wordt hij onderdeel van de structuur, grof gehakt blijft hij een stuk chocolade dat je tegenkomt als je hapt. Kies voor beide dezelfde chocolade, het verschil zit in de snijmaat, niet in het type. Heb je geen chocolade in reep maar alleen druppels, prima, dan sla je het hakken over.
Crème fraîche en melk samen zorgen voor vocht én voor een beetje zuur, dat zuur maakt het kruim zachter. Heb je geen crème fraîche, dan werkt volle yoghurt of zure room net zo goed, het criterium is: een zuivelproduct met wat zuurgraad, geen slagroom, die is te vet en te neutraal.
Bloem, cacao, bakpoeder en zout zeef je samen erbij, niet omdat zeven een gebaar van vakmanschap is, maar omdat cacaopoeder klontert en bakpoeder ongelijk verdeeld anders op één plek al zijn werk doet en elders niet. Je ruikt het zout bijna niet, maar zonder die snuf proef je de chocolade vlakker, zout is daar om smaak aan te zetten, niet om zelf te proeven.
Een gewone Nederlandse hetelucht-oven houdt zich meestal redelijk aan de 170 graden die hij aangeeft, maar grote afwijkingen van tien, vijftien graden zijn normaal bij huishoudelijke ovens. Daarom is de tijd hier een ondergrens: na twintig minuten prik je met een satéprikker in het midden van een muffin, komt hij er met wat vochtige kruimels aan vandaan, dan is het goed, komt er nog nat beslag mee, dan nog een paar minuten.
Laat ze daarna op een rooster afkoelen, niet in de vorm. In de vorm blijft de stoom onder de muffin hangen en wordt de bodem klam, op een rooster kan die stoom weg en blijft de structuur die je net met al dat geduld hebt opgebouwd, intact.