AI fotoSoolane ricotta- ja spinatipirukas aerogrillis
Mahlane soolane pirukas ricotta ja spinatiga, küpsetatud aerogrillis.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 1 tk Pärmivaba lehttaigen
- 500 g Spinat värske või külmutatud
- 250 g Ricotta
- 1 tk Muna
- 80 g Parmesan või Grana Padano
- Oliiviõli veidi
- Šalott hakitud
- Sool maitse järgi
- Must pipar maitse järgi
- Muskaatpähkel maitse järgi
- 1 tk Munakollane pintseldamiseks, soovi korral
Valmistamine
Kuumuta väike kogus külmpressitud oliiviõli ja prae hakitud šalottsibul kuldpruuniks.
Lisa spinat (värske või külmutatud) ja hauta, kuni see eraldab mahla.
12 minPressi spinatist liigne vedelik välja ja purusta see saumikseriga või haki noaga peeneks.
Sega kausis ricotta munaga, lisa sool, must pipar ja muskaatpähkel.
Lisa parmesan ja sega korralikult läbi.
Sega valmistatud spinat ricottaseguga kokku.
Aseta taigen koos küpsetuspaberiga 20 cm läbimõõduga vormi.
Torgi põhi kahvliga ja laota peale ricotta-spinatitäidis.
Keera taigna ääred üles, moodustades äärise, ja soovi korral pintselda vahustatud munakollasega.
Küpseta pirukat aerogrillis 180 kraadi juures.
30 min
See on lihtne avatud pirukas: lehttaigna põhi, peal ricotta ja spinati segu, ääred üles keeratud, nii et saad lapiku, pisut rustika koogi. Kõik otsustub kahes kohas — spinati kuivuses ja taigna põhja läbiküpsemises. Kui spinat jääb märg, saad kreemi asemel supi, mis immutab taigna läbi ja põhi jääb kleepjas.
Teine otsustav koht on kuumusallikas. Aerogrill ei ole ahi — see on väike mahuga ventilaatoriga kuumutaja, kus õhk liigub kiiresti ja pind küpseb kiiremini kui tavalises ahjus samal kraadil. See tähendab, et pirukas võib pealt tõmbuda pruuniks enne, kui põhi on läbi küpsenud. Tavalises korteriahjus läheb see roog tihtipeale kauem kui 30 minutit, ja see on normaalne — aeg retseptis on alampiir, mitte garantii.
Valmidust tunneb kätte, mitte kella pealt: täidis ei pea olema kõikuv-vedel, vaid veidi tahkestunud ja kergelt kuldne pealt, taigna äär peab olema krõbe ja pruunikas, mitte kahvatu. Kui äär on veel kahvatu valge, pane tagasi, sõltumata sellest, mitu minutit kell näitab.
Spinat on siin vee probleem, mitte maitseprobleem. Nii värske kui külmutatud spinat koosneb suures osas veest, ja see vesi tuleb kuumuse ja pressimise abil kätte saada enne, kui see satub taigna peale. Hautamine selgitab, miks seda tehakse enne segamist: kuumus lõhub rakud lahti ja laseb veel välja tulla, seejärel pressid selle käsitsi välja. Kriteerium valikul: spinat peab pärast pressimist olema kuivavõitu ja tihke, mitte niiske nagu märg lapp. Kui see kondition pole täidetud, pressi veel. Mõned ütlevad, et piisab lihtsalt pannil "kuivatamisest" ilma pressimata — ei, sest aurustumine pannil ei jõua ära kuivatada seda kogust vett, mis rakkudest välja tuleb, ja ülejäänud vesi läheb niikuinii ricotta sisse.
Ricotta annab täidisele kreemisuse ja kerguse. Kriteerium asenduseks: vajad pehmet, niisket, kergelt kokkupressitavat värskejuustu, mis ei ole liiga vesine ega liiga tihke — kodujuust läbi sõela aetuna sobib samasse rolli, kuigi maitse on veidi hapukam.
Parmesan toob soolasust ja umami-sügavust, mida värske juust üksi ei annab. Kriteerium: kõva, kuivatatud, intensiivse maitsega juust, mida saab riivida. Grana Padano on sama perekonna liige ja töötab samamoodi.
Muna seob täidise, nii et see pärast küpsetamist tahkestub ega jää ricottale omaselt kreemjaks-lahtiseks. Ilma munata täidis valguks laiali ja ei lõikuks viiludeks.
Šalott ja oliiviõli on maitsebaas — šalott annab magusat-pehmet sibulanoot, mis on peenem kui harilik sibul. Harilik sibul, peeneks hakitud ja õrnalt praetud, täidab sama rolli, kui šalottit käepärast pole.
Muskaatpähkel on klassikaline kaaslane spinatile ja ricottale — see ei domineeri, vaid tasandab juustu rammusust. Kui seda pole, jääb roog ikka toimivaks, ainult veidi lamedama maitsega.
Munakollasega pintseldamine on puhtalt pealispinna küsimus: see annab äärisele läikivama, tumedama pruunikuse. Ilma selleta on äär matim ja heledam, aga maitsele see mõju ei avalda.
·