AI fotóSós pite ricottával és spenóttal légsütőben
Omlós, sós pite ricottás-spenótos töltelékkel, légsütőben sütve.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 1 db Élesztő nélküli leveles tészta
- 500 g Spenót friss vagy fagyasztott
- 250 g Ricotta
- 1 db Tojás
- 80 g Parmezán vagy grana padano
- 1 ek. Olívaolaj egy kevés
- 1 db Mogyoróhagyma apróra vágva
- 1 csipet Só ízlés szerint
- 1 csipet Fekete bors ízlés szerint
- 1 csipet Szerecsendió ízlés szerint
- 1 db Tojássárgája a kenéshez, elhagyható
Elkészítés
Egy kevés extra szűz olívaolajat hevítünk, és az apróra vágott mogyoróhagymát üvegesre pirítjuk rajta.
Hozzáadjuk a spenótot (frisset vagy fagyasztottat), és addig pároljuk, amíg kiereszti a nedvességét.
12 percA spenótból kinyomkodjuk a felesleges nedvességet, majd botmixerrel pépesítjük vagy késsel apróra vágjuk.
Egy tálban összekeverjük a ricottát a tojással, hozzáadjuk a sót, a fekete borsot és a szerecsendiót.
Hozzáadjuk a parmezánt, és jól összekeverjük.
Beleforgatjuk az elkészített spenótot a ricottás keverékbe.
A tésztát a sütőpapírral együtt egy 20 cm átmérőjű formába terítjük.
Villával megszurkáljuk az alapot, és rárakjuk a ricottás-spenótos tölteléket.
A tészta szélét felhajtjuk, kis szegélyt formálva, és ízlés szerint megkenjük a felvert tojássárgájával.
A pitét légsütőben 180 fokon sütjük.
30 perc
Ez egy sós pite: leveles tészta alap, rajta ricottás-spenótos töltelék, ami a légsütőben szépen megemelkedik és aranyra sül. A siker nem az időn múlik, hanem két dolgon: a spenót ne legyen vizes, és a tészta alja süljön át, ne csak a teteje barnuljon.
A spenót a fő veszélyforrás. Ha fagyasztottból dolgozol, az rengeteg vizet tartalmaz, és ha ezt a vizet nem nyomod ki alaposan a párolás után, a töltelék híg lesz, a tészta alja megpuhul, szottyos marad, és a pite közepe nem tud megszilárdulni sütés közben. Ezért kell kézzel vagy szűrőn átnyomva kinyomkodni: addig, amíg már nem csöpög belőle semmi, csak akkor pépesítsd.
A hagymát azért pirítod üvegesre olajon, nem ropogósra: az üveges állapot azt jelenti, hogy a hagyma sejtfalai már megadták magukat, a nyersesége eltűnt, de még nem karamellizálódott barnára. Ha megbarnul, az íze már más irányba megy, és a spenót alá keveredve túl erős, kesernyés alapot ad.
Egyesek szerint a sós pitéhez muszáj hideg vízzel és sok dagasztással saját tésztát készíteni. Nem, mert a kész leveles tészta pontosan azért jó itt, hogy a figyelmedet a töltelék vízháztartására és a sütő viselkedésére fordíthasd – ez a recept nem a tésztáról szól, hanem arról, hogy egy nedves, fehérjés tölteléket hogyan zárj be ropogó boltozat alá.
A leveles tészta itt passzív szereplő: a formáját tartja, és ropog, amíg a töltelék vizet nem enged bele. Pont ezért fontos a villával megszurkálás – ez nem díszítés, hanem azt akadályozza meg, hogy a tészta alja egyben felfújódjon, és buborékot hagyva elválasztsa magát a tölteléktől.
A ricotta és a tojás adja az alapot, ami sütés közben megköt: a tojás a kötőanyag, a ricotta a lágy test. Ha nincs ricottád, egy sűrű, zsírosabb natúr krémsajt vagy akár jól lecsepegtetett túró is megteszi – a lényeg, hogy krémes legyen, de ne legyen benne felesleges folyadék, mert az ugyanúgy szottyosítja a tésztát, mint a rosszul kinyomott spenót.
A parmezán (vagy grana padano) nem csak ízesít, hanem sós, kemény reszelt sajtként szárazabbá és strukturáltabbá teszi a tölteléket – ha elhagynád vagy lágy sajttal pótolnád, lazább, folyósabb lesz a massza, és nehezebben szeletelhető a pite.
A szerecsendió a spenótos-tejszínes ízvilág klasszikus kísérője, mert ellensúlyozza a spenót földes ízét – egy csipet elég, innentől felfelé már a sajátos illata veszi át az uralmat.
A tojássárgájás kenés elhagyható lépés, csak a fényes, aranyszínű tetőért van; ha kihagyod, a pite matt marad, de ízben semmit nem veszít.
A 180 fokos légsütő és a 30 perc csak kiindulópont, nem szentírás: az igazi jelzés az, hogy a tészta széle és alja egyenletesen aranybarna, és ha megnyomod a tetejét, nem reszkető-folyós, hanem rugalmasan visszaugrik. Egy átlagos háztartási légsütőben a légáramlás miatt egyenletesebben sül át az alja, mint egy hagyományos sütőben, ez pont azért kedvez ennek a süteménynek, mert a tészta alja az, ami könnyen alulsül marad, ha csak felülről jön a hő.
Négy főre ez a méret pont elég, ha a pite önmagában a fő fogás, mondjuk egy leves után, nem csak kóstoló; ha valaki paprikás húst várna mellé, hiába, ez nem az a tál – ez önmagában áll meg, salátával kiegészítve.
·