TekoälykuvaSuklaamuffinit
Pehmeät suklaamuffinit, joissa on sulaa suklaata taikinassa ja palasina päällä.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 1 kpl Kananmunat
- 1 tl Vaniljasokeri
- 170 g Sokeri
- 125 g Voi
- 140 g Tumma suklaa hienoksi silputtuna
- 100 ml Maito
- 100 ml Crème fraîche
- 50 g Tumma suklaa karkeasti silputtuna
- 165 g Vehnäjauho
- 10 g Kaakaojauhe
- 1.5 tl Leivinjauhe
- 1 ripaus Suola
Valmistus
Vatkaa kananmunat, vaniljasokeri ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
3 minSulata voi kattilassa miedolla lämmöllä ja nosta kattila heti pois liedeltä.
Lisää kattilaan hienoksi silputtu tumma suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut.
2 minLisää suklaa-voiseos kulhoon munien ja sokerin kanssa ja vatkaa yhteen.
Lisää maito, crème fraîche ja puolet karkeasti silputusta tummasta suklaasta, sekoita.
2 minSekoita vehnäjauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola, siivilöi taikinaan ja sekoita hyvin.
2 minJaa taikina muffinivuokiin ja ripottele päälle toinen puoli suklaasta.
2 minPaista esilämmitetyssä kiertoilmauunissa 170 asteessa 20 minuuttia, kunnes muffinit ovat kypsiä sisältä.
20 minAnna jäähtyä ritilällä.
15 min
Suklaamuffinit onnistuvat siitä, että suklaa ja voi sulatetaan erillään ja pois liedeltä, eikä kattilassa kuumenneta enää sen jälkeen. Muna-sokerivaahto tuo ilmavuuden, sulatettu suklaa tuo kosteuden ja tiiviyden - näiden kahden yhdistäminen varovasti ratkaisee, tuleeko muffinista kevyt vai raskas kumipallo.
Ratkaiseva merkki ei ole kello vaan muffinin pinta ja tikun tunnustelu: kun pinta on kohonnut ja hieman halkeillut ja keskelle työnnetty tikku tulee ulos murupintaisena, ei liukkaana taikinana, muffinit ovat valmiit. Aika uunissa on vain alaraja - jos vuoat ovat tummaa metallia tai uuni paistaa kuumemmin kuin näyttää, kypsyys voi tulla aiemmin.
Jotkut sanovat, että voi ja suklaa pitää sulattaa yhdessä kiertoilmauunissa tai mikrossa nopeuttaaksensa työtä. Ei, koska kattilassa näet ja tunnet sulamisen etenemisen - voin kupliminen, suklaan kiiltävän pinnan - ja voit pysäyttää lämmön juuri oikeassa kohdassa. Mikrossa suklaa voi ylikuumentua huomaamatta ja erottua rakeiseksi, eikä sitä saa enää korjattua.
Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan ensin, koska ilma pitää saada taikinaan silloin, kun seos on vielä kylmää ja juoksevaa - lämmin suklaaseos tiivistää vaahdon, jos se lisätään liian aikaisin täydellä voimalla. Tavallisia kokonaisia kananmunia, huoneenlämpöisiä jos mahdollista, koska kylmä muna hidastaa vaahtoutumista eikä tuo mitään hyvää tilalle.
Voi ja tumma suklaa sulatetaan yhdessä mutta eri vaiheissa: voi ensin miedolla lämmöllä, kattila pois liedeltä ennen suklaan lisäämistä. Tämä estää suklaan palamisen pohjaan - suklaa ei kestä suoraa lämpöä, se tarvitsee vain voin jo kerääntyneen lämmön sulaakseen tasaisesti. Tumma suklaa valitaan sen mukaan, kuinka voimakkaan kaakaomaun haluaa; mitä tummempi, sitä vähemmän makeutta jää sokerin varaan. Jos tummaa suklaata ei ole, maitosuklaalla pääsee myös, mutta lopputulos on makeampi ja vaaleampi väriltään.
Maito ja crème fraîche tuovat kosteutta ja pehmeyttä taikinaan sen jälkeen, kun suklaa-voiseos ja muna-sokerivaahto on yhdistetty - näin neste ei pääse tekemään jauhoista sitkeää liian aikaisin. Crème fraîchen tilalla käy hapankerma tai turkkilainen jogurtti, kunhan sen rasvapitoisuus on riittävä pitämään muffinin kosteana; täysin rasvaton versio kuivattaa lopputulosta.
Vehnäjauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola sekoitetaan keskenään ja siivilöidään vasta taikinan sekaan, koska kuivat aineet pitää saada tasalaatuisiksi ennen kosteuden kanssa sekoittamista - siivilöinti estää kaakaojauheen paakkuuntumisen, joka näkyy myöhemmin pieninä kuivina pisteinä muffinissa. Sekoitus tehdään vasta tässä vaiheessa, jotta jauhoa ei vaivata liikaa: liiallinen sekoittaminen kehittää gluteenia ja tekee muffinista kumimaisen sen sijaan että se pysyisi kevyenä.
Karkeasti silputtu suklaa jaetaan kahtia ja lisätään osittain taikinaan, osittain päälle, jotta syö sekä sulaneen suklaan pehmeyden taikinan sisällä että rapean, vasta sulaneen suklaapalan pinnassa - kaksi erilaista tekstuuria samassa palassa. Tavallinen kotiuuni riittää tähän hyvin, kunhan se on esilämmitetty kunnolla; jos uunissa ei ole kiertoilmaa, paistoaika voi pitkittyä ja lämpöä kannattaa nostaa hieman, koska tavallinen uuni lämmittää epätasaisemmin.
Jäähdytys ritilällä ei ole koriste-askel: ritilä päästää höyryn pois muffinin alta, eikä muffinin pohja jää kostean imeytymän vangiksi vuokaan. Tätä vaihetta ei kannata hätiköidä - muffini jatkaa kypsymistään hieman jäähtyessään, ja se, joka syödään liian lämpimänä suoraan uunista, on rakenteeltaan vielä löysä keskeltä.