Yapay zeka fotoğrafıÇikolatalı Muffin
Bol çikolata parçalı, yumuşak ve nemli çikolatalı muffinler.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 1 adet Yumurta
- 1 çay kaşığı Vanilyalı Şeker
- 170 g Şeker
- 125 g Tereyağı
- 140 g Bitter Çikolata ince kıyılmış
- 100 ml Süt
- 100 ml Crème Fraîche
- 50 g Bitter Çikolata kabaca kıyılmış
- 165 g Un
- 10 g Kakao Tozu
- 1.5 çay kaşığı Kabartma Tozu
- 1 tutam Tuz
Yapılışı
Yumurta, vanilyalı şeker ve şekeri açık renkli ve kabarık bir kıvam alana kadar çırpın.
3 dkTereyağını tencerede kısık ateşte eritin, ardından tencereyi hemen ocaktan alın.
Tencereye ince kıyılmış bitter çikolatayı ekleyin ve çikolata eriyene kadar karıştırın.
2 dkÇikolatalı tereyağı karışımını yumurta ve şeker karışımının olduğu kaseye ekleyip birlikte çırpın.
Süt, crème fraîche ve kabaca kıyılmış bitter çikolatanın yarısını ekleyip karıştırın.
2 dkUn, kakao tozu, kabartma tozu ve tuzu karıştırın, hamura eleyerek ekleyin ve iyice karıştırın.
2 dkHamuru muffin kalıplarına paylaştırın ve üzerine kalan çikolatanın diğer yarısını serpin.
2 dkÖnceden ısıtılmış, 170 derece fanlı fırında ortaları pişene kadar 20 dakika pişirin.
20 dkTel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
15 dk
Bu basit bir muffin değil, aslında eritilmiş çikolata ve tereyağıyla yapılan küçük bir kekin fırında hızlıca pişmesi. Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı: çikolatalı tereyağ karışımını yumurta-şeker köpüğüne eklerken sıcaklığı dengelemek. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra çikolatayı erittiğinizde karışım hâlâ ılık-sıcaktır; dümdüz kaseye dökerseniz yumurtalar kısmen pişer, köpük söner, muffin yoğun ve lastiksi çıkar. O yüzden tencere ocaktan indikten, çikolata iyice eriyip karışım elinizi yakmayacak kadar ılındıktan sonra yumurta kasesine eklenir.
İkinci kırılma noktası fırın. 170 derece fanlı dediğimizde bu, kalıpları koyduğunuzda kenarları hemen tutmaya başlayacak ama ortası hâlâ yumuşak kalacak bir sıcaklık demek — yani muffin kenardan pişip ortadan taşmaz, düzgün bir kubbe yapar. «20 dakika pişir» cümlesi burada bir alt sınır, gerçek işaret kürdanın ya da parmağın ortaya değdiğinde hissettiği şey: yüzey hafif geri yaylanıyorsa ve kürdan üzerinde ıslak hamur değil nemli kırıntı kalıyorsa tamam demektir. 18 dakikada da bitebilir, fırınınız daha güçlüyse 22'de de.
Bazıları unu doğrudan ıslak karışıma eklemek de olur der. Hayır, çünkü un topaklanır, kabartma tozu eşit dağılmaz ve pişince bazı lokmalarda hafif acımsı bir kabartma tozu tadı, bazılarında ise fazla yoğunluk kalır; eleyerek karıştırmak bu dağılımı eşitler, mekanik bir iş, büyüsü yok.
12 muffin için bu oranlar, bir çay sofrasına fazlasıyla yeter — kendim yapıp denemedim bu tarifi, o yüzden fırınızın gerçek davranışını size bırakıyorum, her fırın kendi huyunu gösterir.
Yumurta oda sıcaklığında olursa şeker ile daha hızlı ve daha stabil köpürür; buzdolabından çıkmış soğuk yumurta köpüğü geç tutar ve kek gözeneksiz kalma riski taşır. Vanilyalı şeker burada koku için, yoksa az bir vanilya özü de iş görür, önemli olan kakao ve bitter çikolatanın ağırlığını hafifçe dengelemesi.
Tereyağını eritirken kısık ateş şart, çünkü yüksek ateşte tereyağı hızla kızarır, süt kalıntıları dibe yapışıp yanık koku bırakır — bu, çikolatayı eklediğinizde fark edilen acımsı bir tada dönüşür. Tencereyi ocaktan hemen almak da aynı nedenle: tereyağı kaynama noktasına yaklaştıysa çikolatayı attığınızda çikolata değil neredeyse kavrulur, parlaklığını kaybedip matlaşır.
İnce kıyılmış bitter çikolata, kabaca kıyılmıştan farklı bir iş yapıyor: ince kıyılan hızlı ve pürüzsüz erir, hamura karışır, tadı her lokmaya yayılır. Kabaca kıyılan ise eklenmeden önce de, üzerine serpilirken de erimeden kalıp pişince küçük parçacıklar bırakır — yani aynı tarifte iki farklı doku kararı var, biri homojen tat, diğeri ısırıkta sürpriz.
Bitter çikolata derken kastedilen, kakao oranı yüksek, şekeri az olan çikolata; elinizde yoksa yarı tatlı çikolata da olur ama o zaman tarifteki 170 gram şekeri biraz azaltmak gerekir, yoksa muffin fazla tatlı ve ağır çıkar. Crème fraîche ekşimsi bir yağ-su dengesi katıyor, hamuru nemlendiriyor; yoksa yoğurt ya da ekşi krema da aynı işi görür, kıvamı benzer olsun yeter.
Kabartma tozu bir buçuk çay kaşığı — az gelirse muffin düz ve ağır kalır, fazla gelirse önce fazla şişip sonra ortası çöker, çünkü hava kabarcıkları hamurun tutamayacağı kadar büyür ve patlar. Ölçüyü göz kararı değiştirmemek, bu yüzden tartıyla ya da standart kaşıkla ölçmek işe yarıyor.
Bu kek fırında hızlı pişen, evde kolay yapılan bir ürün — fırıncı dükkânına gitmeden, kendi mutfağınızda küçük bir şey çıkarma isteğinin cevabı. Çay sofrasına koyduğunuzda yanına ayrıca bir şey eklemeye gerek yok, kendi başına duruyor; ama isterseniz çayın yanında, pilav ya da çorbadan sonra hafif bir tatlı arası olarak da gider.