AI fotografijaČokoladni mafini
Bogati čokoladni mafini s komadićima crne čokolade, savršeni za nedjeljno pečenje.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
- 1 kom Jaja
- 1 žličica Vanilin šećer
- 170 g Šećer
- 125 g Maslac
- 140 g Crna čokolada sitno nasjeckana
- 100 ml Mlijeko
- 100 ml Crème fraîche
- 50 g Crna čokolada grubo nasjeckana
- 165 g Brašno
- 10 g Kakao u prahu
- 1.5 žličica Prašak za pecivo
- 1 prstohvat Sol
Koraci
Umutite jaja, vanilin šećer i šećer dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
3 minOtopite maslac u lončiću na slaboj vatri, a zatim odmah maknite lončić s vatre.
Dodajte u lončić sitno nasjeckanu crnu čokoladu i miješajte dok se čokolada ne otopi.
2 minDodajte čokoladno-maslačnu smjesu u zdjelu s jajima i šećerom te umutite zajedno.
Dodajte mlijeko, crème fraîche i polovicu grubo nasjeckane crne čokolade, promiješajte.
2 minPomiješajte brašno, kakao u prahu, prašak za pecivo i sol, prosijte u tijesto i dobro promiješajte.
2 minRazdijelite tijesto u kalupe za mafine i pospite po vrhu drugom polovicom čokolade.
2 minPecite u zagrijanoj pećnici s ventilatorom na 170°C 20 minuta, dok mafini iznutra ne budu pečeni.
20 minOstavite da se ohlade na rešetki.
15 min
Ovo nisu kolačići nego mala torta u papirnatoj košuljici - vlažna, gusta, s tragom tečenja u sredini. Hoće li uspjeti ovisi o jednoj stvari: koliko dugo griješ čokoladu i maslac. Previše vatre i previše vremena, i dobit ćeš zrnatu, "razdvojenu" smjesu umjesto glatkog sjaja - pa mafin postane suh i mrvičav umjesto vlažan.
Zato se maslac topi na slaboj vatri i lonac se skida s vatre čim se maslac otopi - čokolada se dodaje u vrući, ali ugašeni lonac. Čokolada se tali na temperaturi oko 40-50°C, a šećer iz maslaca i preostala toplina to postižu bez da ikad prokuha. Ako prokuha, kakao-maslac u čokoladi se razdvoji od kakao-prašine i smjesa postane zrnata - to je ono što neki krivo pripisuju "lošoj čokoladi", a kriva je samo vatra.
Pećnica radi drugi dio posla. 170°C s ventilatorom znači da zrak kola i grije ravnomjerno sa svih strana - bez ventilatora bi trebalo malo više, jer bi gornjak grijao jače od donjeg elementa. Dvadeset minuta je donja granica, ne presuda: gotovost se vidi na čačkalici - izvučena iz rubnog dijela mafina mora biti suha, ali iz sredine neka ponese malo mrvica vlažnog tijesta. To "malo vlažno" je cilj, ne greška.
Jaja s vanilin šećerom i šećerom se mute dok smjesa ne posvijetli i napuni se zrakom - to je kostur strukture, mjehurići zraka koji će u pećnici nositi mafin gore umjesto da legne u pljosnatu pogaču. Obična jaja iz hladnjaka su sasvim u redu, samo ih pustite da malo odstoje na sobnoj temperaturi prije mućenja - hladno jaje teže primi zrak.
Maslac i crna čokolada nose masnoću i vlagu - to je razlog zašto je ovo vlažno, a ne suho poput klasičnog kolača. Crna čokolada s više kakaa (60-70%) daje jasniji ukus i manje šećera u konačnici, jer je recept već dovoljno sladak od dodanog šećera. Ako nemate crnu, poluslatka proći će, ali onda malo smanjite šećer u tijestu da ne postane presladak.
Mlijeko i crème fraîche dodaju vlagu i blagu kiselost koja omekšava teksturu - crème fraîche možete zamijeniti kiselom vrhnjem ili gustim jogurtom, kriterij je gustoća i kiselkastost, ne marka. Ta kiselost i radi s praškom za pecivo da tijesto malo nabuja, pa prašak nije tu samo "da naraste" nego i da neutralizira tu kiselinu.
Brašno, kakao i prašak za pecivo prosijavate zajedno da se kakao - koji voli zbijati se u grudice - rasporedi ravnomjerno, a ne da grizete čokoladnu grudicu u jednom zalogaju. Mala prisutnost soli nije kozmetika, ona otvara ukus čokolade - bez nje je slastica ravna, zaglušena samo šećerom.
Druga polovica grubo nasjeckane čokolade ide na vrh pred pečenje - ona se u pećnici polovično rastopi i ostane kao komadić koji puca pod zubom, kontrast gustom tijestu ispod. Zato je nasjeckana grubo, a ne sitno - sitna bi se stopila u tijesto i izgubila taj kontrast.
Strpljenje je ovdje sastojak dvaput: jednom kod topljenja čokolade, gdje brzina kvari teksturu, i jednom na kraju, kad se mafini hlade na rešetki. Vruć mafin izvađen iz kalupa i odmah zagrižen je još polusirov u sredini jer se nutrina nastavlja "dovršavati" od zarobljene toplina i pare dok stoji - petnaest minuta hlađenja nije hir, to je dio pečenja koje se nastavlja bez vatre.