AI-fotoChokolademuffins
Saftige chokolademuffins med smeltet mørk chokolade og creme fraiche – perfekte til kaffebordet.
Mærkerne bestemmes automatisk ud fra ingredienserne og kan være forkerte. Tjek emballagen, hvis det har betydning for dig.
Ingredienser
- 1 stk Æg
- 1 tsk vaniljesukker
- 170 g Sukker
- 125 g Smør
- 140 g Mørk chokolade finthakket
- 100 ml Mælk
- 100 ml Crème fraîche
- 50 g Mørk chokolade groft hakket
- 165 g Mel
- 10 g Kakaopulver
- 1.5 tsk Bagepulver
- 1 knivspids Salt
Fremgangsmåde
Pisk æg, vaniljesukker og sukker lyst og luftigt.
3 minSmelt smørret i en gryde ved svag varme, og tag straks gryden af varmen.
Tilsæt den finthakkede mørke chokolade i gryden, og rør, til chokoladen er smeltet.
2 minTilsæt chokolade-smørblandingen til skålen med æg og sukker, og pisk sammen.
Tilsæt mælk, crème fraîche og halvdelen af den groft hakkede mørke chokolade, og rør sammen.
2 minBland mel, kakaopulver, bagepulver og salt, si det i dejen, og rør godt sammen.
2 minFordel dejen i muffinforme, og drys den anden halvdel af chokoladen ovenpå.
2 minBag i en forvarmet ovn med varmluft ved 170 grader i 20 minutter, til muffinsene er færdigbagte indeni.
20 minLad dem køle af på en rist.
15 min
Det her er chokolademuffins, der skal smage af smeltet chokolade, ikke af kakaopulver med sukker ovenpå. Forskellen ligger i, at chokoladen kommer ind to gange: smeltet i dejen og i stykker ovenpå, så du både får den tunge, fugtige smag og lommer af smeltet chokolade, når du bider i den.
Det, der afgør, om de lykkes, er to ting. Den ene er, at smørret skal af varmen, før chokoladen kommer i — ellers skiller fedtstoffet, og du ender med en dej, der ser olieret og kornet ud i stedet for blank. Den anden er, at du ikke bager efter uret, men efter en pind: stik en tynd træpind eller kniv i midten, og den skal komme ud med nogle få fugtige krummer hængende på — ikke våd dej, men heller ikke helt ren. Helt ren pind betyder, de er tørret ud, mens du ventede på, at uret ramte 20.
Tålmodighed er en ingrediens her, ikke bare et ord. Æg og sukker skal piskes, til massen bliver lysere og tykkere — det tager de tre minutter, men det er øjet, der afgør det, ikke stopuret. Og chokoladen i gryden må smelte i sin egen tid ved den varme, der allerede er der fra det smeltede smør; sætter du gryden tilbage på blusset for at skynde på det, risikerer du, at chokoladen skiller eller brænder på i bunden.
Ægget og sukkeret pisket sammen er det, der giver muffinsene luft og en lysere krumme. Du ser det lykkes, når massen skifter farve fra gul til bleg og bliver tyk nok til at ligge som et bånd, når du løfter piskeriset. Vaniljesukker er der for at runde smagen af bag chokoladen, ikke for at smage selvstændigt — har du kun vaniljeekstrakt, et par dråber gør det samme arbejde.
Smør og mørk chokolade smeltet sammen er selve fundamentet. Smelt smørret ved svag varme — svag, fordi smør brænder let på og får en bitter, brunet smag, du ikke vil have her — og tag gryden af varmen, inden chokoladen kommer i. Det er den regel, der forhindrer den skilte, fedtede dej. Rør chokoladen i, til den er helt opløst og blandingen er blank; er den stadig kornet, er varmen ikke nok, og du sætter gryden tilbage et kort øjeblik ved svag varme, ikke mere.
Mørk chokolade er bedst med en kakaoprocent på 60-70 — bruger du mælkechokolade, bliver muffinsene for søde, for sukkeret i opskriften regner med chokoladens bitterhed som modvægt. Den finthakkede går i dejen og smelter helt ind; den groft hakkede er beregnet til at overleve bagningen som stykker — halvdelen rørt i dejen, halvdelen drysset ovenpå, så du får smeltede lommer både inde i og øverst på muffinsen.
Mælk og crème fraîche gør dejen fugtig og giver den syre, der arbejder sammen med bagepulveret. Har du ikke crème fraîche, er kriteriet en syrlig, tyk mælkeprodukt — tyk yoghurt eller creme fraiche af en anden fedtprocent virker, almindelig sød fløde gør det ikke, for så mangler syren.
Mel, kakaopulver, bagepulver og salt siet sammen forhindrer klumper af bagepulver, som ellers giver bitre pletter i den færdige muffin — det er den fejl, sigtningen reelt forebygger, ikke bare en pæn finish. Saltet er der ikke for at smage salt, men for at få chokoladesmagen til at stå tydeligere frem; en knivspids er nok, for meget og du mærker det som salt frem for som skarphed i chokoladen.
Om varmluftsovnen: 170 grader med varmluft er en fornuftig temperatur til muffins, fordi luften cirkulerer og bager dem jævnt fra alle sider uden at tørre toppen ud, før midten er færdig. Har du kun over- og undervarme, lægger du typisk 10-15 grader til og holder øje med pinden lidt før tid, for et almindeligt komfur uden ventilator bager ujævnt og ofte varmere forneden. De 20 minutter er en nedre grænse — gå ikke under den, men stol på pinden, ikke på minuttallet, når du vurderer, om de er færdige.
Afkølingen på rist er ikke kosmetik. Muffins efterbager lidt i egen varme, og ligger de i formen på et fast underlag, bliver bunden fugtig af den damp, der ikke kan slippe væk. Risten lader luften komme til hele vejen rundt, så de sætter sig ordentligt, inden du bider i dem.