Μπαχαρικά
Ζαφορά
Η ζαφορά είναι ένα πολύτιμο μπαχαρικό από τα στίγματα του κρόκου, που δίνει στα πιάτα χρυσαφί χρώμα και λεπτό άρωμα. Χρησιμοποιείται σε ριζότο, παέγια και ζαχαροπλαστική.
310 kcal ανά 100 g
Διατροφική αξία ανά 100 g
310 kcal
| Πρωτεΐνες | 11,4 g |
|---|---|
| Λιπαρά | 5,8 g |
| Υδατάνθρακες | 65,4 g |
| Φυτικές ίνες | 3,9 g |
Πηγή: USDA FoodData Central, 2026-09-21. Ανά 100 g προϊόντος.
Πόσα γραμμάρια έχει κάθε μονάδα μέτρησης
Κατά προσέγγιση βάρη συνηθισμένων μονάδων μέτρησης. Η ακριβής τιμή εξαρτάται από το προϊόν και από το πόσο πατημένο είναι.
- φλιτζάνι 200 ml 28,4 g
- φλιτζάνι 250 ml 35,5 g
- κουταλιά της σούπας (15 ml) 2,1 g
- κουταλάκι του γλυκού (5 ml) 0,7 g
- βάζο 0,5 l 71 g
Καλό είναι να ξέρετε: Ζαφορά
Η ζαφορά είναι μπαχαρικό που προέρχεται από τα στίγματα του κρόκου, τα τρία λεπτά νηματοειδή μέρη που βρίσκονται στο εσωτερικό κάθε άνθους. Συλλέγεται με το χέρι και αποξηραίνεται, γεγονός που εξηγεί την υψηλή της τιμή. Η καλή ζαφορά έχει νήματα βαθυκόκκινα και αναδίδει έντονη, χαρακτηριστική οσμή που θυμίζει μέλι και χώμα. Η γεύση της είναι πικρή και αρωματική. Η ζαφορά σε σκόνη αλλοιώνεται ευκολότερα και η ποιότητά της ελέγχεται δυσκολότερα, γι' αυτό προτιμώνται τα ολόκληρα νήματα. Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από φως και υγρασία, σε δροσερό και σκοτεινό σημείο. Πριν από τη χρήση, τα νήματα μουλιάζουν συνήθως σε χλιαρό υγρό έως ότου αυτό αποκτήσει βαθύ κίτρινο χρώμα και χαρακτηριστικό άρωμα, και στη συνέχεια προστίθενται στο φαγητό μαζί με το υγρό εμβάπτισης. Χρησιμοποιείται σε ριζότο, παέγια και σε ορισμένα είδη ζαχαροπλαστικής. Συχνή παρανόηση είναι ότι το κίτρινο χρώμα σε ένα φαγητό αποτελεί απόδειξη αυθεντικής ζαφοράς, κάτι που δεν ευσταθεί, καθώς το ίδιο χρώμα μπορεί να προκληθεί και από άλλες χρωστικές ουσίες, χωρίς να υπάρχει το χαρακτηριστικό άρωμα.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Ζαφορά — φλιτζάνι 200 ml: πόσο ζυγίζει;
Ζαφορά — φλιτζάνι 200 ml: περίπου 28,4 g.
Ζαφορά — φλιτζάνι 250 ml: πόσο ζυγίζει;
Ζαφορά — φλιτζάνι 250 ml: περίπου 35,5 g.
Ζαφορά — κουταλιά της σούπας (15 ml): πόσο ζυγίζει;
Ζαφορά — κουταλιά της σούπας (15 ml): περίπου 2,1 g.
Ζαφορά — κουταλάκι του γλυκού (5 ml): πόσο ζυγίζει;
Ζαφορά — κουταλάκι του γλυκού (5 ml): περίπου 0,7 g.
Ζαφορά — βάζο 0,5 l: πόσο ζυγίζει;
Ζαφορά — βάζο 0,5 l: περίπου 71 g.
